დესერტი, რომლის სახელიც ნიშნავს "ქალის შვებით (ლიმადან), უნდა იყოს რაღაც განსაკუთრებული. Suspiro de limeña არის კლასიკური პერუს რეცეპტი , საკმაოდ უჩვეულო და გემრიელი. ქვედა ფენა მზადდება dulce de leche (ცნობილი როგორც Manjar blanco პერუს), რომელიც გამდიდრებულია კვერცხი yolks. ზედა არის ტკბილი, მკაცრი meringue დამზადებული პორტი ღვინო. კომბინაცია მდიდარია, ტკბილი, კრემისებრი და შეიძლება მხოლოდ სიხარულით კმაყოფილი იყოს.
ხელნაკეთი გემრიელი არის მშვენიერი, მაგრამ თუ მოკლე დროა, შეგიძლიათ მარტივად ჩაანაცვლოთ შეძენილი მენიუ.
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ჭიქა ჭიქა (ხელნაკეთი ან შეძენილი (იხილეთ ბმული რეცეპტის ქვემოთ))
- 4 კვერცხი (გამოყოფილი)
- 1 ჩაის კოვზი ვანილი
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 1/2 ჭიქა შაქარი
- 1 ჭიქა პორტი ღვინო
- 1/4 კოვზი დარიჩინი (ამისთვის garnish)
როგორ ჩადება იგი
- მომზადება ხელნაკეთი დე leche , ან სითბოს შეიძინა dulce de leche in saucepan მეტი საშუალო დაბალი სითბოს მხოლოდ დუღილის (ხოლო მუდმივად აღვივებს თავიდან ასაცილებლად sticking და წვა).
- ამოღება სითბო და whisk in 4 კვერცხის yolks, ერთი იმ დროს, სანამ კარგად შერეული. აურიეთ ჩაის კოვზი ვანილისა და მარილის მარილის გემოვნებით.
- ნარევი ნორმალურია ოდნავ, შემდეგ დაასხით ინდივიდუალურ კერძებში (როგორც წესი, თამბაქოს ან პარფიითის კერძი), ჯერ კიდევ თბილია. დაიყოს ტუალეტი 6 დან 8 ინდივიდუალური სათვალე ან თასები, ან ერთი დიდი კერძი.
- მოიყვანეთ პორტი, შაქარი და მარილის პინქური ყავა, რათა გაზარდოთ საშუალო წვნიანი.
- დამატება კვერცხის თეთრკანიანი (ძალიან სუფთა) bowl of იდგა მიქსერის.
- როდესაც პორტის / შაქრის ნარევი ტემპერატურა აღწევს დაახლოებით 240 გრადუსს ფარენჰეითტს (115 გრადუსი), ან დაახლოებით 3 წუთის შემდეგ მდუღარე, მიაქცევს მიქსერს და დაიწყებს კვერცხის თეთრების ცემას. როდესაც ტემპერატურა აღწევს 246 გრადუსს ფარენჰეითტს (120 გრადუსი), ამოიღეთ სიროფი სითბოდან. საერთო სამზარეულო დრო დაახლოებით 4 წუთი და შაქარი სიროფი უნდა გააკეთოს თხელი თემა თუ ჩაიძირა ის off ჩანგალი და ექნება შაქარი ოდნავ.
- კვერცხის თეთრებმა უნდა შექმნან ძლიერი მწვერვალები . (თუ ისინი დაიწყება მწვერვალები ადრე შაქრის სიროფი მზად არის, უბრალოდ გამორთეთ ნარევი სანამ მზად ხართ დაამატოთ სიროფი). ნელა და ყურადღებით დაასხით ცხელი სიროფი ქვემოთ მიქსერის თასის გვერდით, ნაცემი კვერცხის თეთრებში, როდესაც ცემა. გააგრძელეთ მენინგიტი, სანამ ოდნავ კლებულობს, დაახლოებით 2-3 წუთი.
- გამოყენებით საკონდიტრო ჩანთა მრგვალი ან ვარსკვლავი tip (ან ziplock ჩანთა ერთი კუთხეში შეწყვიტა), მილის meringue decoratively თავზე dulce de leche. (თქვენ შეიძლება დასრულდეს up დამატებითი meringue).
- ჩილე საპიპირო სანამ ემსახურება. გახეხეთ მარილი დარიჩინის და ემსახურება გაცივებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.