ეჭვგარეშეა, ფრანგული სამზარეულო დასავლეთის სამყაროში იმდენად დიდი სამზარეულოდ ითვლება. კლასიკური ფრანგი სამზარეულოს დიდი ჩეკები, ესკოფიე, ლარუსესი და სხვები პასუხისმგებელნი იქნებიან საფრანგეთის მიერ მიღებული მეთოდების პოპულარიზაციისა და მიღებაზე. თუმცა, ეს ტექნიკის ნამდვილია და წარმატებაა, რომელიც მათ ძალიან უყვარდა და პატივს სცემენ და როგორ მოხერხდა მათ გარეშე მათი მართვა.
შტატები, მადლობა უნდა მივუდგეთ ჯულიას ბავშვს საფრანგეთის სამზარეულოს სასწაულების მოპოვებაში, რათა ასეთი ფართო სპექტაკლისთვის; ფრანგული სამზარეულოს ხელოვნების ნიმუშების შესწავლა კლასიკად ითვლება.
ასე რომ, რა არის სწორედ ეს ძირითადი მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება არა მარტო საფრანგეთში, არამედ სხვა მრავალი სამზარეულოთი?
რა არის ფრანგული მეთოდის ძირითადი მეთოდები?
საფრანგეთის chefs გამოიყენოთ მრავალი მრავალრიცხოვანი რთული სამზარეულო მეთოდები ასევე გამოიყენება სხვა ადგილებში, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი ტექნიკის გულში ყველა ფრანგული სამზარეულო, რომელიც ერთხელ აითვისა მიიღებს თქვენი სამზარეულო სხვა დონეზე, რომელი სამზარეულოს თქვენ შემდეგ.
- Flambéing გარკვეულწილად საშიში ტექნიკაა, რადგან იგი მოიცავს ინგრედიენტების ტემპერატურის ამაღლებას (ხშირად ხორცის წვენები და სოუსების საფუძველს) ძალიან ცხელი და დასძენს ზოგიერთი ფორმა ალკოჰოლი (ბრენდი საყვარელია სოუსით). ასეთ მაღალ ტემპერატურაზე ალკოჰოლური სასმელები სწრაფად იშლება და ესაა სურსათის მიცემა.
- Sautéing (სიტყვა მოდის საფრანგეთის Sauter - ხტომა) ეს არსებითად ზედაპირული frying სადაც მინიმალური ოდენობით ცხელი ცხიმის გამოიყენება საზ საკვები, ყველაზე ცნობილი ყოფნა sauteed კარტოფილი. საკვები ძალიან სწრაფად მოხარშული, ფაქტიურად ცხელ კვებაში. ეს მეთოდი გამოიყენება მხოლოდ დიაპაზონის ზედა სამზარეულოში.
- Poaching არის ნაზი გზა საზ საკვები მიერ simmering წელს მდუღარე წყალში შექმნას სატენდერო ტექსტურა და შეინარჩუნოს მაქსიმალური არომატით. კვერცხები ყველაზე გავრცელებულია, თუმცა თევზი, ქათამი და ხშირად ბოსტნეულიც შეიძლება იყოს ცუდი, მაგრამ არა ყოველთვის წყალში, რძითა და საფონდოშიც, შეიძლება ისევ გამოყენებული იქნას სურნელი სურსათი.
- ბრონინგი და გრილები თითქმის იდენტურია, რადგან ორივე საზრიანი საჭმლის საჭმელზე მეტია (ან ღუმელი გრილის გამოყენებით, არა მწვადი) პირდაპირი, ზომიერად მაღალი სითბო. სიცხის გამოყენება ძალიან მაღალია, ვიდრე საჭმელს, ვიდრე სიფრთხილით უნდა მოვიდეს.
- Braising სადაც (ჩვეულებრივ ხორცი) seared მაღალი სითბოს შემდეგ მოხარშული გამოყენებით მცირე რაოდენობით flavorful სითხე საზ საკვები. ეს არის დიდი მეთოდი სამზარეულო იაფი შემცირება ხორცი.
- საცხობი არის მშრალი სითბო მეთოდი ღუმელში, რათა საზ საკვები.
განახლებული ელენა ლემი