Huacatay (გამოხატული "wah-ka-tay") არის ბალახს ძლიერი არომატული გემოთი, რომელიც გამოიყენება მრავალი ტრადიციული ანდიანის კერძებით. უგემრიელესი, მაგრამ გარკვეულწილად იდუმალი მწვანე სოუსია, რომელიც ხშირად ემსახურება პლოუს ლა-ბარსას - პერუს შემწვარი ქათამი - ჩვეულებრივ დამზადებული ჰუაკატაი (და აჯი ამარილო ჩილე წიწაკა ). Hucatay ასევე ცნობილია როგორც პერუს შავი ზარაფხანა და მშობლიურ სამხრეთ ამერიკაში. მცენარეთა საცურაოა საოჯახო ჯიშის ოჯახში ( თაგეტი ).
ჩრდილოეთ ამერიკაში (თუმცა სავარაუდოდ საკმაოდ ადვილად იზრდება) ადვილი არ არის, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ jarred huacatay პასტა ბევრი ლათინური საკვების ბაზარზე, მარჯვნივ ერთად aji amarillo, rocoto და aji panca pastes .
გამოთქმა: "wah-ka-tay"
ასევე ცნობილია, როგორც: პერუს შავი ზარაფხანა