ოდესმე ითვლებო შენი შებოლილი ხორცი ? ეს გერმანული შავი ტყის ჰემ რეცეპტი ან Schwarzwaelder Schinken არის ადვილი დამწყები პროექტი do-it-yourselfers რომელიც გემოს გემრიელი და სწრაფი შედეგი.
ავთენტური გერმანიის შავი ტყის ლორი რამდენიმე თვეა საჭირო. ცივი შებოლილი (დაბალი ტემპერატურა) და შემდეგ ჰაერი გამხმარი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროფესიონალების საუკეთესოა, ჩვენმა მოყვარულებმა შეიძლება გამოიყენონ იმავე ხრიკები, რომლებიც ამ შინკენის გემოსა და გასაჩივრებას ნიშნავდნენ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც ჩვენ ვერ ვყიდულობთ ნამდვილ ნივთს.
ამ რეცეპტში, ხორცი 4 წუთია განკურნებული, შემდეგ შებოლილი 2 საათის განმავლობაში. იგი იყენებს ტრადიციული შავი ტყის სანელებლები და მოწევა ფიჭვის ჩიპი, რადგან ისინი Schwarzwald (შავი ტყე). ზოგიერთი მწეველი ამბობს, რომ ფიჭვის ჩიპების თავიდან აცილების მიზნით, ყველა ფასი ფიქსირდება, მაგრამ ეს ასეა ტრადიციულად გერმანიაში.
სანამ დაიწყებ
თუ თქვენ არასდროს არ შებოლილი ხორცი, კარგი ადგილები უნდა დაიწყოს სტატიები " მოწევა " და " სიგარეტთან შარვალი გრილის " მიერ Derrick Riches.
რომელი მოჭრილი არის საუკეთესო გამოყენება?
ეს "ლორი" შეიძლება დამზადებული თითქმის ნებისმიერი ნაჭერი ხორცი off hog. მე ვიყენებდი ნეკნის ხორცს, რომელიც დაკავშირებულია ლონთან. ეს ნაჭერი ხორცისაგან შედგება მრავალი პატარა კუნთისგან, რომელიც შედგება ცხიმისა და ქინით და ხშირად არ ყიდულობს სუფთა ჭამისთვის. ხსნარის და ნელი სამზარეულოდან გამომდინარე, ხორცი ტენდერია და ძალიან გემრიელია.
- აღჭურვილობა:
- ფიჭვის ან / და ღვიის ხის ჩიპი
- მწეველი ან გრილი
- Charcoal
- ხორცის თერმომეტრი
რა გჭირდებათ
- ღორის
- 2.2 ფუნტი / 1 კილოგრამი ღორის (ცხიმლის ცხიმიანი ან ლორი, არაუმეტეს 2 სანტიმეტრი სისქის)
- მშრალი სამკურნალო
- 4 უნცია მარილი (
- კოშერი )
- 2 უნცია შაქარი
- 1/2 უნცია მარილი (ვარდისფერი)
- Spice Rub:
- 2 tablespoons შავი
- წიწაკა
- 2 tablespoons ღვიის კენკრა
- 10
- დაფნის ფოთოლი (მთელი)
- 2 teaspoons
- ქინძი (თესლი)
- 2 teaspoons marjoram (გამხმარი)
როგორ ჩადება იგი
ვიწყებთ
- ამოიღეთ სქელი ცალი ცხიმიდან. თხელი ფენის დატოვება შეიძლება. შეურიეთ ერთად მშრალი სამკურნალო ინგრედიენტები და ქურთუკი ხორცი თანაბრად ერთად ნარევი. მარილის ნიტრატების გამო, არ დაუშვათ ადამიანი ან ცხოველები ნარევი.
- მოათავსეთ ხორცი არალემიურ კონტეინერში (მაგალითად, პიერქს კასეროლის კერძი), დაფარავს პლასტმასის შეფუთვას და 4 საათს. თხევადი ხორციდან ამოღებული იქნება.
დაიწყე მოწევა
- სამი საათის განმავლობაში, დაიწყეთ თქვენი ნახშირის ცეცხლი. წყალში მოჭრილი 2 ჭიქა (ანუ)
- გარეცხეთ ყველა მარილი წყლის ქვეშ და ქერქის პირსახოცებით.
- გაამწვანე სუფთა მარცვლეული ერთად (მე მინდა, რომ გამოიყენოთ ძველი, ელექტრო, blade ყავის საფქვავი), მთელი სანელებლები, დაფნის ფოთლები და ხმელი marjoram და sprinkle ყველა მხარეს ხორცი, დაჭერით ვიცავთ.
- მოათავსეთ თქვენი მოწევის უჯრა (ან ალუმინის კილიტა უჯრა) ზემოთ ნახშირის და დაამატეთ 1/2 ჭიქა სველი ხის ჩიპი. მოათავსეთ გრილის ზემოთ, არ ეხება.
- მოათავსეთ ხორცი გრილის ფილარმონიაში, 1 და 2 საათის განმავლობაში, სანამ შიდა ტემპერატურა 150 გრადუსამდე ან ზემოთ. დაამატეთ უფრო სველი ჩიპი, როგორც საჭიროა, რომ მოწევა შეინარჩუნოთ.
- ხორცი მზად არის საჭმელად ან გამოიყენოს რეცეპტებში, როგორიცაა პია სუპი, სანთელი, ან ჭამა, როგორიცაა საუზმე ლორი ან წაიღე და სალათებს წაიღებს. თქვენ შეგიძლიათ გადააფეთქოთ ცალი პლასტმასის და გაყინვა რამდენიმე თვის განმავლობაში, ან გაყინვის ორ კვირაში.
ეს რეცეპტი ადაპტირებულია მაიკლ რჰლმანის (WW Norton & Co., 2013) მიერ "Charcuterie" - ში ჩაიცვი Tasso Ham (კრემის დელიკატესი) რეცეპტიდან, კარგად დაწერილი cookbook sausages, hams, bacon and other preserved foods.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 505 |
| სულ მსუქანი | 25 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 145 მგ |
| ნატრიუმი | 8,576 მგ |
| ნახშირწყლები | 22 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 47 გ |