Stinco di Maiale
ტონი წერდა, ძალიან დიდი ხნის წინ, ვკითხე, თუ მქონდა რაიმე ღორის hock რეცეპტები. მე ვაკეთებ, მაგრამ პირველ რიგში digression: ამერიკული ხორცის cut ჩარტებში მე მინახავს განასხვავებს შორის ღორის hocks, რომლებიც ცალი ხორცი და ძვლის მოჭრილი crosswise საწყისი shank და ღორის shanks, რომლებიც კიდურების pig ფეხი, შორის იდაყვის და მაჯის foreleg ან მუხლის და ტერფის უკანა ფეხი. იტალიური რეცეპტები ნაცვლად მოვუწოდებთ მთელი ღორის ან რცხილს.
მე არ აღმოვაჩინე იტალიური რეცეპტები, რომლებიც მოწოდებულნი არიან იმას, რაც ამერიკას შეიძლება ეწოდოს ღორის ხოცვა.
შემდეგი, თუმცა ღორები და ღორის იტალიაში ძალიან პოპულარულია, მე არ მინახავს, როგორც ბევრი სტინკო რეცეპტები, როგორც შეიძლება ველოდოთ, რადგან, გარდა ამისა, სამზარეულო მათ მთელი, იტალიელები განკურნება ხორცის stinco. აქედან გამომდინარე, თუ ადგილობრივი ტრადიცია გულისხმობს, რომ სტინკოდან ჩამოსული სალაამის ან ძეხვიდან (ან რჩება პროსუტუტოში), კონკრეტული რეგიონი არ უნდა იყოს ბევრი სტინგის რეცეპტის გზაზე.
ამით თქვა, რომ აქ არის რამოდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომ ღორის ჩანგებში შეძენა. პირველ რიგში, თუმცა shanks გამოიყურება მნიშვნელოვანია, მათ შეიცავს საკმაოდ ძვლის ძვალი, რომელიც შეიძლება წვლილი შეიტანოს გემოს დამოკიდებულია რამდენად ხორცის მოხარშული, მაგრამ ხელს არ შეუწყობს ნივთიერება მაგიდასთან. ამიტომ, ფიგურა, რომ stinco მოემსახურება ყველაზე ორი ადამიანი. მეორე მოსაზრება არის ის, რომ სტეკის კუნთები მუშაობდა ცხოველთა სიცოცხლეში და, შესაბამისად, გემრიელია, ისინი ასევე მკაცრი და საუკეთესონი არიან ნელი სამზარეულოსთვის.
მოკლედ, სტინკო შესანიშნავია ზამთრის თვის ცივი ტემპერატურისთვის.
რამდენიმე იტალიური რეცეპტები:
კლასიკური იტალიური ღორის კერძები
მას შემდეგ, რაც ღორის shanks საზ ნელა, ისინი სრულყოფილი კანდიდატი მიმდინარეობს stewed ერთად ზამთრის ბოსტნეული, მაგალითად, Savoy კომბოსტო.
სხვა ღორის Shank და Ham Hock რეცეპტები:
ბავარი ჰამ ჰორსი - შვაინშკაქსი
ჰამს hocks აქვს ბევრი სახელები გერმანიაში: Eisbein, Hachse, Haxe ან Stelze.
ბავარიაში ისინი შვაინშსქსს ეძახით და ღუმელში ამზადებენ, რომელიც კანი გამოიყურება სასიამოვნო ქერქში.
ღორის ხორცი ბოსტნეულით
ბიუჯეტის კვება ღორის hocks და ბოსტნეული, ძირითადი, მაგრამ ძალიან კარგი.
ბარბექიანი ღორის ხალიჩები
ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა საერთო ხორცი. კანი ძალიან კარგია და არ საჭიროებს BBQ სოუსით.