ეს რეცეპტი პოლონური პატე ან პასტტეტ (PAHSH-tet) არის ბოგდან გალაშკაკის "გოთური გემო" (AWRT, 2015). წიგნი პოლონურ და ინგლისურ ენებზე მეტრიკული გაზომვების გამოყენებით იწერება და, ამ ეტაპზე, მხოლოდ პოლონური ინტერნეტ წიგნების მაღაზიებისგან შესაძლებელია შეკვეთილი. ჩვენ ვატარებთ რეცეპტებს ამერიკული გაზომვებისა და მეტრიკული გაზომვების დროს, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეამციროთ თქვენი ინგრედიენტები, სადაც შესაძლებელია, სიზუსტისთვის.
ადამიანების უმრავლესობა ასოცირდება სიტყვა "პაეტთან" ღვიძლში, მაგრამ ამ რეცეპტში არც ერთი არ არის, მხოლოდ ძროხის ფქვილი სტეიკი და ღორის ხორცი. სიტყვა pâté ნიშნავს "pie" ფრანგულ და ეხება ნებისმიერი ელეგანტური კერძი კარგად seasoned ადგილზე ხორცი, ფრინველის ან ზღვის პროდუქტები შერეული seasonings და ზოგიერთი ტიპის ცხიმი, რომელიც გამომცხვარი pâté mold ან terrine, ან ზოგჯერ ქერქი (ან croûte). იმის გამო, რომ პატეები ნაკლებად ინტენსიურია, ისინი, როგორც წესი, დაცულია ყველაზე ელეგანტური შემთხვევებისთვის, როგორც ცხელი ან ცივი შთაბეჭდილება.
ჩეფ ბოგდანმა დაიბარა ორ სხვა წიგნი " პოლონეთის მეფის პოლონეთის მულბურკის ციხესის სამზარეულო " (მულტიკო, 2010) და "ტუტეონის გრანდიოზული სამაგისტრო კურსები მალბოკის ციხეში " (მულტიკო, 2009).
ეს შეფ-ისტორიკოსი არის გოლფის კაფე-რესტორნის მზარეული და რესტორანი მალბოკის ციხეში , უმსხვილესი აგურის ციხე მსოფლიოში, გდანსკის, პოლონეთისა და ბალტიის ზღვის მახლობლად. თქვენ შეიძლება ისარგებლოს მოსმენა მზარეული ბოგდან საუბრობს შუასაუკუნეების პოლონეთში .
რა გჭირდებათ
- 2.2 ფუნტი / 1 კგ ძროხის (ფქვილი სტეიკი)
- 1.1 ფუნტი / 500g ღორის (boneless მხრის)
- 10.5 უნცია / 300 გ ღორის ქონი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 4 მარცვალი allspice
- 5 მარცვალი შავი პილპილი
- 2 რულონები პური (მშრალი)
- 2 ხახვი (peeled და thinly დაჭრილი)
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 2 teaspoons მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 pinch nutmeg
- 3 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- 1 სუფრის მცენარეული ზეთი (MOLD)
- 1 კოვზი პური crumbs (for mold)
როგორ ჩადება იგი
- გარეცხეთ ძროხის, ღორის და ღორის ქონი. გადინეთ და მოათავსეთ დიდი ბანკში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ყველაფრიზი, შავი პილპილი მარცვლები და დაასხით საკმარისი ცივი წყალი ხორცის დასაფარავად.
- სიმინდი სანამ ხორცი არ არის სატენდერო. ამოღება პანელი სითბო. მოათავსეთ რგოლები საწყობში. Fry peeled და thinly დაჭრილი ხახვი პატარა ნავთობის frying პან სანამ ტენდერი.
- მას შემდეგ, რაც ხორცის გაცივდა, ამოიღეთ იგი საფონდო და შემდეგ, ერთად roll და შემწვარი ხახვი, grind ამ ნარევს ორჯერ ხორცის grinder. სეზონი გემოვნებით მარილი, წიწაკა, ჯემი და ნიორი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები საფუძვლიანად. პატე ნარევი უნდა იყოს ტენიანი. თუ ეს ძალიან მშრალი, დაამატოთ ზოგიერთი საფონდო ხორცის სამზარეულო.
- Grease პატარა mold ან საცხობი პან ზე ზეთი და sprinkle პური crumbs. ფურცლის ნარევიდან პანზე გადატანა, მისი სიმაღლის 3/4-მდე შევსება. Bake დაახლოებით 40 წუთი ღუმელში თბება 350F / 180C. დაუშვებელია გამომჟღავნებული pâté to cool ადრე unmolding ან slicing და ემსახურება. თუ გნებავთ, ემსახურეთ ამას პოლონურ cranberry- მოცხარის სოუსით .
აქ არის კიდევ სამი რეცეპტი, რომელიც დაიბეჭდა ამ წიგნიდან ბოგდან:
- პოლონური Crayfish წელს კარაქი რეცეპტი
- პოლონური Spelled Soup რეცეპტი
- პოლონეთის რაისის რეიტინგი რეცეპტი
აქ რეცეპტები უფრო მზარეულია ბოგდან თავისი სხვა წიგნიდან მკითხველთან:
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 332 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 79 მგ |
| ნატრიუმი | 712 მგ |
| ნახშირწყლები | 7 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 23 გ |