ძროხის Wellington არის სანახაობრივი entrée ემსახურება დღესასწაული კვება. მას აქვს რეპუტაცია რთული, მაგრამ ეს რეცეპტი, ადაპტირებული ერთი გორდონ Ramsay, მარტივია მომზადება და აბსოლუტურად შთაბეჭდილების თქვენი იღბლიანი სტუმრები.
რა გჭირდებათ
- 1
- ძარცვის tenderloin (2 დან 2 1/4 ფუნტი)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons ინგლისური მდოგვი (Coleman ს)
- 1 კოვზი კარაქი
- 1 shallot (წვრილად დაჭრილი)
- 1 კოვზი კარაქი
- 10 უნცია სოკო (ნებისმიერი ტიპის, წვრილად დაჭრილი)
- 1 clove ნიორი (წვრილად minced)
- 1/3 ჭიქა თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 2 tablespoons ინგლისური მდოგვი (Coleman ს)
- 12 ნაჭერი prosciutto
- 1 ფურცელი puff საკონდიტრო (thawed თუ გაყინული)
- 2 კვერცხი yolks (ნაცემი)
- მარილი გემოვნებით (კოშერი)
როგორ ჩადება იგი
- მარილისა და წიწაკის ღუმელი მშრალი და სეზონი. სითბოს დიდი სრიალი მეტი საშუალო მაღალი სითბო, მაშინ ქურთუკი ბოლოში პან ზეითუნის ზეთი. სადრენაჟო ტალღოვანზე დაყევით და ყველა მხარეს ეძებეთ. (თქვენ უბრალოდ გვინდა, რომ ეს ყავისფერი არ მოხარშული.) ძროხის sears სწრაფად, თუ დააყენებს მას წინააღმდეგ მხარეს skillet. ასევე დასასრული ყოველი დასასრული.
- სატენდერო გადაცემა ფირფიტაზე გადატანას და ინგლისურ მდოგს მსუბუქად დავარქვით ყველა მხარეს. მოდით ძროხის დანარჩენი.
- დნობის კარაქი skillet, შემდეგ დაამატეთ shallot. Sauté სანამ მსუბუქად browned, დაახლოებით 5 წუთი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო და ნიორი და მზარეული, ხშირად გადადიხართ, სანამ სოკოდან სითხე არ არის აორთქლებული. სანიშნეს თეთრი ღვინო, და გააგრძელებს საზ სანამ სოკო სრულიად მშრალი. ტრანსპორტირება სოკო რომ ფირფიტა გაგრილებას.
- შეიმუშავეთ პლასტმასის დიდი ნაჭერი სამუშაო ზედაპირზე. მოათავსეთ Prociutto-to-end, გადახურვა ერთი ბოლოდან მეორეზე. პირველ ორზე მომხდარი ორი პროსტიტუტის გადაფარვა, ოდნავ გადაფურთხება. გამეორება, ყველა პროსტიტუტონის გამოყენებით. სეზონი ახლად ადგილზე წიწაკა (არ არის მარილი).
- გავრცელებული სოკო თავზე prosciutto გამოყენებით უკან კოვზი გავრცელება თანაბრად. დატოვე 1/2-inch საზღვარი. ჩაყარეთ ძროხა ზემოთ, ოდნავ შუაგულში, შენთან ახლოს. ყურადღებით გააუქმოს პლასტიკური გადატანა და გააფართოვოს prosciutto მეტი ძროხის. გამოიყენეთ პლასტიკური გადატანა, როგორც გზამკვლევი მოძრავი პროსიტუტო მჭიდროდ ისე, რომ იგი ძროხებს ინახავს.
- გამოიყენეთ ხელები, რათა მოახდინონ ძროხის ცილინდრში ჩამოყალიბება. დაიბრუნეთ პლასტმასის გადაბმის ორი დამთავრებული ბოლოები და მჭიდროდ ირონია. შეარჩიეთ ძროხა და შეწყვიტოთ შაბლონები, ხოლო ძროხის ერთად კომპაქტური ცილინდრის გამოყენებით. Refrigerate 15 წუთის განმავლობაში.
- წინასწარ სითბოს ღუმელი 400 ° F. შეიმუშავეთ მეორე ფურცელი პლასტმასის შესაფუთი სამუშაო ზედაპირზე, შემდეგ განათავსეთ ფურცლის ფურცლის ფურცელი პლასტიკაში. გაახანგრძლივოს გაცივებული საქონლის ხორცი, და წამოაყენეთ იგი puff საკონდიტროზე, ოდნავ შუაგულში, შენთან ახლოს. ძალიან ყურადღებით, გააფართოვოს puff საკონდიტრო მეტი ძროხის სანამ ორი კიდეები შეხვდება. მოჭერით ჭარბი საკონდიტრო, შემდეგ იწყება ორი მთავრდება ერთად, რათა უზრუნველყოს ძროხის მთლიანად დალუქული.
- გადაიტანოთ პლასტმასის გადატანა ვერნგინგტონზე და მჭიდროდ დამთავრდება, კვლავ ვლინგტონთან ერთად მჭიდრო ცილინდრში გადადის. მკაცრი თქვენ ჩამოყალიბდეს VALENTINGTON, უფრო თანაბრად ეს იქნება საზ. გამაცივებელი კიდევ 5 წუთი.
- გაახარეთ ვერნგინგტონმა და კვერცხის გულით გახეხეთ. თუ სასურველია, გამოიყენოთ უკანა სავარძლის თვალის ჩამოსხვა ცალი ერთხელ ცენტრში, შემდეგ მოკლე, მოქნილი პარალიზის გასწვრივ თითოეულ მხარეს, დაწყებული ქვემოდან ცენტრიდან. Sprinkle Kosher მარილი მეტი ველისონში. განათავსეთ ველელინგზე საცხობი ფურცელი და 30 წუთის საცხობი.
- წაიღეთ ღამით ველისონი და დასვენება მინიმუმ 10 წუთს. გამოიყენეთ serrated დანა და მოჭრილი 1-inch- სქელი ნაჭრებით. მიირთვით.