ეს სუპი, მინესტრა დეი მოდი ("მკვდარი მკვდარი") ტრადიციულად შეჭამეს მკვდარი დღისთვის (ყველა სულის დღე), 2 ნოემბერს, მილანსა და მიმდებარე ტერიტორიაზე. მას აქვს უძველესი ფესვები, თუმცა, უძველესი რომის ყველა გზაა.
სამყაროში ძველი, ლობიო და თესლი უკავშირდება შემდეგნაირად და ხშირი იყო დაკრძალვის რიტუალების ნაწილი და იყენებდნენ მკვდრებს. კერძოდ, ფავის ლობიო და ჩიქები, იყო მკვდარი დღისთვის ტრადიციული საკვები, რომელიც მიეძღვნა გარდაცვლილ ახლობლებს და წინაპრებს ხსოვნას. წვნიანი სახელად ცირას მონფერინა , იშვიათი შავი ჩიკლები იყენებდნენ.
ითვლებოდა, რომ ამ დღეს, გარდაცვლილის სული დაბრუნდა საცხოვრებლად, რათა გაეცათ კვება. იტალიაში მცხოვრები ზოგიერთი სოფლის მაშტაბით, ამ სპეციალური სტუმრებისთვის მაგიდასთან დადგა ადგილი.
ეს წვნიანი ტრადიციულად მთელ ღორის ხელმძღვანელს მდუღარედ იკავებდა, ხოლო ჰელოუინისთვის საჭიროა ამის გაკეთება, მაგრამ ეს არ არის პრაქტიკული ყველაზე მთავარი მზარეული ამ დღეებში, ამიტომ ნაცვლად ღორის ღეროების გამოყენება. და ტრადიციულად, გამხმარი chickpeas გამოიყენება, მოითხოვს მინიმუმ ღამით soak plus 2-3 საათი სამზარეულო. ეს არის უფრო თანამედროვე ვერსია, რომელიც განკუთვნილია პრაქტიკული და დროის დაზოგვისთვის, მაგრამ მაინც მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია.
ტრადიციულად, ღორის შემცველი დიდი ცალი ერთად ინგრედიენტები, შემდეგ ამოღებულ. ბოსტნეულის წვნიანი ღორის ბულიონია, როგორც პრიმო , ან შემქმნელის კურსი, რითაც გულუხვად იყოფა პარმეზანის ყველით, ხოლო ღორის მეორე , ან ძირითად კურსს, როგორც პატარა, სიმინდიკონის მსგავსი მწნილებთან ერთად (ციტრიოლინი), პიკელნომინი წიწაკა და პატარა პიკელებული ხახვი (cipolline sottaceto). პიკანტური Salsa verde ასევე იქნება დიდი condiment გამოიყენოს როგორც თანხლებით, თუ გსურთ ემსახურება ხორცი ამ გზით.
თუ სურდა, რომ წვნიანი დავტოვო და ყველაფერი ერთად ემსახუროთ, გულწრფელი სუპი შეიძლება იყოს ერთჯერადი კვება, სალათისა და ზოგიერთი ქერქიანი იტალიური პური ან ნიორი პური .
ეს ტრადიციულად დამზადებულია დიდი ტერაკოტის ქოთანში, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჰოლანდიური ღუმელი ან ნებისმიერი მსხვილი, უზარმაზარი კედელი.
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1 1/2 ფუნტი ღორის (ძვლის- in)
- 2 საშუალო ხახვი (peeled და thinly დაჭრილი)
- 1 დიდი სტაფილო (peeled, დამსხვრეული და დაჭრილი)
- 2 stalks ნიახური (დამსხვრეული და დაჭრილი)
- 2 tablespoons sage (დაჭრილი ახალი ფოთლები)
- 1 sprig rosemary
- 6 ჭიქა წყალი
- 2 teaspoons ზღვის მარილი (მშვენიერი)
- 1 შეიძლება chickpeas (garbanzo ლობიო, drained და rinsed)
- პირობითი: Parmigiano-Reggiano ყველი (ახლად გახეხილი ემსახურება)
როგორ ჩადება იგი
დიდი ქოთანში მეტი საშუალო სითბოს, სითბოს ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ღორის (დიდი რაოდენობით, თუ ემსახურება ცალკე, როგორც ძირითადი კურსი, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით თუ ემსახურება წვნიანი) და გაღვივება ერთად ხის კოვზი სანამ browned, 1-2 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიახური და სტაფილო. Saute მეტი საშუალო სითბოს სანამ translucent, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში.
სანიშნეს მწვანილი, აურიეთ კიდევ 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მარილი.
მოიყვანეთ boil, საფარი, ქვედა სითბოს დაბალი და simmer დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ გაჟღენთილი და გაბრწყინებული chickpeas და გააგრძელეთ simmer, დაფარული კიდევ 15-20 წუთი.
თქვენ შეიძლება ემსახურებოდეს ყველა ერთად ერთად hearty სუპი, ან ამოიღონ ღორის და ემსახურება მას ცალკე, როგორც მეორე კურსი, რომელსაც თან ახლავს მწნილის, sottaceti , giardiniera მწნილის და / ან salsa verde .
ვარიაციები :
- ერთი გულისთვის, ერთჯერადი კვება, 1/2 ჭიქა ხანგრძლივი მარცვლეული ბრინჯი, ამავე დროს, როგორც ჩიქები (თქვენ უნდა დაამატეთ მეტი წყალი, მინიმუმ 1 ჭიქა, რადგან ბრინჯი აღიქვამს თხევადს). გარდა ამისა, დაამატეთ რამდენიმე მოკლე, პატარა პასტა, როგორიცაა მაკარონი, დიტაინი, ან ორზო, ან მოკლე, გამხმარი კვერცხის ნოტები.
- დაამატეთ სოიოს სოუსით, თამარით ან მაგგიზე, რომ უფრო ღრმა, მდიდარი გემოთი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 430 |
| სულ მსუქანი | 22 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 98 მგ |
| ნატრიუმი | 986 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 6 გ |
| პროტეინი | 37 გ |