ეს Lamb და რაისმა წვნიანი (ხარჩო) ქართული წარმომავლობისაა, რომელიც დასავლეთისაკენ შავი ზღვის სანაპიროთია, ჩრდილოეთით რუსეთი, თურქეთი და სომხეთი სამხრეთიდან და აზერბაიჯანი სამხრეთიდან.
საქართველოს აქვს მდიდარი კულინარიული ტრადიცია, საიდანაც რუსეთმა ლიბერალიურად მიიღო სესხი. ხარჩოს ბევრი ვარიაცია ოჯახისგან, ოჯახისთვის და რეგიონისთვის.
"(" Workman Publishing Co. Inc., 1990), ავტორი ანა ვონ ბრემზენი ამბობს, რომ ურჩევნია იყიდოს საქონლის ხორცი, რადგან არომატი არ არის ისეთი ძლიერი, როგორც ცხვრის. ჩემთვის, ცხვრის აწარმოებს უფრო ნამდვილ გემოს, ასე რომ, მე როგორ მოვამზადებ ჩემს ხარჩოს. ზოგიერთი მზარეული დაამატეთ პიტნის და სხვა მწვანილი, როგორიცაა ტარხუნა, მაგრამ მე მირჩევნია ჩემი უნაყოფო.
რა არის ერთმნიშვნელოვანია იმპორტირებული ტკლაპი , გამხმარი არაჟანი ქლიავი როლი (როგორც ხილის ტყავი) ხელმისაწვდომია იმპორტის მაღაზიებში. თუ ვერ პოულობთ, თანამედროვე მზარეულები იყენებენ თამარინჯის პასტს (ხელმისაწვდომია ინდური მარცვლოვანებით) ან ბევრი ლიმონის წვენი.
რა საინტერესოა "გთხოვთ მაგიდასთან", არის ბრემენის ნახსენები კომუნისტური რუსეთის stolovaya , ან მუშების კაფეები, სადაც ხარჩო იყო როგორც ubiquitous როგორც ყველაზე ელეგანტური რესტორნები. Stolovaya არის პოლონური რძის ბარი ან ბარი mleczny .
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ფუნტი ცხვრის მხრის ხორცი (ცხიმიანი და დაჭრილი 1 1/2-inch cubes)
- 1/4 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 უნცია კარაქი
- 1 მსხვილი ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 tablespoons ტომატის პასტა (ან 8 ounces peeled, seeded და diced პომიდორი)
- 3 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- 8 ჭიქა წყალი ან საფონდო
- პირობითი: 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 8 ounces დაჭრილი მჟავე ქლიავი როლი (tklapi) (ან 2 teaspoons tamarind პასტა განზავდეს 1/4 ჭიქა ცხელი საფონდო, ან 3 ან მეტი tablespoons ლიმონის წვენი)
- 1/2 ჭიქა ბრინჯი (გარეცხილი და დაიწია)
- 1/4 ჭიქა კამა (დაჭრილი, გახეხილი)
როგორ ჩადება იგი
- Dredge ცხვრის კუბურები ფქვილი. დიდი ხბოს ან ჰოლანდიური ღუმელში, ყველა მხარეს კარაქი და ყავისფერი კუბურები დნება.
- დავამატოთ დაჭრილი ხახვი, ტომატის პასტა და ნიორი და 2 წუთის განმავლობაში დაამატეთ მეტი კარაქი, საჭიროების შემთხვევაში.
- დაამატეთ წყალი ან საფონდო და 1 ჩაის კოვზი სუფთა მარილი. მოიყვანეთ boil, skimming ნებისმიერი ქაფი, რომ იზრდება ზედაპირზე, შეამციროს სითბოს და simmer, ნაწილობრივ დაფარული, 1 1/2 საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ ქლიავი როლი და გაირეცხეთ და გაწითლებული ბრინჯი. დავუბრუნდეთ boil, შეამციროს სითბო და simmer, დაფარული, 20 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ თავიდან ასაცილებლად ბრინჯი საწყისი sticking ბოლოში პან. თუ სუპი ძალიან სქელი ხდება, დაამატეთ მეტი მარაგი ან წყალი.
- ემსახურება მწვავე bowls და garnish ერთად დაჭრილი კამა, თუ სასურველი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 433 |
| სულ მსუქანი | 24 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 9 გ |
| ქოლესტერინი | 95 მგ |
| ნატრიუმი | 255 მგ |
| ნახშირწყლები | 29 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 25 გ |