იტალიაში, 19 მარტს არის სან-ჯუზეპის (წმინდა იოსების) დღესასწაული და მამის დღე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამხრეთ იტალიაში და ყველაზე ცნობილია სიცილიაში, სადაც სან-ჯუზეპე მფარველია. როგორც ყველა იტალიურ დღესასწაულს მოიცავს, ეს ტრადიციული საკვებია და ყველაზე კარგად ცნობილია ესაა ცეპპოლა დი სან ჯუზეპე, საჰაერო დონატი, რომელიც შევსებულია ან ზედმეტი ნაღებისგან, ხშირად პოულობენ იტალიურ სასურსათო მაღაზიებში, სპეციალობით სასურსათო მაღაზიებში ან ონლაინში). მიუხედავად იმისა, რომ, როგორც იტალიელი კერძების უმეტესობას, სახელი და ინგრედიენტები ფართოდ შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონით, იტალიის მასშტაბით საკონცერტო მაღაზიები ყიდიან ფრიდმა პასტებს ამ დღეს. ზოგჯერ ისინი უბრალოდ მდნარი ან გრანულირებული შაქრით არის მტვერი, ან მათ შეუძლიათ ივსებდნენ whipped ნაღები, შოკოლადის ნაღები, კუსტარული ან ტკბილი რქოვანი შოკოლადით ან დაქანებულ ხილს.
ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული ვერსია, თუმცა, და ამ აღწერილი ამ რეცეპტი, წარმოშობილი ნეაპოლში.
მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შემწვარი, ისინი მსუბუქი და არა ზედმეტად ტკბილი, როგორც ცომი იგივეა, რაც მსუბუქი და airy pâte à choux ცომი გამოიყენება კრემი puffs, eclairs და სხვა კლასიკური ფრანგული ეპყრობა, და არ შეიცავს შაქარი. ფაქტობრივად, მსუბუქი ვერსია, შეგიძლიათ ადვილად bake მათ ნაცვლად frying.
რა გჭირდებათ
- ცომისთვის:
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 უნცია (2 tablespoons) unsalted კარაქი
- მშრალი ზღვის მარილი
- 5 უნცია
- ყველაფერის ფქვილი
- 3 საშუალო კვერცხი
- იყიდება საკონდიტრო კრემი შევსებისას:
- 2 კვერცხი yolks
- 1/4 ჭიქა (2 უნცია) გრანულირებული
- შაქარი
- 1 კოვზი ყველაფერის ფქვილი ან მარცვლეული
- 1 ჭიქა რძე
- 1 ჩაის კოვზი
- ლიმონი zest
- იყიდება Garnish:
- შაქრის ფხვნილი
- ამრეეს ალუბალი სიროფში
როგორ ჩადება იგი
იყიდება ცომი:
- მოათავსეთ წყალი, მარილი და კარაქი, პატარა სვიჩზე მაღალ სითბოზე. მოუტანს boil, აღვივებს მუდმივად. როდესაც კარაქი აქვს მდნარი, whisk ფქვილი და გააგრძელებს გაღვივება, ერთად whisk ან ხის კოვზი, სანამ batter არის გლუვი და არ გამყარებაში მხარეს ქოთანში.
- ამოღება სითბოს და გადატანა ცომი to თასი გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც გაცივდა, დაამატოთ კვერცხები, ერთ დროს, შერევით კარგად ყოველი დამატებით. მაცივარში, როდესაც თქვენ მზად ხართ საკონდიტრო ნაღების შევსებისას (20-30 წუთი).
შევსების მიზნით:
- პატარა თასში, კვერცხის იოლს სცემს შაქარს, კომბინირებულს. დაამატეთ ფქვილი კვერცხის ნარევიდან, შეურიეთ სანამ კომბინირდება. მოათავსეთ რძე და ლიმონის ყველი საშუალო, მძიმე ქვედა შუშის ქვედა ნაწილში და მოათავსეთ boil მეტი საშუალო მაღალი სითბო. როდესაც რძის იწყებს boil, ამოიღონ იგი სითბო და ნელა დაამატოთ კვერცხის ნარევი, მუდმივად whisking, სანამ ნარევი არის გლუვი. დაბრუნება საშუალო სითბოს და გააგრძელეთ whisking სანამ კრემი thickens. კრემის თასის გადატანა, დაფარავს ზედაპირს პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერით და გაგრილდეთ. იმავდროულად, მიიღოს zeppole.
ზპპოლისთვის:
- მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდის ან ალუმინის კილიკის რვა 3-დიუმიანი (8 სანტიმეტრი) სკვერები. გადაიტანეთ ცომი საკონდიტრო ჩანთაში, რომელიც ვარსკვლავით ფორმის წვერით. მილის ბეჭედი ცომი თითოეული კვადრატული ქაღალდი ან კილიტა, დაახლოებით 2 inches დიამეტრის, შექმნას donut ფორმის.
- სითბოს რამოდენიმე სანტიმეტრი სითხე დიდი ბანკით, მაღალი მხარეს 320 გრადუსი F (160 C). ჩამოაგდეს ზოფა (ჯერ კიდევ ქაღალდზე ან კილიტაზე) ერთ ან ორში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხალხმრავლობა. ქაღალდი ან კილიტა რამდენიმე წამის შემდეგ თავს იშლება და შეგიძლიათ წაშალოთ იგი ნავთობისგან ან თხრიანი კოვრით. როდესაც puffy და ოქროსფერი ყავისფერი, ამოიღეთ თითოეული zeppola ერთად slotted კოვზი და გადინების ქაღალდის პირსახოცი გაფორმებულია platter ან უჯრა. როდესაც მაგარი საკმარისია გაუმკლავდეს, შეავსოთ კიდევ ერთი საკონდიტრო ჩანთა საკონდიტრო ნაღები და ვარსკვლავი ფორმის წვერი. ნაჭერი zeppole ნახევარში და შეავსოთ ერთად ბეჭედი საკონდიტრო ნაღები. მოათავსეთ ზედა ნახევარი კრემიზე და შემდეგ შეავსეთ ცენტრის ხვრელი ცოტა მეტი საკონდიტრო ნაღებით. მოათავსეთ amarena ალუბლის თავზე კრემი ცენტრში თითოეული donut, მაშინ მტვერი ყველა მათგანი მსუბუქად ერთად შაქრის ფხვნილი. მიირთვით ცხელი.
ვარიაციები:
- დავამატოთ 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის zest to ცომი ასევე.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ bake zeppole ნაცვლად frying მათ, ამისთვის მსუბუქია მკურნალობა. საცხობი ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდის გაფორმებული საცხობი ფურცლის სახით, უამრავი ადგილია 375 F (190 C) 25-30 წუთით, ან სანამ ისინი ყვავის და თანაბრად ოქროსფერი ყავისფერია.
- ნაცვლად, რომ ნახევრად შეჭამონ და შეავსოთ ისინი, უბრალოდ დაამატეთ ნამცხვრების ნაჭერი, თითოეული ზებპოლის ცენტრში, შემდეგ ამათანა ალუბთან ერთად.
- შეგიძლიათ გამოტოვოთ შევსება და შეავსოთ შემწვარი ზეთოვანი შაქრის ფხვნილი.