Საუკეთესო დარტყმები Pulled ღორის

ყველა ტრადიცია მწვადი, გამოყვანილია ღორის ჩატარდა მისი ფესვები ბევრად მეტი, ვიდრე ნებისმიერი სხვა. მწვავე, იაფი ღორის მსხვილმასაჟორებს, დაბალ ტემპერატურაზე საათებში შებოლილი, შემდეგ ხელით გაყვანილი და კვერცხუჯრედ ან კენჭისყრით ემსახურებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოწვა ღორის ხორცი, ტრადიციულად ჩატარდა, რეგიონში ჯერ კიდევ ბევრი ვარიაციაა. ჩვენ ვცდილობთ, რომ შევქმნათ საუკეთესო ტრადიციები ჩემი საკუთარი გამოცდილებით, რათა წარმოედგინათ მეთოდი საუკეთესო შანსები გამოყვანილია ღორის.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ალბათ არ გაიმარჯვებთ ამ მეთოდით რაიმე კონკურსს, ადვილია და დარწმუნებული ვარ, გულშემატკივარი გთხოვ.

ამოირჩიეთ დაჭრილი

პირველი ნაბიჯი, როდესაც მიღების შებოლილი გამოყვანილია ღორის მწვადი არის გადამწყვეტი რომელიც დაჭრილი ღორის გსურთ გამოიყენოთ. სისქისგან განსხვავებით, ღორის შემწვარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ცხიმიანი ღორის შემწვარი ან მთელი ღორისგან . საუკეთესო შემწვარი არის მხრის. მაღალია ცხიმიანი და შემაერთებელი ქსოვილებით, მხრჩხალი ასევე ყველაზე სუნის ნაზავია. ღორის ხორცი, როგორც წესი, მოჭრილი ორ ნაწილად, Boston Butt და პიკნიკი შემწვარი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ორივე, არ უნდა ბევრი რამ, მაგრამ Boston Butt უფრო ადვილია მუშაობა, ფორმაში ფორმაში, და შეიცავს უფლება თანაფარდობა fat to Lean. შეხედეთ ბოსტონ ბუთს, რომელიც მართკუთხა ფორმაშია ერთ მხარეს ცხიმის ფენით. ფერი უნდა იყოს მდიდარი ვარდისფერი შინდისფერი და ხორცის ფირმა შეხებაზე.

მომზადება ღორის

მას შემდეგ, რაც თქვენ თქვენი ხორცი, მორთვა ნებისმიერი ფხვიერი ცხიმი და კანი.

ეს ხელს არ უშვებს ღორის ხორცს და ისიც, როგორც წესი, მიიღებს გზას. ხორცთან ერთად მზადდება რუბლის არომატით ხორცის დროს, როდესაც ის კვამლსა და ხელს უწყობს ქერქის ზედაპირს, რომელსაც ქერქი აქვს. ტიპიური ჩამოჭრილი ღორის რუბლს ექნება შაქარი (ჩვეულებრივ ყავისფერი), მარილი, წიწაკა, წიწაკა (შავი, თეთრი ან წითელი კომბინაცია) და მწვანილი.

იმუშაე რუბლს ღრმად ხორცში და მიეცით ხორცზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ჩაიძიროს ხორცში და შექმნას ტენიანი პასტა ზედაპირზე. ახლა მზად ხართ მოწევისთვის.

მოწევა

დაჭრილი ღორის კვამლი უზრუნველყოფს HICKORY და / ან მუხა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რბილი ხის ეს ტრადიციული ტყე. თქვენ გინდათ კიდევ ტემპერატურა დაახლოებით 225 გრადუსი F / 100 გრადუსს C. თქვენ უნდა შევინარჩუნოთ მწეველი ტემპერატურა 265 გრადუსი F / 130 გრადუსი C არ აქვს მნიშვნელობა რა. ძალიან მაღალი ტემპერატურა გახდის ხორცის მკაცრი. გინდა, რომ ღორის ღეროების მოწევა დაახლოებით 1-დან 1 1/2 საათამდე. ეს იმას ნიშნავს, რომ დიდი ხნის განმავლობაში მოწევთ. მიიღეთ ეს, დაბალი და ნელი. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ღორის ღეროები, როდესაც ის აღწევს შიდა ტემპერატურას 165 გრადუსი F / 75 გრადუსი C, მაგრამ ეს არ იქნება ტენდერი. გაგრძელდება, სანამ ადვილად შეიძლება გაყოთ ხორცით ჩანგალი, ტემპერატურაზე 195 გრადუსი F / 90 გრადუსი C. ახლა უკვე გაკეთდა. რა თქმა უნდა, თუ ამ სირთულის მოწევას პრობლემები აქვს, რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალტერნატიული სამზარეულო მეთოდები. გადაიხადე ღორის მჭიდროდ კილიტა და განათავსეთ იგი თქვენს ღუმელში 225 გრადუსი F / 100 გრადუსამდე C. სანამ არ დასრულდება.

Pulling ღორის

მას შემდეგ, რაც ღორის კეთდება, ამოიღეთ იგი მწეველისგან და იჯდეს დაახლოებით 30 წუთი.

ახლა მზად ხართ გაიყვანოს. იდეალურია, რომ ხორცმა იმდენად სატენდერო გახდება, რომ შეგიძლია ხელი შეუშალოს თქვენს ხელებს. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოყოფთ ხორცს ყველაფერი დანარჩენიდან. მოათავსეთ ხორცი ქოთანში დაბალ სითბოს შენარჩუნებაში, რათა ის თბილი იყოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარტივი ძმარი სოუსით ნარევი მისცეს, რომ აუთენტურია გემოს. ეს გამოყვანილია ღორის სოუსი შეიძლება იყოს როგორც მარტივი, როგორც კაიენი, წიწაკა და ვაშლის სიდრი ძმარი. შეურიეთ ყველა ერთად ისე, რომ ხორცის მსუბუქად დაფარული და მზად ხართ ჭამა.

ტრადიცია ასევე გულისხმობს, რომ თქვენს სასადილოებს მაგიდასთან ან დასრულების სოუსით მიაწოდოთ . ეს შეიძლება იყოს თითქმის ნებისმიერი სახის მწვადი სოუსი , მაგრამ ისევ, როგორც წესი, მსახურობდა თხელი ძმარი სოუსით . მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება იყოს გასწავლოთ, თქვენ უნდა sour კერძი, ხორცი იქნება ტკბილი საწყისი ნელი სამზარეულო და მჟავე ძმარი (ყოველთვის ვრცელდება სიდრი ძმარი) იქნება განეიტრალება, რომ ტკბილი.

თქვენ შეგიძლიათ ემსახურება გამოყვანილი ღორის on ფირფიტა ან ფუნთუშა, ეს მდე თქვენ.