ეს რეცეპტი არის კარგი მაგალითი იმისა, რომ სუფთა, პატიოსანი არომატი, რომელიც ცნობილია მარიანავარდის, ცნობილი ჰოლანდიური ქვეყნის ქონების, ცნობილია. სირაქლემას წარმოადგენს დიდი ცხიმიანი სადღესასწაულო საკვების დიდი ალტერნატივა, რადგან მას წითელი ხორცი აქვს, მაგრამ 1/3 ცხიმიანი. მაყვლის სოუსით ხდის ყველაზე მეტად ამ მჭამელი ხორცით, ისევე, როგორც კენკრის სოუსით თურქეთში.
როდესაც ჩვენ პირველად ვნახეთ ეს რეცეპტი გრეჩენტ ვან დე ჰერილიხჰიდის cookbook- ის ზამთრის მონაკვეთში, ჩვენ გვაინტერესებდა, რატომ ავტორებმა ზამთარში ახალი მაყვალი გამოიყენეს, "ყველაფრისთვის" სამზარეულოზე საუბრისას, მაგრამ ჩვენ არ დავუშვათ off. გაყინული ხილის მძლავრი მომხმარებლები, რომლებიც ყველა სუპერმარკეტშია შესაძლებელი, ჩვენ უბრალოდ ჩავყარეთ ჩვენი ღრმა ყინვისგან.
წვნიანი მაყვალი გემოვნება ნამდვილად დაამატეთ ინტერესს და სიღრმეს მჭლე სირაქლემას ხორცს, ხოლო celeriac mashed კარტოფილი იძლევა ტკბილ კომფორტს ზამთარში. ეს კერძი არის სადღესასწაულო საკმარისი იმისათვის, რომ საშემსრულებლო საშემსრულებლო იყოს საშობაოდ, მაგრამ შეიძლება რეგულარულად იმუშაოს როგორც ინტიმური ვახშამი ორჯერ.
ამ რეცეპტისთვის მოგიწევთ კარტოფილის მაასერი, სოუსით ჩაიძიროს და ფლეიმის ტამერი (სითბოს დიფუზიური ბეჭედი).
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ჭიქა / 300 გ celeriac (cubed)
- 4
- ფქვილი კარტოფილი (კუბურები)
- 1 სტადიის.
- გამხმარი thyme
- 1 ჯოხი (100 გრ) კარაქი (მაცივარი, ცივი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2 შაქარი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 jar of wildfond (ან კონცენტრირებული საფონდო; იხილეთ რჩევები ქვემოთ)
- 2/3 ჭიქა / 150 მლ წითელი ღვინო
- 3 სტადიის.
- მაყვალი ჯემი
- 1-inch / 3 სმ
- კოჭა
- 1
- დარიჩინის ჯოხი
- 1 ყუთით შავი მაყვალი (ახალი ან გაყინული)
- 4 სირაქლემა სტეიკები
როგორ ჩადება იგი
- საზრიანი და კარტოფილის კუბურები დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში ან ტენდერში. სანიაღვრე კანალიზაციაში.
- სანიშნეს thyme და 1/4 კარაქი (25 გ) და purée ერთად კარტოფილის masher. სეზონის გასინჯვა და თბილი.
- დნება 1 სტადიის. (15 გრ) კარაქი, რომელიც frying პან.
- სანიშნეს სვეტები და sauté მეტი დაბალი სითბოს 3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კონცენტრირებული მარაგი, წითელი ღვინო, მაყვალი ჯემი, კოჭა და დარიჩინი და მოვხარშოთ.
- მიეცი სოუსით 15 წუთიანი საშუალო სითბოს გაცხელება, სანამ მისი მოცულობის მესამედი შემცირდება.
- ამოიღეთ სოუსი, წაიღეთ ისევ სოუსით და რეცხა 1 წუთი.
- ამოღება სოუსიდან სითბო და სწრაფად აურიეთ 2 1/2 სტადიის (35 გ) კარაქი.
- სეზონის გასინჯვა მარილი და პილპილი და დაამატეთ blueberries to სოუსით. შეინახეთ სოუსი თბილი თბილი გამოყენებით. (თუ გაყინული მაყუჩით იყენებთ, დარწმუნდით, რომ კენკროვანია, სანამ ემსახურება.
- სეზონი სირაქლემას steaks ერთად წიწაკა.
- სითბოს დანარჩენი კარაქის შემწვარი პანში და დავამზადეთ ხორცი 3 დან 4 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ სტეიკები ალუმინის ფილიალში, სანამ ემზადება.
გაყავით კარტოფილი ოთხ ფირფიტაზე. სეზონი სირაქლემას მარცვლოვანი სტეიკებით იკავებს და ათავსებს მათ ზედაპირზე. კოვზი ზოგიერთი მაყვლის სოუსით თავზე და ემსახურება.
რჩევა: რეცეპტი ითხოვს wildfond , კონცენტრირებული venison stock. შეცვალეთ უყვარდა მადლობა დე ვიანდესთან, ან გამოიყენეთ რეგულარული ღუმელის ან საქონლის ხორცი და შეამცირონ ღუმელში თავზე უფრო კონცენტრირებული სურნელი. თუ თქვენ იყენებთ საფონდო კუბურები, უბრალოდ დაამატეთ ნაკლები წყალი, ვიდრე ნორმალურად.
ამ საიტზე რეცეპტის თარგმნა და ადაპტირება და გამომცემლის ნებართვით აქ გამოქვეყნდა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1509 |
| სულ მსუქანი | 78 გ |
| გაჯერებული Fat | 42 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 26 გ |
| ქოლესტერინი | 425 მგ |
| ნატრიუმი | 398 მგ |
| ნახშირწყლები | 77 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 116 გ |