Ტკბილი კარტოფილი და სოკოს კრეფახი

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ხშირად გახმოვანებულნი არიან "ებრაული საქველმოქმედო ", kreplach აქვს საკუთარი ადგილი მსოფლიოში Canon სავსე dumplings. Ashkenazi სპეციალობით, ისინი უფრო მჭიდროდ არიან დაკავშირებული აღმოსავლეთ ევროპული კომფორტით მგზავრობისას, როგორიცაა pierogi . კრეფაკი ჩვეულებრივ ივსება ხორცით, ქათმით ან ყველით, ან ნაკლებად ჩვეულებრივად კარტოფილით ან კაშაით . აქ ისინი ბოსტნეულს მიაწერენ, შემწვარი მოხარშული ტკბილი კარტოფლის შევსებით, მოხარშული სავსე ხახვითა და სოკოებით. ისინი უგემრიელეს მსახურობდნენ წვნიანი ბოთლში , ან უბრალოდ კარაქით გადაყარეს და არაჟანი და მწვანილი.

რა უნდა გავაკეთოთ ერთად Leftover შევსება: დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ თხელი გააფართოვოს თქვენი ცომი - და, შესაბამისად, რამდენი kreplach თქვენ შეუძლია გააკეთოს - თქვენ შეიძლება ზედმეტი შევსების. თბილია ღუმელში მარტივი მხარეზე. ან პიცინოს ცომს, რომელიც გაჟღენთილი მოზარარას ან დაქუცმაცებული თხილის ყველით და პარმეზანთან ერთად, ცოტა ზეითუნის ზეთით ჩავუღრმავდეს და 425 ფ-ზე, სანამ ქერქი არ არის ბოლოში და ყველი არის მდნარი.

Kosher სტატუსი: Pareve

რა გჭირდებათ

• შევსების მიზნით:
• 8 უნცია
• ტკბილი კარტოფილი (1 დიდი)
• 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (პლუს დამატებით ტკბილი კარტოფილი)
• 1/2 ჭიქა / 4 უნცია ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
• 8 უნცია crimini სოკო (ან ასორტი ველური ან portobello სოკო, წვრილად დაჭრილი)
• Pinch ზღვის მარილი
• შავი პილპილი გემოვნებით (ახლად დაფქული)
• იყიდება Kreplach ცომის:
• 1 3/4 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი (პლუს დამატებით საჭიროების შემთხვევაში)
• 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი ზღვის მარილი (ან კოშერის მარილი)
• 3 დიდი კვერცხი
• 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (ან ნეიტრალური flavored ნავთობის)
• 1 სუფრის კოვზი წყალი

როგორ ჩადება იგი

1. პირველ რიგში, შევსება: Preheat ღუმელი to 425 F. Prick ტკბილი კარტოფილი მთელი ერთად ჩანგალი, რუბლს შეადგენს პატარა ზეთი, და მოათავსეთ კილიტა ან პერგამენტის- გაფორმებულია პან. Bake in preheated ღუმელი დაახლოებით 45 წუთი, ან სანამ რბილი. როდესაც ტკბილი კარტოფილის არის მაგარი საკმარისი გაუმკლავდეს, ამოიღონ კანი და გადასცეს ხორცი შევიდა დიდი თასი. Mash კარგად ჩანგალი.

2. დიდი skillet ან შეფ პან მითითებული მეტი საშუალო მაღალი სითბო, თბილი ზეთი.

დამატება ხახვი და saute სანამ რბილი და translucent, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი. დაამატეთ სოკო და მარილის მარილი, და შეშუშეთ სანამ სოკო არბილებენ და წვენებს. გააგრძელეთ სამზარეულო, სანამ პანში სითხე ძირითადად არ არის აორთქლებული, დაახლოებით 5 წუთი. სანიშნეს სოკო ტკბილი კარტოფილი და აურიეთ კარგად. სეზონის გასინჯვა ახლად ადგილზე წიწაკა. გაითვალისწინეთ გაგრილება.

3. შემდეგი, გააკეთეთ kreplach ცომი: დიდი თასი, whisk ერთად ფქვილი და მარილი. საშუალო თასი, მსუბუქად სცემეს კვერცხი, ზეთი და წყალი.

4. კარგად გააკეთეთ ფქვილის ცენტრში და დაასხით კვერცხის ნარევი. გამოიყენეთ ჩანგალი, დაიწყეთ კვერცხი, ნელა შეურიგეთ ფქვილი ნარევი. გააქტიუროთ სანამ კვერცხი და ფქვილი კარგად შერეულია და იწყება რბილი ცომი (როდესაც ცომი ძალზე სქელია ჩანერგვისთვის, შეგიძლიათ სუფთა ხელებით შეურიოთ). მსუბუქად floured ზედაპირზე, knead ცომი, დასძინა დამატებითი ფქვილი, 1 სუფრის დროს, თუ ეს ძალიან წებოვანი. (ერთხელ ცომი მხოლოდ ოდნავ ჩხირები, შეწყვიტოს ფქვილი, ან რთული იქნება გააფართოვოს.) გაგრძელება kneading 5 დან 7 წუთი, ან სანამ ცომი რბილი და დამატებები. დააბრუნეთ ცომი თასი, დაფარავს და დაუშვებს მინიმუმ 30 წუთს.

5. შეიკრიბეთ kreplach: ხაზის rimmed საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი და გათვალისწინებულია. განათავსეთ ცოტა წყალი პატარა კერძი და გათვალისწინებულია. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენეს, გაყოფა ნახევარი. მსუბუქად floured ზედაპირზე, pat ერთი ნაწილი ცომი შევიდა მართკუთხა ფორმის. გააფართოვოს ერთად მოძრავი pin როგორც thinly რაც შეიძლება მეტი არაუმეტეს 1/8-inch სისქის.

(თხელი გააფართოვოს ცომი, უფრო დახვეწილი-ტექსტურირებული იქნება kreplach, ამისთვის chewier, გულისმჭამელი kreplach, 1/8-inch კარგად არის.)

6. პიცის საჭრელი, პასტა საჭე, ან მკვეთრი დანით დაჭრილი ცომი 2-დან 2 1/2-დიუმიანი სკვერებით. განათავსეთ 1 ჩაის კოვზი ტკბილი კარტოფილი-სოკოს შევსება თითოეული ცომის კვადრატის ცენტრში. ამოიღეთ თითი წყლის ჭურჭელში, და "საღებავი" წყლის ყოველი მოედნის 2 მიმდებარე მხარეს - ეს ხელს შეუწყობს კრეფის დალუქვას. ყურადღებით ჩამოყაროს ცომი შევსებისას, ასე რომ თქვენ გაქვთ სამკუთხა პაკეტი. პრესის გასწვრივ მხარეს ცომი დალუქვა, დარწმუნებული უნდა იყოს შესუსტებას გარეთ ნებისმიერი ჰაერი. ტრანსფერი Kreplach to საცხობი ფურცელი ერთი ფენის და მოიცავს ერთად სუფთა ჩაის პირსახოცი, რათა მათ არ მშრალი out როგორც თქვენ მუშაობა. გააგრძელეთ კრეფაკი დარჩენილი ცომით და შევსება.

7. თუ გსურთ შეინახოთ kreplach მოგვიანებით გამოყენება, შეგიძლიათ გაყინვას მათ ახლა; მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საყინულეში და გაყინვას, სანამ ისინი ფირმაა, დაახლოებით 40 წუთი. გადარიცხვა zip-top საყინულე ტომარა და გაყინვას 3 თვემდე. არ დაიბანეთ ადრე სამზარეულო.

8. მტკნარი ან გაყინული ყველით: მოაყარეთ მარილწყალზე დიდი ბანტი . ყურადღებით გადაიჩეხო კრეფაჩში წყალში, ნაზად ერთხელ ან ორჯერ, რათა შეინარჩუნონ ისინი ქვედა და მზარეული, აღმოჩნდნენ, 20 წუთი, ან სანამ ისინი ტოვებენ ზედა და დამზადდება მეშვეობით. სანიაღვრე. ემსახურეთ ცხელი სუპი ბულიონი, ან tossed in კარაქი ერთად dollop და არაჟანი და sprinkling ახალი დაჭრილი მწვანილი.