Pate feuilletee - ან puff საკონდიტრო - არის საფრანგეთის გავლენა მაროკოს სამზარეულოები და თონეები. იგი გამოიყენება სხვადასხვა ტკბილი და ქონდარი pastries. Puff pastry- ის დამახასიათებელი flaky ფენები მზადდება მოძრავი და დასაკეცი ცომი ბევრჯერ ადრე საცხობი. ანალოგიური პროცესი გამოიყენება დასაღვრელ კრუასანი ცომის შესაქმნელად.
გასაშლელი პროცესის ფოტოები გამოსახულია სამეურვეოში, როგორ დავამზადოთ Puff საკონდიტრო ცომი . დასვენების და გაცივების პერიოდისთვის რამდენიმე საათის დაშვება.
რეცეპტი იძლევა დაახლოებით 3 lbs. (დაახლოებით 1350 გ). ცომი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად, პლასტიკური და გაყინული ერთ წელიწადში გაყინული.
რა გჭირდებათ
- 4 ჭიქა (500 გ) ყველა ფქვილი
- 2 teaspoons მარილი
- 7 tablespoons (100 გრ) unsalted კარაქი, გაცივებული და დაჭრილი შევიდა ცალი
- 1 1/4 ცივი წყალი
- 14 oz. (3 1/2 ჩხირები, ან 400 გრამი) კარაქი, ოთახის ტემპერატურა
- 1/2 ჭიქა (60 გრ) ფქვილი
- საჭირო დამატებითი ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
გააკეთე ცომი
- გაზომეთ ოთხი ჭიქა ფქვილი და ორი ჩაის კოვზი მარილის უზარმაზარ თასში, აღრევა. დაამატეთ ცივი კარაქი ცალი, ფქვილზე მათ ფქვილთან ერთად, თითები ან საკონდიტრო კატარღა, სანამ ნარევი გამოიყურება, როგორც უხეში კვება.
- ახლა დაამატეთ ცივი წყალი. აჩქარეთ ჩანგალი ან თითები, სანამ უხეში ცომი ფორმები და გაიყვანს მხრიდან თასი. (საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო ცივი წყალი, ერთი სუფრის დრო, ამის მისაღწევად.)
- დაასხით ცომი 3-4 წუთი სუფთა ზედაპირზე, სანამ გლუვი დაამატეთ ფქვილს, რათა შევამციროთ ცომი. გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და chill 30 წუთის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ცომი არის გაცივება, შეურიეთ დარბილებული კარაქი ფქვილით. გადაიტანეთ იგი პლასტიკური გადაბმის დიდი ნაწილისთვის და კარაქის დაფარვა მეორე პლასტმასის გადატანასთან ერთად. თქვენს ხელში (ან მოძრავი პინი ან სპარტულა), ფოთლოვანი და ფორმის კარაქი შევიდა უხეში 8 "ან 9" მოედანზე. დაამზადეთ კარაქი მაცივარში, რათა მყარიყო.
ჩაასხით კარაქი ცომში
- მას შემდეგ, რაც ცომი 30 წუთის განმავლობაში გაცივდა, ამოიღეთ ის და კარაქიდან მაცივარი. კარაქი უნდა იყოს მყარი, მაგრამ მოქნილი.
- მსუბუქად floured ზედაპირზე, გააფართოვოს ცომი out შევიდა 11 "ან 12" მოედანზე. (არ არის საჭირო ზომები, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კვერცხის კვადრატული მეტრია) . გაცივებულ კარაქზე დააყენეთ კვადრატული ფორმის ცის ცენტრში ალმასის ფორმის მოჭრილი.
- ჩაყარეთ ცომის კუთხეები, რომ კარაქით მთლიანად ჩაიწეროს. დააჭირეთ ცომის კიდეებს მათთან ერთად.
პირველი Rolling და დასაკეცი ცომი
- ცომი ერთად კარაქით ახლა უნდა შემოვიდა და იკეცება ექვსი ჯერ. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ თბილი თქვენი სამზარეულო არის, თქვენ უნდა დაბრუნდეს ცომი to მაცივარი რომ chill და დაისვენეთ შორის ყოველი დასაკეცი (ან "მხრივ"), ან ყოველი ორი მორიგეობით. ეს არის თავიდან ასაცილებლად კარაქი ხდება რბილი, რომ იგი ეშვება ან weeps გარეთ ცომი ხოლო თქვენ მუშაობა.
- მსუბუქად ფქვილის ზედაპირზე. მხრის მოძრავი pin, მტკიცედ მოხვდა ან სტეპის ცომი მხარეს თქვენი მოძრავი pin რომ mold ცომი (და თანდართული კარაქი) შევიდა მართკუთხედი. მას შემდეგ, რაც ოთხკუთხედი აიღო ფორმის და კარაქი შეარყია ცოტა, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მოძრავი out ცომი რომ განსაზღვრავს მას წაგრძელებული ოთხკუთხედი შესახებ 1/4 "სქელი.მოასწორეთ ცომი რამდენჯერმე ხოლო თქვენ მუშაობა და მტვერი თქვენი სამუშაო ზედაპირზე მეტი ფქვილი, როგორც საჭიროა თავიდან ასაცილებლად ცომი საწყისი sticking.
- სწორდება თქვენი ოთხკუთხედის კიდეები, რომლებიც ხელს აწერენ მათ ხელებს, მოძრავი მხარის მხარეს, ან ცომის ჯოხებით. შემდეგ, ოთხკუთხედიში ჩაყარეთ მართკუთხედი, როგორც წერილში - მოკლე მხარეები შინაგანად, თანაბრად გადაფარავს ცენტრში, შექმნან სამი ხილული ფენა. (ფუნჯი off ნებისმიერი ჭარბი ფქვილი, როგორც თქვენ ჯერ და ზრუნვა გასწორება კიდეებს neatly.) ეს ასრულებს პირველი დასაკეცი.
- თუ კარაქი არ დაწყებულა, დაიწყე მეორე დასაკეცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გადაიტანოთ ცომი პლასტმასის და მაცივარში 20-20 წუთის განმავლობაში.
მეორე Rolling და დასაკეცი ცომი
- კვადრატული მეტრი გადაქცევა და გადააწოდეთ მასში მოქცეული კიდევ ერთი 1/4 "სისქის" შემდეგ ერთხელ, ცომი რამდენჯერმე და ფქვილზე დაფქვილეთ ზედაპირზე, როგორც წესი, სწორი კუთხით, და ოთხკუთხედი , ჭრის ზედმეტი ფქვილი და მოტეხილი კიდეები, ეს ასრულებს მეორე დასაკეცი.
- ჩაასხით ცომი პლასტმასის და chill ცომი 20 დან 30 წუთი.
გააფართოვოს და გაავსეთ კიდევ ოთხი დრო
- გაიმეორეთ მოძრავი და ჩამოყალიბება ოთხჯერ მეტი, სულ ექვსი ჯერ, გამყინვარება ცომი როგორც საჭიროა ყოველ ჯერზე, ან ორ ორ მონაკვეთს შორის. (შენიშვნა: არ დასრულებოთ ორჯერ მეტი მონაცვლეობით, რომელიც არ დაუშვებს ცომით დასამშვიდებლად.
- როდესაც ექვსივე მორიგეობა დასრულდა, გადაიტანეთ ცომი და გაახანგრძლივოს იგი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ის დარჩება მაცივარში ორი დღის განმავლობაში, ან შეგიძლიათ გაყოთ ის გაყინვისთვის.
- გაყინული puff საკონდიტრო ცომი, კარგად გახვეული, დაიცავს ერთი წლის განმავლობაში. თხა ის ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ან ღამით მაცივარში.