იაპონიის კულტურაში, ჩვეულებრივ, მწვავე ემსახურება პიკელებს , სახელწოდებით ცუკემოო , კერძოდ კვება, განსაკუთრებით ბრინჯით. პიკლის პოპულარობის ზრდა ემთხვევა იაპონიაში ბუდიზმის დანერგვას. უფრო მეტი ადამიანი მიიღო ვეგეტარიანული დიეტა, მათ უნდა იპოვონ გზები ბოსტნეულის ხელით ზამთარში, როდესაც ბოსტნეული არ იყო ვარიანტი.
Tsukemono შეიძლება გაკეთდეს მეშვეობით ფართო ტექნიკა, ბოსტნეული და ხილი fermented მარილი, სოიოს, miso და კიდევ საწოლები ბრინჯის ქატო ცოცხალი კულტურის ცნობილია, როგორც Nukadoko . ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ცუკემომო დამზადებულია სანბაიზუით , სოიოს სოუსით, მირინით და ბრინჯის ღვინოზე. უგემრიელესი მარგალიტი, მარილი და მჟავა ინგრედიენტებიდან ბოსტნეულს შეაღწია, რაც მათ არომატს აძლევს და ხორცის ტექსტურის გამარტივებას.
ეს რეცეპტი მარტივი სანბაიჟისთვის არის ერიკ აპლინის, შეფ დე კუისინი სან ფრანცისკოში ICHI Sushi და NI ბარი. ის იყენებს ტრადიციულ ბოსტნეულს, როგორც ტაიკინ რადიშს, ასევე თეთრ ანბანს, რომელიც ცნობილია ტოკიოში. ბოსტნეული დამარილებული და დაჭრილი, გამოხატავს ზოგიერთი მათი ტენიანობის, ასე რომ მათ შეუძლიათ აღიქვას sanbaizu მარილწყალში. ჩვენ ვისაუბრეთ აპფინთან მათი წუკომეო პროგრამის შესახებ.
ზღვის ყურძენი არის ერთგვარი ზღვის მცენარეები პატარა, ჭარხლის ფოთლებით, რომლითაც ხსნილია ხიზილალით. შეამოწმეთ თქვენი ზღვის პროდუქტები monger for ხელმისაწვდომობა.
მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ღვინის ძმარი არის ქვედა მჟავა ძმარი, ეს რეცეპტი არ არის შესაფერისი საკონსერვო.
რა გჭირდებათ
- 4 ტოკიო turnips
- 8 radishes
- 1 ტახტი
- 1 bunch ზღვის ყურძენი
- 1 ჭიქა
- შოიუ (სოიოს სოუსი)
- 1 ჭიქა
- მირინი (იაპონური სამზარეულო ღვინო)
- 1 ჭიქა ბრინჯი ღვინის ძმარი (ბარის, არ seasoned)
როგორ ჩადება იგი
- დავჭრათ ტოკიო turnips და radishes შევიდა მეოთხედი. დავუმატოთ ტახტის გადაკვეთა 1/2 "მონეტები და მოჭრილი შევიდა მეოთხედი. Toss მსუბუქად მარილი თასი და შემდეგ წონა მათ განთავსებით სუფთა ფირფიტა ან სხვა ბინა სამზარეულო ობიექტი თავზე ამოიღონ ჭარბი სითხე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- იმავდროულად, შეურიეთ შაიუს, მარინს და ბრინჯის ღვინის ძმებს, რათა სანბაიჟის მჟავე.
- გაწმენდილი მარილი ბოსტნეულით და სანიაღვრე. Rinse ზღვის ყურძენი. შეურიეთ მარილი ბოსტნეული, ზღვის ყურძენი და სანბაიჟ მარილი.
- მარიონეტში მაცივარში მინიმუმ 3 დღით ადრე.