სავარაუდოდ, საუკეთესო ჰამბურგერი გახდებით, როგორც ყოველთვის ცდილობენ. ნეკნი თვალის სტეიკები ადგილზე და სავსეა გემრიელი სოჭის სოუსით და სავსე ნაოჭით, რომელიც მდნარი პორტიანი სალათი ყველით, ღვინოვით და დიჯონის შემცირებით, ხახვიანი რგოლებით, შემდეგ კი მსახურობდა სადღეგრძელო brioche bun.
რა გჭირდებათ
- ბურგერებისთვის:
- 2 ფუნტი (900 გრ) თიხის თვალის სტეიკები
- 2 teaspoons (10 მლ) ზღვის მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ შავი პილპილი)
- პორტის Salut ყველის 8-10 ნაჭერი
- 8-10 ხახვი ბეჭდები
- 4-5 ქათამი
- შევსების მიზნით:
- 1 1/4 ჭიქა (300 მლ) ხმელი მეტი სოკო
- 1 shallot, წვრილად დაჭრილი
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) სოკოს ბულიონი (იხ. ინსტრუქციები)
- 2 tablespoons (30 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 2 tablespoons (30 მლ) წითელი ღვინო
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) Worcestershire სოუსით
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მ) ლ
- წიწაკის ფხვნილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ შავი პილპილი)
- ბურგერის სოუსით:
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) დაჭრილი ტოტები
- 1/3 ჭიქა (80 მლ) სოკოს ბულიონი
- 2 teaspoons (10 მლ) Dijon მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ტომატის პასტა
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) თაფლი
- Dash მარილი (ან გემოვნებით)
- Dash წიწაკა (ან გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- ადგილი გამხმარი მეტი სოკოთი შევიდა საშუალო თასი. დაამატეთ 2 ჭიქა ცხელი წყლით თასი და საშუალებას სოკო, რომ ციცაბო 1 საათი.
- ამოიღეთ სოკო წყალიდან და მოათავსეთ ჭრის დაფაზე. სამზარეულო strainer, შტამი თხევადი სოუსი იყვნენ გადაადგილება, შევიდა კიდევ ერთი bowl ამოიღონ მინარევებისაგან. ეს თხევადი თქვენი სოკოს ბულიონია.
- იმისათვის, რომ შევსების, ზეთისხილის ზეთი სითბოს პატარა, დაამატეთ 1/2 კოვზი diced ჭურჭელი. საზ 2 წუთის განმავლობაში.
- დავჭრათ სოკოში ცალი ცალი და დაამატეთ skillet. საზ დამატებითი წუთი.
- დაამატეთ დარჩენილი თხევადი ინგრედიენტები და სანელებლები ცატამდე. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და simmer 3-5 წუთი ან სანამ უმეტეს თხევადი dissipated. დარწმუნდით, რომ გამოიწვიოს ზოგჯერ. ამოღება სითბო და საშუალებას იძლევა cool ოდნავ. ეს არის სოკოს შევსება.
- იყიდება სოუსი, სითბოს ზეთი და დაამატეთ 2 teaspoons diced ჭურჭელი. საზ 1-2 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. მოუტანს boil, შეამციროს და simmer სანამ სოუსი შემცირდა ნახევარი. ამოღება სითბო და მოდით მაგარი. სოუსი შეიძლება გაკეთდეს ვადამდე.
- Preheat გრილის საშუალო მაღალი სითბო. გაჭრა ჭარბი fat off სტეიკები (მაგრამ არა ყველა!) და მოჭრილი შევიდა მოცულობით. სურნელოვანი ხორცის მიხედვით დაამატე მარილი და შავი პილპილი.
- ფორმა შევიდა 8-10 თხელი patties. შეავსეთ 4-5 ცალი სოკოთი. ადგილი დარჩენილი patties ზედა და ნაზად, ჯერ კიდევ მტკიცედ ბეჭედი კიდეები. დარწმუნდით, რომ არ დააღწიოთ.
- განათავსეთ patties on გრილის grate და საზ 5 წუთი თითო მხარეს. გადატანა patties to ქულერი ნაწილი გრილი და საზ დამატებითი 5 წუთი ან მეტი დამოკიდებულია სისქე patties.
- სანიშნეს ყველი ნაჭერი patties და საზ სანამ ყველი აქვს მდნარი. ამოღება სითბო, და ადგილი გადატანა საცხობი ფურცელი.
- სადღეგრძელო buns, მოჭრილი მხარეს ქვემოთ 1-2 წუთი. ამოღება სითბო.
- შეიკრიბება ადგილი patties onto ქვედა ნახევარი brioche buns, ყველაზე patty ერთად სოუსით, ხახვი ბეჭდები და ზედა ნახევარი bun.