Რა არის მავნე ქარი?

Malted ქერის, ან ალაოს, არის brewer ის სასურველი მარცვლეულის მიღების ლუდი. ამ უმნიშვნელოვანეს ფორმაში, ეს არის ბარელი ი, რომელიც იძლევა საშუალებას, რომ მარცვლეული წყალში გაჟღენთილიყო. ეს ემზადება სახამებელი უნდა გადაიყვანოს ფერმენტული შაქრით.

მალვის შეიძლება იყოს ერთ ერთი ყველაზე მომხიბლავი ჯერ კიდევ ყველაზე ცნობილი ნაბიჯები მწიფდება პროცესში. ეს სავარაუდოა, რომ ძალიან რამოდენიმე ლუდსახარში კვლავ ალაოს საკუთარი მარცვალი.

აქედან გამომდინარე, ეს არ არის ლუდის ტურები, რომ ჩვენ ვიცნობთ და გვიყვარს.

ასევე, პროცესის ყველაზე საინტერესო ნაწილი ხდება მიკროსკოპული დონეზე და, ალბათ, არ არის კარგი შოუ. მიუხედავად ამისა, ეს არის მომხიბლავი.

ყველაფერი იწყება კარგი სოიკით

მალამო იწყება ან ორი ზედიზედ ან ექვსი მწვერვალის ქერის გამოყენებით . იგი dumped შევიდა steeping ტანკები, სადაც ის ხარჯავს რამდენიმე დღის soaking up წყალი.

ქერის შემდეგ გადადის უზარმაზარ ოთახში, სადაც ის გაზიანდება, რეგულარულად იქცევა და დაახლოებით 60 ფ-ს მიჰყავდა. მიზანია ხელი შეუწყოს მარცვლეულს, რათა ის უფრო ღია იყოს ფერმენტაციის პროცესში, შაქარი, რომელიც გახდა ალკოჰოლი. ამ ეტაპზე მას "მწვანე ალაოს" უწოდებენ.

შეასრულა ის, რომ არ გვინდა, რომ ქერის გაღება ძალიან ბევრია. დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში soaking, მარცვლეულის სურს მიიღოს root და იზრდება ახალი ქარხანა. მანტკლასი - გამოცდილი ადამიანები მალვის პროცესის პასუხისმგებლობას - გვინდა შეწყვიტოს გაშენების პროცესი, სანამ ეს მოხდება.

ეს ხდება სითბოსთან.

Kilning მწვანე ალალი

მწვანე ალაოტას ან მშრალი, მწვანე ალაოთი ტემპერატურის ნელა გაზრდის 120 F ზე მეტი. საბოლოო ტემპერატურა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ალაოს სურს ბოლომდე.

არ აქვს მნიშვნელობა ტემპერატურა, შედეგი არის იგივე: ზრდის sprouts შეჩერებულია.

რა არის დარჩენილი მშრალი ქერის მარცვლეული სავსე შაქარი, სახამებელი და კონკრეტული სახის ფერმენტის მოუწოდა diastase .

სწორედ ამ ეტაპზე, სადაც საბოლოო ლუდი იწყებს მის ფორმას. სითბოს დონე, რომელიც მწვანე ალაოს ექვემდებარება, დიდ როლს ითამაშებს ლუდის საბოლოო სტილში . მას ბევრი რამ აქვს საერთო ლუდის ფერის განსაზღვრისთვის.

• დაბალი ტემპერატურა ქმნის ღია ფერმერებს, მათ შორის ღია ალესებსა და სალაროებს.
• გაზრდის ტემპერატურა ცოტა უფრო და ალაოს შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა amber- ფერადი ლუდი, როგორიცაა amber ales, შოტლანდიის ales და Oktoberfest.
• კიდევ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ალაო შეიქმნება მუქი ყავისფერი ლუდი, როგორიცაა ყავისფერი ალები და ჭაობები.
• ყველაზე მაღალი ტემპერატურა გამოიყენება dark, თითქმის შავი, ლუდის შესაქმნელად. ესენია პორტერები და სტეუტები.

შემდგომი გაართულებს საკითხებს, მზა ალაო შეიძლება შემწვარი შემდეგ kilning. ეს კეთდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე roaster. კვლავ შემწვარი დონე ლუდის სიბნელეში, ისევე როგორც ნახშირბადის მოცულობას გამოიწვევს.

დუღილის ეტაპზე, საფუარის სპეციფიკური დატვირთვა შემოდის ლუდის შემდგომი განსაზღვრაში. მაგალითად, ღია ალები და საფულეები ითხოვენ თითქმის იგივე დონეს.

როცა ამ ალაოს ატენიანებს, ანათებს. თუ იყენებდით იმავე ალაოსთან შედარებით ფხვნილის ფხვნილის გამოყენებას, შედეგი არის მინორი.

რა თქმა უნდა, არსებობს ბევრი სხვა ფაქტორი, რომელიც წასვლა ნებისმიერ ლუდის რეცეპტი, მათ შორის სხვადასხვა შაქარი, დამხმარე და სხვა მარცვლეული, რომელიც შეიძლება დაემატოს. თუმცა, როგორც წესი, მარილი ქერის დამზადება ხდება თითოეული brew დაიწყო ქვემოთ ეს კონკრეტული გზა.

გამორთული ხმელი ქერის შევიდა ლუდი

მას შემდეგ, რაც მარცვლეული ლუდსახარშია გადაყვანილი, ბურღული დაამატებთ მარცვლეულს ცხელი წყლით, რომელსაც " გაფიცვის წყალი " უწოდებენ. ეს ხელს შეუწყობს diastase გადაიყვანოთ სახამებელი შევიდა მარტივი შაქარი. მას შემდეგ, რაც ამ შაქრის ცხელი წყალი წყლით დაიშლება, ლუდის ბუჩქს ექნება ვორტი და მზად იყიდოს დუღილის დაწყება ლუდის შესაქმნელად.