კულინარიულ ხელოვნებაში, სიტყვა დუჩესე (გამოხატული "DOO-shess") ფრანგულ რეცეპტს წარმოადგენს puréed კარტოფილი, რომელიც მოიცავს კარაქს, კვერცხის იოლს და სუნელებს. კლასიკური დუჩსეს კარტოფილი რეცეპტი გამოირჩევა მარილი და წიწაკის გარდა მცირე რაოდენობით ჯავით.
ასევე ცნობილია, როგორც pommes duchesse, duchesse კარტოფილი არის piped მეშვეობით საკონდიტრო ჩანთა სხვადასხვა ფორმებს, მათ შორის პატარა ვარსკვლავები ან spiral mounds.
პურეი ასევე შეიძლება მოქცეული იყოს სწორი ცილინდრებისთვის, რათა მოახდინოს croquettes .
ერთხელ piped გადატანა საცხობი ფურცელი, კარტოფილი შეიძლება brushed ერთად კვერცხი სარეცხი და გამომცხვარი სანამ ოდნავ browned. დუშჩეს კარტოფილი ხანდახან პიპეზშია, როგორც ამშვენებს.
გასაღები duchesse potaotes უზრუნველყოფს, რომ purée ძალიან გლუვი არ სიმსივნის, და ასევე ოდნავ stiffer ვიდრე ჩვეულებრივი mashed კარტოფილი. ტრადიციულად, დუშჩეს კარტოფილი მზადდება მოხარშული კარტოფილით კვების პროდუქტების წისქვილზე ან კარტოფილის მდიდარი გზით .
აგრეთვე იხილე: კარტოფილი დუპინოზა