ჯერ კიდევ მზარეულის ილუსტრირებული მუშაობის დაწყებამდე, ჟურნალიდან ყველა ჩემი საყვარელი საყვარელი რეცეპტი იყო მარტივი პასტა კერძი, რომელიც გამოგონებებოდა ინგრედიენტების გამოყენებას, რაც შეიძლება თქვენს კალენდარში, სწრაფი და ადვილად კვირაში სადილისთვის.
მოკლე პასტა (fusilli / rotini, gemelli ან penne კარგად მუშაობს) tossed მარტივი სოუსით tuna, capers, ნიორი, ლიმონის zest, თეთრი ღვინო და ოხრახუში, შეხებით წითელი ჩიპი წიწაკა ამისთვის zest და კარაქი ამისთვის სიმდიდრით. შედეგი უფრო მეტია, ვიდრე მისი ნაწილის ჯამი: ჭეშმარიტად გემრიელი კერძი, რომელიც ძალიან რთული და დახვეწილია, რომ ძნელია იმის დაჯერება, რამდენად ადვილია ამის გაკეთება.
რა გჭირდებათ
- 3 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი
- 3 კბილი
- ნიორი , მოხარშული და წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 3 ჩაის კოვზი)
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი წითელი ჩილეს წიწაკა ან 1 პატარა, მშრალი წითელი წიწაკა, გაანადგურა თქვენი თითებით
- 3 tablespoons მარილი შეფუთული capers, გაჟღენთილია წყალში 15-20 წუთი და შემდეგ rinsed საფუძვლიანად რამდენჯერმე ამოიღონ ჭარბი მარილი
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 12 უნცია (ორი 6 უნცია ქილა) დამატებითი ქალწული-ზეთისხილის ზეთის შეფუთული ყვითელი ფინით
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ბინა-ფოთოლი ოხრახუში ფოთლები
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ზის
- 3 tablespoons unsalted კარაქი, დაყოფილია რამდენიმე ცალი
- ჯარიმა ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
- 1 ფუნტი მოკლე მაკარონი (fusilli ან penne, მოხარშული ალ დენტე და drained, 1/4 ჭიქა სამზარეულო წყალი დაცულია)
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა ზეთი, 1 1/2 teaspoons of ნიორი, წითელი ჩიპი წიწაკა და capers საშუალო skillet მეტი საშუალო სითბოს სანამ არომატული (მაგრამ არა browned), დაახლოებით 1 წუთი.
- დამატება ღვინო და მოუტანს შიშველი simmer; simmer 1 წუთი.
- დაამატეთ tuna და მარილი გემოვნებით და 1 წუთის განმავლობაში დაბალი სითბოს გამო.
- Tuna-caper ნარევი ერთად დარჩენილი 1 1/2 teaspoons ნედლეული minced ნიორი, ოხრახუში, ლიმონის zest, კარაქი, მოხარშული მაკარონი და იმდენად, რამდენადაც დაცული მაკარონი სამზარეულო წყალი, როგორც საჭიროა ჩამოყალიბდეს ნაღების სოუსი რომ ქურთუკები მაკარონი. სეზონი უხვად ახლად დაფქული შავი პილპილით და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
შეგიძლიათ ის ემსახუროთ მას თეთრი ბოთლის დანარჩენი ბოთლით, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში.
დამატებითი ინფორმაცია:
როდესაც მე პირველად გადავედი იტალიაში და შესთავაზა მაკარონისთვის ერთი ღამის გასახსნელად ჩემი სასახლის და მისი მეგობრებისთვის, სიცილი ხმამაღალი იყო და მტკიცე იყო. "კალიფორნია აპირებს მაკარონის გაკეთებას, რას აპირებთ, გააკეთე კეტჩუპი სპაგეტი ?!" ის ფაქტი, რომ მე მართლაც მაქვს კეტჩუპი მაკარონი, მიუხედავად იმისა, რომ მათ გაღიზიანება შეურაცხყოფად მივიჩნიე და გამოწერეს.
მაგრამ რა უნდა გავაკეთო შთაბეჭდილების იტალიელებმა? იტალიის კლასიკური წასაკითხად ვსწავლობ ამ კერძი, იტალიურ გემოვნებაზე არც ისე შორს, იტალიაში (და მართლაც მაღალხარისხიანი) იპოვნე ინგრედიენტებით, მაგრამ უჩვეულო ირონიით ისინი ნაკლებად სავარაუდოა ადრე შევხვდი. იგი მუშაობდა: ყველას შეჭამა მათი სიტყვა ერთად მაკარონი, და ერთი სტუმარი იმდენად დიდი შთაბეჭდილება მოახდინა, რომ მან სთხოვა რეცეპტი და დაწერა მას შემდეგ, რაც მეუბნებოდა, რომ ის მაინც ხდის ხშირად, მიიღოს კომპლიმენტები ყოველ ჯერზე! სწორედ ამიტომ მოვუწოდებ მას "გამარჯვების პასტა."
მე შევქმენით რამდენიმე მნიშვნელოვანი შესწორება ორიგინალური რეცეპტით: ვიდრე არ იყენებდი მზით და არომატული წყლის შეფუთულ თეთრ ტუნს, მე მხოლოდ ზედმეტი ქალღმერთ-ზეთისხილის ზოლიანი ყვითელი ფინით ვიყენებ და მე მარილ-შეფუთული კაფერს ვიყენებ შთამბეჭდავი ტექსტურა, ფირფიტაზე სავსეა და შეინარჩუნეთ მათი სურნელოვანი კაფერის არომატი, ვიდრე ძმარი შეფუთული, რაც, როგორც წესი, ძნელია და ძვირფასი გემოვნებით. მე ასევე ვიყენებ დაახლოებით ნახევარში ნიორი, ვიდრე მოუწოდა ორიგინალური რეცეპტი (იტალიელები, ზოგადად, უფრო მეტ ნიორი იყენებენ იტალიელ-ამერიკელებს, თუმცა სამხრეთიდან იტალიაში მიდიხარ, უფრო მძლავრი ნიორით სარგებლობს. )
თუ ფიქრობთ, რომ თქვენ დაგიჯდებათ დაღლილი tuna და ჯერ არ სცადა ნებისმიერი ზეითუნის ზეთი შეფუთული იტალიური ბრენდები, რომლებიც ბევრად აღემატება insipid, წყლის შეფუთული ბრენდების გაიყიდა აშშ და სხვაგან, მე მოვუწოდებ თქვენ, რომ ცდილობენ და გადახედოს - ეს მართლაც სრულიად განსხვავებული რამეა - როგორც იტალიელები იტყოდნენ, " არა პარაგონი " - არ არის შედარება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 757 |
| სულ მსუქანი | 69 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 48 გ |
| ქოლესტერინი | 15 მგ |
| ნატრიუმი | 161 მგ |
| ნახშირწყლები | 25 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 7 გ |