01 წლის 07
შეფ ის დანა მიმოხილვა
ანატომია შეფის დანა. ფოტო © დანილო ალფარო შეფ ის დანა მიმოხილვა
მზარეულის დანა ალბათ მზარეულის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტია. და იმის გათვალისწინებით, რამდენი დროა ის ხარჯავს თქვენს ხელში, ეს ნამდვილად ღირს მიღების დარწმუნებული გაქვთ კარგი.
ბევრი ადამიანი ვარაუდობს შეძენის "საუკეთესო დანა თქვენ შეუძლია." მაგრამ ეს არ არის ბევრი დახმარება, თუ თქვენ იცით, თუ რა ხდის ერთი დანა უკეთესია, ვიდრე სხვა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მხოლოდ ყიდულობენ ყველაზე ძვირადღირებულ დანა თქვენ შეგვიძლია.
საუკეთესო დანები ყალბი ერთი ნაჭერი ფოლადი, რომელიც გადის მთელი სიგრძე დანა. წაიკითხეთ სწრაფი ინსტრუქციისთვის სხვადასხვა სახის შეფის დანაზე, რა გააკეთეს და რატომ არიან ისინი მნიშვნელოვანი.
02 07
შეფ ს დანა: დანა
შეფ ს დანა: დანა. ფოტო © დანილო ალფარო შეფ ის დანა დანა
საუკეთესო შეფის დანები მზადდება მაღალი ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან, რომელიც ძალიან მძიმე ლითონისაა, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს თავის ზღვარას და არ იშლება ან იშლება ჩვეულებრივი ნახშირბადოვანი ფოლადისაგან.
რასაკვირველია, ჩვეულებრივი ნახშირბადოვანი ფოლადისგან დამზადებული დანები არ არის აუცილებელი. ზოგიერთი chefs მიყვარს მათ, რადგან შედარებით რბილი ლითონის ხდის მათ უფრო ადვილია sharpen. რა თქმა უნდა, ისინი უფრო ადვილად მიდიან.
შეფის დანები მკვდარია inches, და 8 "to 12" სიგრძე საერთოა. უფრო მეტი დანაყოფი საშუალებას მოგცემთ გახდე ერთჯერადი ინსულტის შემცირება საჭმელზე დაჭრისას. ე.წ. "გერმანიის" სტილის შეფ სტილი უფრო მჭიდროდ განეკუთვნება დანაკრის წინა მხარეს, კარგია, რომ დააჩოქოს "როკის" მოძრაობაში.
"ფრანგული" სტილი უფრო მკაფიოა და უფრო სამკუთხედია, რომელიც კარგია "შებრუნვის" ტიპის მოძრაობისათვის, სადაც დანა ჩამოყალიბებულია თქვენს მიმართ.
ამ სურათში ვნახავთ იაპონიის სტილის სანტოკას კისრის ზღვარზე. ღრმა, ბელეტატური შეღწევადობის საფუძველი დანაშია შექმნილი, რათა შექმნას პატარა ჯიბეები დანა და ნამსხვრევებს შორის, რომელიც შეამცირებს ხახუნის შემცირებას და შემცირების შემცირებას.
07 წლის 03
შეფის დანა: ხელის
შეფის დანა: ხელის. ფოტო © დანილო ალფარო შეფის ხელების სახელური
თუ თქვენ ძალიან უიღბლო, ნაწილი შეფ ის დანა თქვენ ყველაზე კონტაქტი არის სახელური. ასე რომ, თქვენ გვინდა დარწმუნდეთ, რომ ეს არის კომფორტული და შეესაბამება თქვენს ხელში. ეს არ უნდა იგრძნოს slippery ან გამოიწვიოს თქვენ უნდა grip ზედმეტად მძიმე.
შეფის დანის ხელები ტრადიციულად ხისგან დამზადებული, მაგრამ ხის სახელურები წარმოადგენენ გარკვეულ პრობლემებს. ერთი, იმიტომ, რომ ხის ფოროვანია, ხის დამზადებულ ხელსაბნელეებს შეუძლიათ ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ საკვების უკმარისობას. ბევრი ადგილობრივი ჯანდაცვის დეპარტამენტი კრძალავს გამოყენების ხის handled დანები კომერციული foodservice.
ბაქტერიას ასევე შეუძლია გაიზარდოს პატარა ბზარები, სადაც ხის მოჭრა ფოლადისა და rivets. ხის ხელჯოხები არ ჭამს ჭურჭელში, მაგრამ სამართლიანი იყოს, პირველ რიგში ჭურჭლის სარეცხი მანქანით არ უნდა გაშვებული. მიუხედავად ამისა, დანით გაჟღენთილი შეიძლება გამოიწვიოს თავისი ხის სახელური, რათა დამსხვრეული ან ბზარი.
ამ მიზეზით, დანები პლასტმასის ან რეზინის სახელებით (როგორც ზემოთ აღინიშნება) უფრო პოპულარული ხდება. გარდა ამისა, ზოგიერთი სახელურები მზადდება კომპოზიციური მასალისგან, რომელიც შედგება ხისგან, რომელიც პლასტმასის ფისით მკურნალობდა. ეს მათ ხის ტრადიციული ხასიათის სახით აძლევს, რაც ბევრ ადამიანს გასაჩივრების საშუალებას აძლევს, ხოლო ხის ხელსაწყოებთან დაკავშირებული სანიტარული პრობლემების თავიდან აცილება.
04 წლის 07
შეფ ს დანა: ქუსლი
შეფ ს დანა: ქუსლი. ფოტო © დანილო ალფარო შეფ ის დანა ქუსლი
ქუსლი ყველაზე ფართო ნაწილი დანა, რომელიც მდებარეობს უკანა დანა, სადაც იგი აკმაყოფილებს სახელური. ამ მონაკვეთის ჭრის პირას გამოიყენება chopping მძიმე ნივთები, როგორიცაა სტაფილო, კაკალი ან თუნდაც ქათმის ძვლები.
დანები უფრო დიდ ბადეებთან ერთად აწარმოებენ უფრო მეტ ბერკეტს, რაც უფრო მეტ ჭრილობას იძენს ბლის ქუსლზე. უფრო მძიმე დანახა ასევე ზრდის ჭრის ძალის, მაგრამ ეს უფრო დამღლელი გამოიყენოს, ძალიან.
07 წლის 05
შეფ ის დანა: ტონგი
შეფ ის დანა: ტონგი. ფოტო © დანილო ალფარო შეფ ის დანა Tang
როგორც ზემოთ აღინიშნა, საუკეთესო დანები ერთი ყინულიდან გაყალბებულია, რომელიც დანადის მთელი სიგრძეა. ეს იმას ნიშნავს, რომ ფოლადის ვრცელდება ყველა გზა შევიდა სახელური. სექციაში ფოლადის შიგნით სახელური ეწოდება tang და თუ იგი მიდის ყველა გზა ბოლოს სახელური, ეს ე.წ. "სრული tang."
გარდა ამისა, უზრუნველყოფს ძალა, სრული tang მშენებლობა გთავაზობთ უკეთესი ბალანსი, რაც დანა ადვილია გამოიყენოს. "ნაწილობრივი- tang" ან "ნახევრად tang" დანები ძლივს ღირს საუბარი, რომ აღარაფერი ვთქვათ ყიდულობენ. მე არ გამოვიყენებდი იმას, თუ ის ჩემთვის უფასო იყო.
ეს სურათი გვიჩვენებს, რომ თითქოს ხის ხელჯოხიდან ორ ნაწილად იქცა. In დანები სინთეზური სახელურები, tang შეიძლება არ ჩანს.
06 07
შეფ ს დანა: რივერები
შეფ ს დანა: რივერები. ფოტო © დანილო ალფარო Chef- ის დანის რივერები
Rivets არის დააყენა, cylindrical studs, რომ შევინარჩუნოთ სახელური საიმედოდ ერთვის tang ნაწილი დანა. ამ ტიპის მშენებლობა ტიპიური ხისგან ხის ხელებით. თუ rivets იმყოფებიან, დარწმუნდით, რომ მათი საუკეთესოებში არიან გლუვი და რომ ისინი არ protrude საწყისი სახელური ყველა.
გარდა იმისა, რომ აჩვენებს rivets, ფოტო ზემოთ ასევე გვიჩვენებს tang sandwiched შორის ორი halves of სახელური.
07 07
შეფ ის დანა: გაყალბება
შეფ ის დანა: გაყალბება. ფოტო © დანილო ალფარო შეფ ის დანა ბოლსტერი
ხელი შევუწყოთ მძიმე ფოლადის მყარ მხარეს, რომელიც მდებარეობს სავარძლების წინ, სადაც აკმაყოფილებს ხერხემლის ან ზედა ნაჭრის უჯრედებს. გარდა იმისა, რომ დანით დაბალანსება ხელს უწყობს თქვენს ხელებს თმაზე და ხელს უწყობს ხელს, ხელს უშლის ხელით დაღლილობას და ბუშტუს.
არ ყველა მზარეულის დანა ექნება ხელი შევუწყოთ. ხელს უწყობს იმაზე, რომ დანა ერთი ყბადაყოლილი ფოლადისაგან იყო გაყალბებული, რაც ეწინააღმდეგებოდა ფურცლის ლითონისგან. ეს ფიქსირებული დანები ზოგადად inferior რომ ყალბი დანები. სისქე ზრდის გვიჩვენებს, თუ რამდენად სქელი ორიგინალური ბლოკი ფოლადის იყო - და სქელი, უკეთესი.
მზადაა უფრო მეტი შეისწავლოს შეფის დანები?
კულინარია ხელოვნების დანა უნარი:
დანა მოვლა და მოვლა: