ცხვრის საჭმელი არის ხორცის გემრიელი საჭმელი. ასევე იაფია, ვიდრე სხვა ცხვრის შემცირება, ამიტომ ეს არის სრულყოფილი მათთვის ბიუჯეტი. მხრის ყოველთვის სარგებლობს ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო, რომელიც უწევს მას სატენდერო და, დამატებითი ბოსტნეული, კიდევ უფრო გემრიელი.
ჩვენ ვურჩევთ სამზარეულო ამ ნელა გაზქურის , მაგრამ ასევე შეგიძლიათ საზ მას ღუმელი-მტკიცებულება casserole ( ჰოლანდიური ღუმელი ) ღუმელში დაბალი სითბოს (იხ. ქვემოთ). ნებისმიერ მეთოდად აირჩიე, დრო იმავეა.
Feel free to use ნებისმიერი ბოსტნეული რომ tickle თქვენი ლამაზი. მაგრამ ჩვენ ვნახეთ, რომ r oot ბოსტნეული არის საუკეთესო, რადგან ისინი რეაგირება კარგად ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო.
რა გჭირდებათ
- 1.2 კგ / 2 ½ ლ
- ლამპარი
- 4 სტადიის მცენარეული ზეთი
- 3 tbsp plain / ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 6 კბილი ნიორი
- 2 sprigs of rosemary
- 1 დიდი ხახვი, peeled და მოჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით
- 220 გ / 8 გრ ჭანტენეი სტაფილო ან ჩვეულებრივი სტაფილოთი დაჭრილი და დაჭრილი დიდი მოცულობით
- 1 ჭიქა, გაწმენდილი და გახეხილი
- 1 175 მლ / 3/4 ჭიქა წითელი ღვინო
- 1 ლიტრი / 2 pints ცხვრის ან ქათმის საფონდო
- ერთი მუჭა ფოთოლი ოხრახუში, მათ შორის ფოთლები და stalks
- 2 დაფნის ფოთოლი
- ზღვის მარილი და შავი პილპილი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ნელი გაზქურა მაღალი ან ღუმელი 150C / 300F / gas 2
- სითბოს ნავთობის ღრმა ცხიმში ან კასეროლში, სანამ ცხელი, მაგრამ არ იწვის ღუმელში. დამატება ცხვრის და ყველა მხარეს. ამოიღეთ ცხვრის ფირფიტა და შეინარჩუნეთ პან თბილი.
- ნივრის 6 ცალი კვერცხის ხორცში და როზმარინის ყვავილებით დაასხით კვერცხის ქვეშ მყოფი სათვალე. ფქვილით დაასხით და დაისვენეთ.
- ცხელი პანში, სადაც ხორცი იყო ყავისფერი, დაამატეთ ხახვი ცალი, სტაფილო და ლეკი. კარგად წაიღეთ ბოსტნეული ხორცის წვენებისა და ნავთობის სურნელი. საზ 2 წუთის განმავლობაში.
- სითბო დაამატეთ ღვინო. საზ სანამ ღვინო ძლივს ჭიქურა ბოლოში პან. დამატება 1/4 საფონდო და აურიეთ კარგად.
- განათავსეთ ცხვრის ნელი გაზქურის (ან კაზაეროლი) ბოსტნეული, ღვინის შემცირება, დარჩენილი მარაგი, ოხრახუში და დაფნის ფოთლები.
- საფარის შემდეგ მოუტანს simmer (თუ იყენებთ, მოათავსეთ casserole in preheated ღუმელი). ნაზად გაატარეთ 6 საათის განმავლობაში ან სანამ ცხვრის სატენდეროა.
- შეამოწმეთ ყველა ბოსტნეული მოხარშული და ცხვრის ტენდერი. თუ სოუსი არ არის შაქარი საკმარისი, დავასხათ მხოლოდ სოუსით შევიდა saucepan და მოუტანს boil. სანიშნეს 1 tbsp ფქვილი შერეული tbsp კარაქი რომ მდუღარე სითხე whisking ყველა დროის, მას უწოდებენ Beurre Manie . საზ 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ სოუსი უკან ხორცი. საზ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ რომელიმე ცხიმი ხორციდან არის ზედაპირზე, ამოიღეთ კოვზი.
- აიღე გრაივი და შეურიეთ სუნთქვა თქვენი გემოვნებით ზღვის ფენით და შავი პილპით.
- ხორცმა ახლა უნდა დაიხუროს, ამიტომ თიხის ფირფიტაზე მოათავსეთ ცუნები და ემსახურება ახლად მოხარშული ხორცით ან მოხარშული კარტოფილი და დამატებითი ბოსტნეული.
თუ შეგიძლია ეს რეცეპტი წინასწარ გამოვიყენოთ, ვამტკიცებთ, რომ ეს დღე დიდია, რადგან მომდევნო დღეს გადარჩენასაც კი ქმნის კიდეც კასეროლს. ზემოთ casserole ქვემოთ, ადგილი მაცივარი ღამით და მეორე დღეს ამოიღონ ცხიმი, რომელიც არ მოგვარდება ზედაპირზე ადრე reheating და გასქელება.
Lamb საკმაოდ ცხიმიანი ხორცი და ამ skimming ეხმარება შეამციროს იგი.