თურქული თევზი მსოფლიოში საუკეთესოა
როცა ფიქრობთ თურქეთის საჭმელზე, ხორცი და ქაბაბიები იბადება? დაფიქრდით თუ არა, ახალი თევზი ასევე თურქული სამზარეულოს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია.
რა სახეობის თევზი საუკეთესო და ყველაზე პოპულარულია? რა უნდა ვთხოვო თურქეთში საჭმელად? სად თევზი მოდის და როგორ მოხარშული?
თურქეთის თევზის შესახებ ბევრ თქვენს კითხვას პასუხი გასცემს.
10 of 01
Bluefish, ან 'lüfer' (loo-FEYR ')
ჯეიმს ბაიგირი / გეტის სურათები Bluefish არის თურქული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზი. Bluefish აქვს მძიმე ცხიმის შემცველობა, ამიტომ საუკეთესო როდესაც grilled ან broiled. ბრინჯი ზეითუნის ზეთი და ზოგიერთი მარილი და პილპილი ყველა რომ საჭიროა მივაღწიოთ ოქროს ქერქი და შესანიშნავი არომატი.
თქვენ იპოვით ლურჯი თევზი ისევე როგორც თურქეთში თითქმის ყველგან. თევზის უკეთესობისკენ უკეთესია. ლურჯი საუკეთესო სეზონი აგვისტოდან დეკემბრამდეა.
ყველაზე სუსტი ლურჯი თევზი ითვლება ბოსფორის სრუტისგან, რომელიც თურქეთის უმსხვილეს ქალაქ სტამბულშია გატარებული და შავი ზღვა აკავშირებს შავი ზღვის სანაპიროსა და ზღვის ეგეოსის ზღვას.
10 of 02
ბონიტო, ან "პალამუტი" (პაჰლა-მაუტი)
ფოტო © სურათი პარტნიორები - Fotolia.com Bosphorus ასევე კარგი თევზაობა დანიშნულება ბონიტოში, ან თურქეთში, "პალამუტის". მსგავსი ლურჯი თევზი, bonito საუკეთესოა შემოდგომაზე და ზამთარში.
ბონიტოს აქვს მდიდარი, მუქი ფერის და მყარი ტექსტურა. ცნობილია ადგილობრივები, როგორც "quintissential Bosphorus თევზი". ბონიტო უფრო ეკონომიურია, ვიდრე ლურჯი თევზი, ამიტომ ხშირად უფრო დიდი ვარიანტია უფრო დიდი ოჯახისთვის ან მათთვის, ვისაც თევზის ჭამა უფრო ხშირად დასჭირდება.
ბონიტო ასევე შეიცავს მაღალი ცხიმის შემცველობას და საჭიროებს მხოლოდ ზეთისხილის ზეთის მსუბუქ ფუნჯს და ზოგიერთ სუნამოზე, სანამ მას გრილს იკავებს. თუ თქვენ ვერ დაველოდებით სექტემბრის ბოლომდე ახალ ბენიტოზე, შეგიძლიათ სცადოთ იპოვოთ "ბოშა ბიპიტო", რომელიც ივლისის დასაწყისში შავი ზღვის სანაპიროზე მდებარეობს.
10 of 03
წითელი მულლეტი, ან "ბარბუნი" (ბარ-ბონ-იჰა)
ფოტო © schiros - Fotolia.com თურქულ სამზარეულოს წითელი მუკეტი მაღალხარისხიანია. ელეგანსა და ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე გაცილებით უფრო მდიდარი, ღრმა წყლებია. ისინი საყვარელი წითელი ფერის მსგავსია წითელი სპიდერით და აქვს მიწიერი, უკიდურესად მწარე გემო.
ზოგიერთებს ურჩევნიათ წითელი მულტილი ფრიდი, მაგრამ თურქეთის სამზარეულოს მსახურობას ყველაზე პოპულარული საშუალებაა "პილაკი" (pih-lahk-ee) - სტილის. "პილაკი" თურქეთის და ბერძნულ სამზარეულოს საერთო სამზარეულოს მეთოდს ეხება, რომელიც ხასიათდება ნიორი, ახალი მწვანილი, სტაფილო, სანელებლები და პომიდორი.
თუ თქვენ ჭამს, სთხოვეთ 'ბარბუნას პილაკას', და თქვენ მიიღებთ მშვენიერ, სურნელოვან ფირფიტას წითელ მულტელს, რომელიც მზადდება საკუთარი წვენებით.
10 of 10
ზღვის ბასი, ან "ლევრეკი"
ფოტო © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com ზღვის ბასი ალბათ ყველაზე სასურველია ყველა თურქული თევზი. იმდენად, რამდენადაც მასიური ჰეჩოები "შიდა" საზღვაო ბასს ატარებს თურქეთის ეგეოსის სანაპირო ზოლში მუდმივი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.
საუკეთესო სეზონი ფერმაში გაზრდილი საზღვაო ბასი ზაფხულის თვეებია, მაისის ბოლოდან აგვისტოს დასაწყისამდე. ზღვის ბასი არის საუკეთესო, როდესაც შემწვარი, ერთხელ ცოტა ზეითუნის ზეთი და მსუბუქი seasoning.
რამდენიმე რესტორანი სტამბოლში ცნობილია მთელი ზღვის ბასის შემწვარი, რომელიც მყარი ზღვის მარილის სქელი ჭურვია, რომელიც ემსახურება ბურბონს, სანამ ემსახურება. წარმოიდგინეთ 30-ფუნტიანი ზღვის ბასი თქვენს მაგიდაზე სპეციალური მაგიდაზე და დაანგრიეთ!
10 of 05
Wahoo, ან 'torik' (tor-EEK ')
ფოტო © sablin - Fotolia.com Wahoo, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "peto" ან "ono", პოპულარულია მეთევზეთი თავისი სისწრაფისა და აგრესიული ხასიათის გამო. Wahoo არის ტროპიკული და სუბტროპიკული წყლებში, და ასევე შავი ზღვა.
თურქულ ენაზე, wahoo ეწოდება 'torik' და ის prized მისი meatiness და silky ტექსტურა. თურქულ სამზარეულოს, wahoo ძირითადად გამოიყენება, რათა პოპულარული appetizer, ან "meze" (meh-ZEH ') სახელწოდებით' lakerda '(ლაჰეი- KEYR'Dah).
"ლუკერდა" ყველაზე ჰგავს სუშის. ძირითადად, ეს დიდი მოცულობებია მაღალი ხარისხის, არომატული ვაჰუის, რომელიც არჩეული ლიმონის წვენით, ყინულოვანი წყალიდან და მარილით, შემდეგ ინახება ზეითუნის ზეთში.
10 of 06
ტურბოტი ან "კაკანი" (kahl-kahn ')
balono / გეტის სურათები ტურბოტი ზამთარში ზამთარში, შავ ზღვასთან ერთად, ტალახში ძალიან იშვიათია. როდესაც თქვენს ადგილობრივ რესტორანში ან თევზის ბაზარში ახალი ტურბო შეარჩიე, უმძიმესი გადაწყვეტილება იქნება თუ როგორ უნდა საზრიოს.
ტურბოტი ძალიან პოპულარულია დაღვრილი, მაგრამ ის შეიძლება მოჭრილიყო სქელი ზოლები, დაფქული ფქვილით და შემწვარი. ორივე გზა არის გემრიელი, ასე რომ თქვენ იქნება თქვენს წინაშე.
კიდევ უფრო გართულებული რამეების გაკეთება, მე მაქვს რეცეპტი, რომელიც ჩემს საძოვრებზეა. მარტივად რომ ვთქვათ, დიდი მოცულობის თივა ალუმინის ფილიალით, დაამატეთ თქვენი ახალი ტურბო, დაამატეთ მარილი და წიწაკა, მდიდარი ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ლიმონი, დაჭრილი პომიდორი, დაფის ფოთოლი, წიწაკა და დაჭრილი ახალი მწვანილი.
დაფარავს ყველაზე მეტი კილიტა და დახურეთ კიდეები მთლიანად. Bake დაახლოებით 400 ° F / 210 ° C ღუმელი დაახლოებით ერთი საათი და ნახევარი.
07-დან 10-მდე
Sardines, ან 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)
Rochelle Ramos / გეტის სურათები სტადები ძალიან პოპულარულია ეგეოსის რეგიონალურ სამზარეულოს, განსაკუთრებით კი ადრეულ შემოდგომაზე სეზონზე. გალიპოლის მახლობლად რამდენიმე საუკეთესო თურქული სარდაფის მოპოვება ხდება, სადაც ეგეოსისა და მარმარის ზღვას შეხვდებიან.
ადგილობრივები ამ რეგიონში ამტკიცებენ, რომ საუკეთესო გზა მომზადება sardines არ არის პიტნა ან შემწვარი, როგორიც შეიძლება ფიქრობდეს. მათ აქვთ მშვენიერი გზა ვაზის ფოთლების ახალი სორების შესაფერისად და მათ სრულყოფაზე.
10 of 08
მაკრესლი, ან 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
ფოტო © RTimages - Fotolia.com ნათქვამია, რომ ამ გემრიელი სახეობა ერთ დროს უხვი შავი ზღვის სანაპიროსა და მარმარის ზღვაში იყო, მაგრამ მწვავე და დაბინძურების გამო მოსახლეობა კლებულობს. დღეს, სკუმბრია თევზაობა მხოლოდ ნებადართულია მხოლოდ გოლიპოლის და სეროსის მახლობლად, სტამბულის სამხრეთით.
სკუმბრია დამზადებულია თეთრი ღვინისა და კაფესებით.
10 of 09
პანდორა, ან "მარკანი" (მეირ-ჯონი)
ფოტო © lunamarina - Fotolia.com პანდორა ცნობილია თურქეთში, როგორც "ზაფხულის თევზი". მისი დახვეწილი არომატი ისეთივე მშვენიერია, როგორიც მისი სინათლის ვარდისფერი ხორცია.
საუკეთესო დრო ჭამა პანდორას ივნისისა და ივლისის განმავლობაში. პანდორა შეიძლება თითქმის ყველგან მოიძებნოს, მაგრამ ეგეოსის ზღვაში საუკეთესოდ ითქვა.
Pandora შეიძლება გაიზარდოს საკმაოდ დიდი, მიაღწია მდე 30 ფუნტი. პატარა თევზს შორის ორი და ათი გირვანქა სასურველია.
დელიკატური არომატი დელიკატური სუნელით სარგებლობს. ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და წიწაკა არის საკმარისი იმისათვის, რომ ბუნებრივი არომატი მოვიდეს. უბრალოდ დააყენა მათ გრილი და თქვენ მზად იქნება წავიდეთ.
10 of 10
ანჩისოზი, ან "ჰამსი" (ჰამმი-სეე)
ფოტო © manola72 - Fotolia.com შავი ზღვის რეგიონი თურქეთის ჩრდილოეთით ცნობილია თავისი ანჩისებიდან . Anchovies არის staple ამ რეგიონში და ისინი გამოიყენება ყველაფერს სუპები და სალათები, appetizers და ძირითადი კურსები, რომ breads და კიდევ მწნილის და ტკბილეული.
შავი ზღვის სანაპიროზე საუკეთესო ანჩისხეები დეკემბრისა და თებერვლის შუაგულში ზამთარში ჩნდება. თუ ოდნავ უფრო სამხრეთით მიდიხარ სამხრეთით მარმარას ზღვაზე, ანჩინოსი უფრო დიდი და ხორცისფერია, მაგრამ ამბობენ, რომ გაცილებით ნაკლები არომატი აქვს.
ანჩისების მომზადების ყველაზე პოპულარული გზაა თქვენი თითების ჩამოსხმის, მათ ქურთუკი, მათ შორის, სიმინდისა და ცხიმის მტვრისაგან. უზარმაზარი ხიზილადი, შემწვარი ანჩოისი დიდი მადაგასკარის ხდის. სეზონის დროს, შეგიძლიათ იპოვოთ ფრიდმა ანჩისონებისგან ყველგან ფინციტური თევზის რესტორნებისგან თქვენს მეზობლის სამზარეულოში.