Lamb არის ასეთი გემრიელი ხორცი. მომწონს არა მარტო გემოს, არამედ იმიტომ, რომ ასეთი მარტივი ხორცის საზ. მას უნდა ჰქონდეს მხოლოდ უმნიშვნელო რაოდენობის სამზარეულო, რომ გაეწიოს მას შემდეგ, რაც დაისვენეთ. ეს ხელს შეუწყობს რბილი, გემრიელი, გემრიელი ცხვრის.
ამ რეცეპტის შემწვარი ცხვრის ერთად Madeira სოუსით, boned ფეხი არის შემწვარი ძალიან მარტივად drizzle ნავთობისა და ზოგიერთი ახალი მწვანილი. რა ხდის კერძი ზედმეტი სპეციალური არის სოუსი. გამოყენება წვენების დროს გათავისუფლდა, ნარჩენების გამოწვა, საფონდო და ცოტა ტკბილი ალკოჰოლის თქვენ ძალიან სწრაფად და ადვილად აქვს cracking სოუსით. მე გთავაზობთ Madeira მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტკბილი ღვინო ან Sherry. საფრანგეთში, მე მახსოვს საჭმლის ამ ნაჭრის ჭამა ერთად წებოვანი სოუსი გამოყენებით Pineau de Charentes, Sauternes , სტილი ღვინო.
რა გჭირდებათ
- 1 lb./500 გ. ფეხის ფეხი (გაბედული და გააქტიურებული, სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც ამის გაკეთებას)
- 1 დან 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული)
- რამდენიმე sprigs ახალი rosemary
- 1 pint / 500 გ. ქათმის მარაგი (მუქი)
- 50 მლ. მადეირა (ან Pineau de Charentes / ტკბილი ღვინო ან შერი)
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
Preheat ღუმელი 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
ცხვრის კბილთან ერთად ზეითუნის ზეთის მდიდარი ნაცხის გამო.
მოათავსეთ ცხვრის მწვადი სტეიკი, გაამწვანე ჩაყრა და გადააფარეთ როზმარინი თავზე.
ჩაყრილ ღუმელში ჩაყრილი კალის და 45 წუთის განმავლობაში იშვიათი, 60 წუთი საშუალო კარგად გაკეთდეს.
დატოვე ცხვრის დასვენება, (იხ. შენიშვნა ქვემოთ) გახვეული კილიტა და დაფარული სქელი აბანო პირსახოცი მინიმუმ 30 წუთი, 60 თუ შეგიძლია.
ჩაასხით მხოლოდ ცხიმის შემცველ ქინქში და მაღალ სითბოს მაღალ სითბოს ზედაპირზე, სანამ ოდნავ მოწევას. ჩაასხით შერჩეული ალკოჰოლი და შეამციროს სიროფი scraping up ნარჩენების ბოლოში პან.
დაამატეთ ქათმის მარაგი და დასვენებული ცხვრის მიერ გამოწერილი წვენები. შემცირება ორი მესამედი. შესწორება სუნელი და whisk 1/4 ჩაის კოვზი ცივი კარაქი. ჯარიმა მეშვეობით ჯარიმა sieve შევიდა gravy ნავი და შენარჩუნება თბილი.
მას შემდეგ, რაც ცხვრის კარგად დაისვენეთ, ნაჭერი სქელი და ემსახურება ცხელი ფირფიტები გარშემორტყმული სოუსით.
დასასვენებლად Lamb შენიშვნა
ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, როდესაც სამზარეულო ცხვრის ნება დასვენება. ეს საშუალებას იძლევა ბოჭკოების ხორცი დაისვენოთ შემდეგ სითბოს სამზარეულო. ბოჭკოების დასვენება ხდის რბილს და ტენდერს, როდესაც ემსახურება.
დასასვენებლად ცხვრის, გადაიტანოთ იგი კილიტა და მოიცავს ერთად სქელი ხელის პირსახოცი insulate მას. როგორც ბოჭკოები დაისვენებენ, წვენები გათავისუფლდება, ეს უნდა იყოს შენახული და გამოიყენება სოუსით. ემსახურეთ ცხვრებს ცხელ ფირფიტებზე და ეს კიდევ საკმარისი სითბოს დაუმატებს მას შემდეგ,
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 370 |
| სულ მსუქანი | 27 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 106 მგ |
| ნატრიუმი | 206 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 29 გ |