მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი შეიძლება balk იდეა ჭამა ძროხის კუდი, ეს რეცეპტი მალე შეცვალოს მათი გონება. Oxtails არიან ძროხის კუდები, და ისინი უგემრიელესი სუპი. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი ნიშნავს სხვაგვარად, არ კონკრეტული ჯიშის ძროხის გამოიყენება, რათა ეს წვნიანი. Oxtail ხშირად გამოიყენება საკუთარი, რათა ძროხის საფონდო მრავალი წვნიანი რეცეპტები. ცნობილია, რომ იყოს მყუდრო მდიდარი ხორცი, რომელიც ძალიან დიდია. അഴി
ამ კერფში რამდენიმე სხვადასხვა რეგიონალური ვერსიაა, მაგრამ რეცეპტის ბრიტანული ვერსიით გავამახვილებთ ყურადღებას. აქ მზადდება ხახვი, სტაფილო, ნიახური და თმიმი . მას დიდი ხნის განმავლობაში ატარებს ცხიმიანი ხორცი, მაგრამ ნაკლებად მოითხოვს სამუშაოს. შედეგი კარგად ღირს.
ითვლება, რომ ეს რეცეპტი 1700-იან წლებში ლონდონში შეიქმნა. რეცეპტი მოვიდა ლონდონში მცხოვრები ფრანგი და ფლამანდური იმიგრანტებიდან. მათი ხანგრძლივი სამზარეულო დროისა და მაღალი ცხიმის შემცველობის გათვალისწინებით, კუდები ტრადიციულად ძალზე იაფია ხორცის უმიზეზოდ. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ხორცის გემრიელი არ არის. ეს არის პოპულარული კერძი ბევრ ქვეყანაში, როგორიცაა ჩინეთი, კორეა და ინდონეზია . ამერიკელი სამხრეთით ამ პოპულარული კერძი რამდენიმე ვარიაციაა. ამჟამად, oxtail სუპი არის პოპულარული დაკონსერვებული კერძი გაერთიანებულ სამეფოში, მაგრამ არაფერი სცემს ხელნაკეთი. ეს რეცეპტი ჩვენთან მოდის ახალი Doubleday Cookbook- ის მიერ ჟან ანდერსონისა და ელენინ ჰანა.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი oxtail (დაჭრილი 1 1-1 / 2-inch მოცულობით და დამსხვრეული ჭარბი ცხიმი)
- 1/2 ჭიქა unsifted ფქვილი, პლუს 2 tablespoons
- 2 Tablespoons ძროხის drippings ან სამზარეულო ზეთი
- 2 საშუალო ზომის ყვითელი ხახვი (peeled და minced)
- 2 quarts წყალი, ან 6 ჭიქა წყალი და 1 pint ძროხის ბულიონი ან bouillon
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- 2 teaspoons მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/2 ჩაის კოვზი thyme
- 3 კბილი
- 2 sprigs
- ოხრახუში
- 2 საშუალო ზომის სტაფილო (peeled და diced)
- 1 stalk ნიახური, diced
- 1/3 ჭიქა მშრალი შერი ან პორტი ღვინო (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- Dredge oxtails 1/2 ჭიქა ფქვილი, შემდეგ ყავისფერი drippings დიდი, მძიმე kettle მეტი მაღალი სითბოს; გაჟღენთილია ქაღალდის პირსახოცი.
- სითბოს ზომიერად და აურიეთ ხახვიანი ხახვიდან 8-10 წუთი ოქრომდე; დაასხით დარჩენილი ფქვილი, აურიეთ კარგად და ყავისფერი მსუბუქად.
- ნელა დაამატეთ წყალი, აურიეთ ტომატის პასტა, მარილი და წიწაკა, ასევე დაფნის ფურცელი ყველით, თიხებით, კვერცხით და ოხრახით. დაბრუნება oxtail ქოთანში, საფარი და simmer 3 საათი სანამ ხორცი არის ჩანგალი-ტენდერში; მაგარი და გაცივებული ცხიმი; ამოიღეთ cheesecloth ტომარა.
- ცალკე ხორცს ძვლები, დაჭრილი ცომის ზომის ცალი და დაბრუნდება ბანკში ერთად სტაფილო და ნიახური. საფარი და simmer 10-15 წუთი, სანამ სტაფილო ტენდერში. თუ გსურთ, აურიეთ შერეულ ან პორტში.
- ემსახურეთ, როგორც არის ან დაძაბულობის ქოთანში, პირველკურსებად ემსახურება და მიყევით oxtail და ბოსტნეულით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 484 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 140 მგ |
| ნატრიუმი | 1,488 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 48 გ |