ეს კერძი-შემწვარი ქათმის სავსე თბილი პურის სალათი ერთად wilted arugula, ფიჭვის კაკალი და currants არის საუკეთესო ცნობილი შექმნის San Francisco- ს განთქმული Zuni კაფე. ეს ვერსია იყენებს ჩემს საყვარელ შემწვარი ქათმის რეცეპტს, ზრდის პურისა და არგუპულის თანაფარდობას და აქვს ძვირფასი ქათმის ძმარი. ეს არის მოქნილი რეცეპტი. სცადეთ სხვადასხვა ძმარი, გამოიყენოთ მწვანე ხახვი ნიორი, დაამატეთ chiles, გამოიყენოთ კაკალი-რაც გატაცებულია თქვენი ლამაზი.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიის შეძენილი rotisserie ქათმის, რათა ეს კერძი, მაგრამ ნაკლებობა საკმაო პან წვენების იქნება detract საწყისი გემოს და შეიძლება დაგჭირდეთ დაამატოთ მეტი ზეითუნის ზეთი, რათა moisten პური.
რა გჭირდებათ
- 1
- მთელი ქათამი
- მშრალი ზღვის მარილი
- 1 კოვზი კარაქი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო (ან
- ქათმის ბულიონი )
- 1 loaf ფრანგული, იტალიური, ან sourdough პური
- drizzle of
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა გამხმარი currants
- 1/4 ჭიქა ალუბლის ძმარი
- 1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 4 ounces arugula (ან ბავშვი მდოგვი მწვანე, mizuna, ან სხვა ცხარე სალათის ფოთლები)
- ახლად დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- გამოიყენეთ თქვენი თითები კანიდან მკერდისა და ბარძაყის ხორციდან.
- გაზარდეს 1/2 teaspon მარილი თითო ფუნტი ქათმის (ანუ 4-ფუნტი ქათმის დასჭირდება 2 teaspoons მარილი). გაატარეთ მარილი მთელი ქათმის, მათ შორის loosened კანის. ჩაყარეთ ქათმის მკერდი, შემწვარი პანში და მინიმუმ 2-დან 36 საათამდე.
- მოიყვანეთ ქათმის ოთახის ტემპერატურისა და წინასწარ ღუმელით 400 ° F. კვერცხის კვერცხები და კვერცხის ქერქის თავზე. ჩაასხით ღვინო ან ბულიონი პანკის ბოლოში. შემწვარი ქათამი, შეურიეთ, სანამ ყავისფერი, დაახლოებით 45 წუთი. შეამოწმეთ ზოგჯერ და დაამატეთ მეტი ბულიონი ან წყალი თუ პან გამოიყურება მშრალი.
- იმავდროულად, დაჭრილი პური 1/2-inch ნაჭრებით. ფუნჯით გაანადგურეთ ზეთისხილის ზეთი. გრილ ან პური ბალახს, სანამ ორივე მხარეს გრილი-შემცველი ან toasted. დავჭრათ პური ცომის ზომის კუბურებიდან და დიდი თასითაა განლაგებული.
- შეამცირეთ ღუმელი სითბოს 325 ° F, კოვზი რამდენიმე პან წვენების მეტი ქათმის (დაამატეთ მეტი ბულიონი ან წყალი თუ პან არის მშრალი) და გაგრძელდება შემწვარი სანამ ხორცის გაიყვანს დაშორებით მთავრდება drumsticks და ბარძაყის სახსრების გრძნობენ ფხვიერი და გადაადგილება ადვილად როდესაც თქვენ wiggle ბოლოს drumstick, დაახლოებით 30 წუთი (სამზარეულო ჯერ ქათმის განსხვავდება ძალიან დამოკიდებულია ზომა, ტემპერატურა შესვლის ღუმელი და სიზუსტით ღუმელი ტემპერატურა, ასე რომ, თუ როგორ ქათმის გამოიყურება და გრძნობს, არ საათი). გამოცდილი chefs ასევე იციან, რომ სრულად შემწვარი ქათამი ხდის უმნიშვნელო hissing ისთვის ან "სიმღერა" ხმა.
- იმავდროულად, სითბოს 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი მცირე frying პან მეტი საშუალო მაღალი სითბო. სანიშნეს ნიორი და currants. მზარეული, აღვივებს, სანამ სურნელოვანია, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ ძმარი, მოიტანს boil და drizzle თანაბრად მეტი დაცულია პური კუბურები. სწრაფად გადაყარეთ ყველაფერი, რათა დააკავშიროთ.
- დაბრუნება frying პან სითბოს და სადღეგრძელო ფიჭვის კაკალი, დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ პური და დავუმატოთ.
- ქათმის გადატანა დიდი ჭრის დაფაზე. ჩაასხით პურის ნარევი მოხარშულ პანში, პურით დაამატეთ პური ჩაის ქათმისგან, და პური ღუმელში მოათავსეთ. მოდით, ქათმის იჯდეს მინიმუმ 10 წუთი. ქვედა ძვლის ამოკვეთა, მკერდის ძვლის ცენტრში ჩააგდე ქათამი, შეწყვიტე ფეხები და განაცალკევოს ბარძაყები და ჯოხებით, ცალკე ფრთები მკერდისგან, შეწყვიტე მკერდის ნახევარი ნახევარი. თქვენ გექნებათ 8 ცალი ქათამი (არ შედის უკან).
- წაიღეთ პურის ნარევი ღუმელში. პურით არყუულათან ერთად ტოვებს ფოთლებს. დაამატე შავი პილპილი გემოვნებით. განათავსეთ პური სალათი მსახურობდა კერძი ან სალათის და მოაწყოს ქათმის ცალი თავზე ან სალათი. ემსახურება ცხელი ან თბილი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 333 |
| სულ მსუქანი | 18 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 75 მგ |
| ნატრიუმი | 228 მგ |
| ნახშირწყლები | 18 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 26 გ |