Თამაშის Pie რეცეპტი - Allegra McEvedy

გააფრთხილა ეს სერიოზული ტორტია. დრო სჭირდება, მაგრამ მერწმუნეთ, ღირს. ეს ტორტი შეიძლება იყოს თქვენი საშობაო შოუს ვარსკვლავი და ისიც იმუშავებს ნებისმიერ სხვა დროს, როდესაც შოუ-შოპერის ნახვა გინდა. ტორტი რეცეპტი მოდის თავაზიანობის სუპერ ნიჭიერი საკვები მწერალი Allegra McEvedy თავის წიგნში დიდი მაგიდა, დაკავებულია სამზარეულო მიერ გამოქვეყნებული Quercus.

ამის შესახებ ალეგამა უნდა ილაპარაკოს:

"ეს შთამბეჭდავი თანამემამულე ამაყობს სიამაყე: ეს არის ერთი ყოვლისმომცველი ტორტი ... ჰენრი VIII- ს ბედნიერად აქვს მისი გალაქტიკა, მაგრამ მისი მიღება არაფერია თქვენს ოჯახსა და მეგობართან სიყვარულის დეკლარაციაში, ისევე როგორც ხელოვნების სამზარეულო, იმიტომ, რომ ეს არ არის ერთი გამოიქცევიან, ისიამოვნეთ, და ყველა უნციაზე ზრუნავს თქვენ, გპირდებით, რომ ჯილდოები მრავალფეროვანი იქნება ".

რა გჭირდებათ

• 400 გ.
• მოხარშული ლორი
• 250 გ. ღორის ხორცი (ცხიმიანი)
• 500 გ. venison (diced 3cm მოცულობით)
• 2 იხვი breasts (skinned და მოჭრილი შევიდა 6-8 largish მოცულობით)
• 150 გ ბეკონი (unsmoked streaky ბეკონი, დაჭრილი)
• 8 ნახევარფრის ძუძუმწოვრები (წებოვანი)
• 12 შალოტი (ან 6 ბანანის შარვალი, დაჭრილი პატარა)
• 5 ნიორი კბილი (დაჭრილი)
• 15 გ. Sage (ფოთლები, წვრილად დაჭრილი)
• 1/2 tsp.
• allspice
• 30 გ. კარაქი
• სპილენძი ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული)
• 60 მლ. კონიაკი
• 60 მლ.
• პორტი
• Pinch მარილი (ან გემოვნებით)
• Pinch შავი პილპილი (ან გემოვნებით)
• იყიდება საკონდიტრო:
• 375 გ.
• lard
• 1 კგ. ყველა დანიშნულების ფქვილი (პლუს დამატებით კალისთვის)
• 2 ც. მარილი
• 2 1/2 სტადიის. icing შაქარი
• 1 კვერცხი (ნაცემი, რძე)
• 1 სტადიის. რძე
• იყიდება ჟელე:
• 750 მლ.
• ქათმის საფონდო (სუფთა)
• 2 სტადიის. პორტი

როგორ ჩადება იგი

1. დილით პიესა მიღების დღე, მიიღოს ხორცის გარეთ მაცივარი ოთახის ტემპერატურაზე. კარაქი 26cm springform კალის, დაახლოებით 7 სმ ღრმა. მსუბუქად ფქვილი კალის, აქციოს თავდაყირა და Tap რამდენიმეჯერ მოშორება ჭარბი.
2. ფართო პანში, კვერცხის, ნივრის, მარილისა და სუფრის ზეთი და ზეითუნის ზეთი 15 წუთის განმავლობაში, რბილი, ოქროსფერი და ტკბილი. არ გსურთ მათი ფერი, ასე რომ პოპ lid on შუა ნაწილამდე იყვნენ და ჩართოთ სითბოს ქვემოთ დაბალია. ერთხელ გაკეთდა, ჩართოთ სითბოს მარჯვენა და დაუყოვნებლივ დაასხით ორივე boozes. მოდით თხევადი მთლიანად შეამციროს მხოლოდ მუქი, წებოვანი სავალდებულო და გაცივდეს.

1. იმავდროულად, უხეშად დაჭრილი ლორი 3cm ცალი და დააყენა დიდი თასი დანარჩენი ხორცი, გარდა partridge. რჩევა boozy შარვალი, სეზონი კარგად და მისთვის jolly კარგი mix.
2. Preheat ღუმელი 180 ° C / გულშემატკივართა 160 º C / გაზის 4.
3. იყიდება საკონდიტრო, დნება lard შევიდა 500ml წყალი პატარა პან მეტი დაბალი სითბო. მოუტანს boil მაშინ დაუყოვნებლივ ჩართოთ სითბოს off. Tip ფქვილი, მარილი და icing შაქარი შევიდა დიდი თასი და კარგად შუა. ჩაასხით ცხელი, ცხიმიანი წყალი შევიდა ხვრელი და ითვალისწინებდეს ფქვილი, რათა ცომი. გამორთეთ მსუბუქად floured ზედაპირზე და knead ერთი წუთით ან ორი მუშაობა ბურთი.
4. ჩამოჭრა მეოთხე კვარტალში და გაიყვანეთ ჩოგბურთის ბურთი ზომის ერთიანად "Pie საავადმყოფოსთვის", იმ შემთხვევაში თუ თქვენ მოგვიანებით უნდა წავიდეთ. დაიბანეთ ფილმის გადაღება როგორც ტენიანი, და გადადონ. მსუბუქად, მაგრამ საფუძვლიანად ფქვილთ ფქვილზე ზედაპირზე და მოძრავი პინიც. გააფართოვოს საკონდიტრო წრეში დაახლოებით 40cm: დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ შეუკვეთოთ თქვენი კალის ცოტა overhang, მაშინ გააფართოვოს ის გარშემო თქვენი pin და unroll ის ზედა კალის.
5. თუნდაც თქვენი თითების სახლების გამოყენებაც, წაიღეთ ცომი თიში და დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ რამდენიმე სანტიმეტრი მთელს გარშემო. პრესის ირგვლივ დაჭერით გარშემო, სადაც მხარეები შეხვდებიან ბაზას, ამიტომ საკონდიტრო არ არის ძალიან სქელი.
6. ახლა შევახსენო შერეული ხორცით ნახევარი, არ არის შეფუთული და არ დატოვონ სანტიმეტრი ან ორი სივრცე ყველაფრის გარშემო მრგვალი ჯელისთვის. შემდეგ წამოაყენე ნახევარკუნძულებში, როგორიცაა საჭის ჩხირები, ვიწრო შუა და შუა ფოთლები.

1. ყველაზე დანარჩენი ხორცით, რომელიც ქმნის გუმბათს, შუაზე ხბოს ბამბით შიგნით, თითის თხრილში თხრიან თხრილში (ეს ეხმარება ჟელე თავისუფლად მოგვიანებით გავრცელდება).
2. გააფართოვოს წებოვანი სახურავი წრეში, რათა შეესაბამებოდეს თავზე მაღლა და ხორცზე წამოაყენეთ. ფუნჯი კვერცხის სარეცხი, შემდეგ ჩამოყაროს გადაბმის ტუჩები და შეავსეთ შეუერთდებიან და დააჭიროთ დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ კარგი ბეჭედი (ცოტა დამსხვრეული არასოდეს მიდის).
3. კვერცხი დაიბანეთ წრეწირის გვირგვინი, არ აძლევს მას წვეთოვანსა და კაფეს შორის, ან შეიძლება გამყარდეს, როცა იღებთ. გაჭრა ხვრელი შუა ორთქლის გაქცევისთვის, და თუ ჯერ კიდევ აქვს ძალა, გააკეთე რამდენიმე საკონდიტრო ფოთოლი, კვერცხის დამზადებაც. დააყენა ტორტი on საცხობი უჯრა და bake ამისთვის 1 საათი 15 წუთი, გარდამტეხი და ხელახლა კვერცხის სარეცხი შუა ნაწილამდე იყვნენ მეშვეობით. შემდეგ წაიღეთ ღუმელიდან და გადაიზაროთ სითბო 200 ° C / გულშემატკივართა 180 ° C / გაზი 6.
4. ფრთხილად ატარებს პალიტრა დანა გარშემო კალის გარშემო, ზრუნვა არ გადაიღოს საკონდიტრო ნაწარმზე და ძალიან ნაზად გამოხატავს კისრის გასათავისუფლებლად, შემოწმება კი არსად არ იჭერს. მოხსნას ბეჭედი. თუ თხევადი seeps ზე თქვენი საცხობი უჯრა თქვენ დაუყოვნებლივ ვიცი, თქვენ sprung გაჟონვის. არ PANIC - ეს Pie საავადმყოფოს დრო.
5. უბრალოდ მშვიდად გამოიყენოთ ცოტა საკონცერტო შენახული ზუსტად ამ მიზნით შეაერთედ ხვრელი (s), რაც დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ ნაზავი შევიდა მოხარშული. იყავი ცოტა მეტი გულუხვი plugging - გჭირდებათ ეს ბავშვი უნდა watertight ამისთვის ჟელე ეტაპზე. გპირდებით, რომ შენი ტორტი კვლავ ბრწყინვალე იქნება. სარეზერვო შეიძლება გამოიყურებოდეს მკვეთრი, მაგრამ მე გარანტიას არავინ იცის. (Yup, მე უკვე Pie საავადმყოფოში რამდენჯერმე და ერთხელ გაატარა მთელი კვირის იქ ცდილობს სრულყოფილი ამ რეცეპტი.)

1. კვერცხი დაიბანეთ მხარეებს და ღუმელში 15-20 წუთით ადრე, სანამ საკონდიტრო ბნელი ოქროსფერია (თუ ზემოთ ჰქონდა კარგი ფერი, ამის შემდეგ გაათრიეთ ნაჭერი კილიტა - ეს უკანასკნელი ცოტაა უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მხარეები სათანადოდ მოხარშული არიან). დატოვე გაგრილება მთლიანად: ცოტა მაცივარი მაცივარი და რამდენიმე ჩვენგანი აქვს larder ან pantry, ამიტომ მე ზოგადად დააყენა ეს აბაზანა ზამთარში, ფანჯარა ღია და კარი დახურულია.
2. ერთხელ თქვენი ტორტი სათანადოდ ცივი, თბილი ქათმის საფონდო პორტით, და soak ჟელატინი ფოთლები ცივი წყალი (ოთხი თუ გამოყენებით სახლში დამზადებული საფონდო, ხუთი თუ იყიდა საწყობში). როდესაც საფონდო steaming, ჩართოთ ეს off, მოხსნას out floppy ჟელატინი ტოვებს ერთი დროს და whisk შევიდა საფონდო.
3. სეზონი, tip შევიდა გრაფინი კარგი ასხამს spout და დატოვონ გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე.
4. როდესაც საფონდო არის მაგარი, მოვემზადოთ დასასვენებლად ის შევიდა ტორტი.
5. თუ თქვენ გაქვთ თხელი funnel, გამყარებაში მას ორთქლის ხვრელი, ან ერთი greaseproof ქაღალდის შემოვიდა შევიდა cone. ჩაასხით საფონდო შევიდა ნაზი bursts მეტი 10-15 წუთი, ერთად რამდენიმე წუთის 'შესვენების შორის თითოეული დატვირთვა. ნუ გეტყვით, რომ ტორტი აღარ მიიღებს მონაწილეობას, ან ამოიწერეთ საფონდო, ან ხედავთ იმას, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ მხარეები, სადაც ისევ ჩაივლით საავადმყოფოში: გამოიყენეთ ნებისმიერი ნედლეული წიწაკა, რათა კაშხლის ხვრელები გამოიყენოს. თუ როგორ გამოიყურება მოხარშული ნამცხვარი - როდესაც ჟელე დადგენილია (ანუ რამდენიმე საათით ან ღამით) უბრალოდ შეწყვიტა ამ საკონდიტრო ფირფიტები პატარა, მკვეთრი დანა და არ გამოჩნდება ნაწიბურების ჩვენება.
6. დააყენა ტორტი უკან მისი ცივი ადგილი და დატოვონ ღამით ამისთვის ჟელე მითითებული. ამ ეტაპზე მას შეუძლია დღეების შენარჩუნება. როდესაც ეს ტორტი-ჭამა დრო, preheat ღუმელი დაბრუნება whack და კიდევ მდე მდე დააჩქაროს ფლეშ თქვენი სიამაყე და სიხარული მას მხოლოდ რამდენიმე წუთი: საკმარისი იმისათვის, რომ pastry დიდებული სიპრიალის, მაგრამ არ არის საკმარისი ის კი ვიფიქროთ დაახლოებით დნობის ჟელე შიგნით.
7. აიღეთ მომენტი იმისთვის, რომ თქვენი შედევრისადმი სასიამოვნოდ გამოიყურებოდეს, რადგან უდავოდ, როგორც მზარეულს, თქვენ ნამდვილად გრძნობთ, რომ მართლა გაიზარდა შენი თამაში.

NB: ერთხელ დიდება მომენტში გაკეთდა, შეინახეთ ნებისმიერი ნარჩენების მაცივარში - მათთვის ყველაზე კარგი კვირაა.

ეს რეცეპტი მოდის © Allegra McEvedy 2013 თავის წიგნში დიდი მაგიდა დაკავებულია სამზარეულო.

კიდევ ერთი დიდი რეცეპტი Allegra