სხვადასხვა გამოყენება მაროკოს სამზარეულოს კარაქსში
ლბანი (ასევე ლაბანი ან ლიბანი მაროკოს და არაბულ ენაზე) არის buttermilk. ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ აფრიკის მასშტაბით, ლიბანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელების, იოგურტის ან იოგურტის სასმელების ან თუნდაც ყველის მსგავსი ლაბნეისთვის .
ტრადიციული და კულტივირებული Buttermilk
მაროკოში, როგორც ტრადიციული კარაქი და კულტივირებული buttermilk ხელმისაწვდომია და ყველაზე ხშირად დამზადებული თხის რძე, ვიდრე ძროხის რძე.
ტრადიციული buttermilk მზადდება, როდესაც მთელი კრემი churned რათა კარაქი. ახლად ჩამოყალიბებული კარაქი გამოყოფს თხევადიდან, რომელიც კარაქია. ამით გამოწვეული buttermilk არის ოდნავ მჟავე თხელი თხევადი, რომელიც ხდება დაბალია ცხიმის (რადგან უმეტესი ცხიმი არის კარაქი). ტრადიციული მარცვლეული არ არის კომერციულად გაყიდეს ამერიკის შეერთებულ შტატებში, მაგრამ ხელმისაწვდომია ჩრდილოეთ აფრიკაში და ინდოეთში, ასევე სამხრეთ აზიასა და ჩრდილოეთ ევროპაში, სადაც სასმელია როგორც სასმელი და გამოიყენება სუპები და სოუსი.
კულტივირებული buttermilk, მეორეს მხრივ, მზადდება რძის ფერმენტით, სასურველია ახალი, მაგრამ ყველაზე ხშირად pasteurized. დაბალი ცხიმიანი ან ნაცრისფერი რძე ფერმენტირებული გახდება შაქარი ლაქტატის მჟავებად. შედეგად მიღებული თხევადი ჩვეულებრივი სქელია, ვიდრე ტრადიციული კარაქი და ტკბილი გემოა მჟავიანობის გამო. ეს არის ის, რაც კარტოფებშია გატანილი და მარცვლეულ პროდუქტებში გადის ამერიკაში.
ტრადიციული და კულტურული კარაქი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთგვაროვნად, რადგან მათი თანმიმდევრულობა და გემო განსხვავდება მკვეთრად.
ლბანის გამოყენება
ლაბანში მაროკოში სასმელად სარგებლობენ. ეს განსაკუთრებით პოპულარულია კუჭის კვებაზე, სადაც შეიძლება მსახურობდეს მარტო ან შერეული ჩვეულებრივი კუჭში. ლიბანის ასევე გამოიყენება კერძები, აერთიანებს ცხვრის, კიტრი და ქერი, და გამორჩეულია რეცეპტები, როგორიცაა Kibbee Bi Laban (რაისი ბურთი), Shorbah-Ib-Laban (ცხვრის ან ძროხის სტეიკები ერთად იოგურტი სოუსით) და Sheesh Burruk ( ფუნქციონირებს dumplings in ლაბანის ბულიონი).
ლბანის საკვები უპირატესობები
ლბანი დაბალია კალორიასა და ცხიმში, რომელსაც აქვს ნულოვანი გაჯერებული ცხიმი და ტრანს ცხიმები, ასევე ქოლესტერინი. ეს არის ნატრიუმის თავისუფალი და აქვს 3 გრამი ცილა და 5 გრამი ნახშირწყლები. 17 პროცენტით კალციუმის კარგი წყაროა.
ლბენის ალტერნატიული ლაქები მოიცავს lben, laben და leben.