სიტყვა bourguignon (გამოხატული "bore- მწვანე YONE") ეხება რეცეპტი, რომელიც მომზადებულია სტილში საფრანგეთის რეგიონის ბურგუნგე (ცნობილი როგორც Burgundy ინგლისურ). ბურგუნდი არის საფრანგეთის ერთ-ერთი მსხვილი ღვინის მწარმოებელი რეგიონი, რომელიც წითელ და თეთრ ღვინოებს აწარმოებს, თუმცა ღვინის უმრავლესობა ასოცირდება სახელით შინდისფერი.
ამ ასოციაციის გათვალისწინებით, რეცეპტი მომზადდა ლა ლა ბურგუინიონი სავარაუდოდ შეამჩნევთ ხორცს ან ფრინველს, რომელიც წითელ ღვინოსთან ერთად სოკოთი, ხახვი და ბეკონია.
Bourguignon- ს სტილის კლასიკური რეცეპტი დამზადებულია ძროხის ბურგუინიონთან (Boeuf à la Bourguignon in French), რომელიც შეიცავს წითელ ღვინოს, მარგალიტი ხახვითა და ბუშტის სოკოებით გამონახულს ძროხის ცხიმიანი ლოტისგან. Bourguignon სოუსი ეფუძნება demi-glace სოუსი, რომელიც სქელი, მდიდარი, ყავისფერი სოუსით.
კლასიკური წვენების ხორცი ძროხის "ბურგუინიონისთვის"
ტრადიციულად, ძროხის ბურგუინიონი დამზადებულია ძროხის მრგვალი პრიმილური ფრაგმენტის ხორცის დიდი ნაჭრებით, როგორიცაა ზედა თასი ან ზედა რაუნდი . ძველი, უფრო ტრადიციული რეცეპტები მრავალი საუკუნის წინ, მოუწოდა ზოლები ღორის fat ხრახნიანი შევიდა ხორცი გამოყენებით ხანგრძლივი ნემსი პროცესში ცნობილია, როგორც larding . ეს არის გზა სიმულაციის სიმულაცია და აღარ არის ძროხის ხორცი. თანამედროვე ძროხა, რომელიც ბევრად უფრო მერყეობს, ვიდრე რამდენიმე საუკუნის წინ იყო, არ საჭიროებს დაცვას. თუმცა, ეს არის სასარგებლო მომზადება თამაში meats როგორიცაა venison, რომელიც ძალიან მჭლე და მშრალი.
დღეს ძალიან ძნელია ძროხის ბურგუინიონი ძროხის ჩაქუჩით, ვიდრე ძროხის რაუნდი.
სხვა ფრანგული კერძები ბურგუნდიის რეგიონიდან
კლასიკური ფრანგული კერძი ცნობილია, როგორც კოქ au vin (ღვინის rooster ასევე წარმოშობილი Burgundy რეგიონში და ეს არსებითად ძროხის bourguignon მომზადებული rooster ნაცვლად ძროხის.
Rooster უფრო მკაცრი და gamier ვიდრე ქათამი, ამიტომ სასარგებლოა მომზადება ის ნელა სამზარეულო იგი ძლიერი არომატი ღვინო. Coq au vin საყოველთაოდ მომზადებული ქათმის, რადგან ქათამი ხორცი უფრო ტენდერი, ვიდრე rooster ხორცი.
ვარიაციები კლასიკას
ზოგჯერ თქვენ იხილავთ ძროხის ბურგუინიონს, რომელიც მზადდება ბარდა და / ან სტაფილოთი და მომზადდება ოხრახუნით, რომელიც ძირითადად ემსახურება პრეპარატს, რომელიც საკმაოდ მონოქრომულია. იყიდება ვეგეტარიანული ვარიაცია, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს Bourguignon მიერ შემცვლელი სქელი ნაჭრები portabello სოკო ძროხის.
რა უნდა მივცეთ ძროხის "ბურგუინიონთან"
ძროხის bourguignon წყვილი საუკეთესო რაღაც თბილი, რომელიც შეიძლება sop up გემრიელი სოუსი, რომელიც ახლავს Stew. პიკანტური ან შემწვარი კარტოფილი, პოლიენტა ან კვერცხის noodles ყველა კარგი ვარიანტი. კიდევ ერთი გზა ემსახურება ძროხის bourguignon არის დაწყვილებული სქელი სადღეგრძელოს ფირფიტაზე, განთავსება ძროხის bourguignon თავზე სადღეგრძელო. მას ასევე შეუძლია გონივრული შევაჯამოთ სალათი მარტივი მწვანე სალათი მჟავე გასახარებით, რათა დაეხმაროს ძროხის სიმდიდრეს. თუ თქვენ აპირებთ ღვინის მსახურებას თქვენს კვებაზე, იმავე წითელ ღვინოს იყენებთ, რომლითაც მოხარშული სასიამოვნო თანხლებით.