Salteñas de carne არის ბოლივიის empanadas. თუმცა, მათ დაარქვეს არგენტინის ქალაქ სალტის სახელი, რადგან ერთი ქალი, რომელიც მე -19 საუკუნის სამხრეთ ამერიკის პოლიტიკაში ცნობილი ფიგურა გახდა.
Salteñas აქვს ორი ძირითადი თვისებები, რომლებიც განასხვავებს მათ ყველაზე empanadas. რეპლუგი , ან "ცრემლსადენი" seam, რომ ბეჭდების empanada დაიხურა, მოთავსებულია თავზე. გარდა ამისა, ეს ემპანდაები თავდაყირაშია, ვიდრე მათი მხრიდან.
Salteñas შეიძლება ნებისმიერ დროს შეჭამოს და ხშირად ემსახურება ბოლივიური სალსა და მასთან ერთად . ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია დილის შუადღისას და ადვილად იპოვიან ქუჩის მოვაჭრეებს. დარწმუნდით ჭამა მათ ყურადღებით ზევით, ასე რომ თქვენ არ დაღვრავენ წვენები ქვემოთ თქვენი პერანგი.
რა გჭირდებათ
- შევსების მიზნით:
- 2 საშუალო კარტოფილი
- 4 ჭიქა ქათმის საფონდო (ან საქონლის ხორცი)
- 1 დიდი ხახვი (diced)
- 1 წითელი წიწაკა (თესლი და დაჭრილი)
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 1 ფუნტი stewing საქონლის ხორცი
- 2 tablespoons
- aji panca პასტა
- 1 ჩაის კოვზი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა (შებოლილი)
- 1 ჩაის კოვზი oregano
- Dash მარილი (გემოვნებით)
- Dash შავი პილპილი (გემოვნებით)
- 1/2 ჭიქა ბარდა (გაყინული)
- 1 (1/4 oz.) პაკეტი ჟელატინი (unflavored)
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 14-16 ზეთისხილი (მწვანე)
- ცომისთვის:
- 4 ჭიქა ფქვილი
- 4 tablespoons კარაქი
- 5 tablespoons ბოსტნეულის შეკვეცას (ან lard)
- 1 სუფრის კოვზი
- აჩიტა
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 3/4 ჭიქა წყალი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 კვერცხი
როგორ ჩადება იგი
შეავსეთ შევსება
სალტეას შევსება ასევე განსხვავდება სხვა ემპანატებისგან. ეს ბევრად უფრო juicier უამრავი ჭურჭელი თხევადი თანმხლები ხორცისა და ბოსტნეულის.
ჯელატინი დაემატა შევსებას, ხოლო ჯერ კიდევ ცხელი. ნარევი მაშინ გაცივებული, სანამ იგი thickens, რაც უფრო ადვილად გაუმკლავდეს, როდესაც ჩამოყალიბებაში salteñas. როგორც salteñas bake, ჟელატინი დნება და ბულიონი ხდება თხევადი კვლავ.
ეს სასიამოვნო შეასრულა, რომელიც ინარჩუნებს სალტეებს სოკოზე.
- კვერცხის კარტოფილისა და კამათის 1/2-inch კუბურები.
- In saucepan, მოუტანს ქათამი ან ძროხის საფონდო რომ მოვხარშოთ. სანიშნეს კარტოფილი და საზ სანამ სატენდერო როდესაც pierced ერთად ჩანგალი. გადინების კარტოფილი, დაჯავშნა სამზარეულო ბულიონი, და გათვალისწინებულია.
- ფრაგმენტი ძროხის შევიდა პატარა 1/2-inch კუბურები.
- მსხვილ, მძიმე თხილამურზე, დაამატეთ 2 tablespoons ზეთი და sauté ძროხის სანამ browned ყველა მხარეს. წაიღეთ საქონლის ხორცი და წაიღეთ. წაიღეთ ყველა მაგრამ 2 tablespoons of fat დარჩენილი skillet.
- დაამატეთ aji panca, ხახვი, და წიწაკა სალათის და sauté სანამ ხახვი არ შეარბილა (დაახლოებით 3 დან 4 წუთი).
- დაამატეთ კეინი, წიწაკა და ოგრეანო და სოუტე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ძროხის დაბრუნება skillet და საზ ხოლო აღვივებს 2 დან 3 წუთი.
- დაამატეთ რეზერვუარი ბულიონიდან (კარტოფილით მომზადება). სეზონი მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- ძროხისა და ბოსტნეულის სიმშრატი დაბალ სითბოზე, სანამ ხორცი არ არის სატენდერო (დაახლოებით 30-40 წუთი). დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი საჭიროების შემთხვევაში.
- სეზონი მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ მოხარშული კარტოფილი და ბარდა და აურიეთ, სანამ არ გაცხელდება.
- 1/2 ჭიქა წყალში ჟელატინის დალევა. დაამატეთ წყალი ძროხის ნარევიდან და კარგად აურიეთ.
- ამოღება სითბო და გადატანა casserole კერძი. Refrigerate სანამ დამთავრდება მთლიანად.
მომზადება ცომი
მიუხედავად იმისა, რომ შევსების არის გაგრილება, შეგიძლიათ მოამზადოს ცომი. ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ, რადგან ის სჭირდება დასვენებისთვის.
- მოათავსეთ ფქვილი დიდი თასში.
- მცირე ზომის ხბოს, კომბინირებული ბოსტნეულის შეკვეთა, კარაქი და აჩიეტი. სითბოს საშუალოზე ძალიან ცხელი.
- დაამატეთ ცხელი ცხიმიანი ნარევი ფქვილს და აურიეთ ხის კოვზი. გამოიყენეთ თქვენი თითები, რომლითაც ფქვილია, ფქვილისგან გაცილებით გაცილებით გაჭიმული.
- მცირე ზომის ხახში, შაქარი და მარილი წყალი და სითბო, სანამ შაქარი არ არის გახსნილი და ნარევი ცხელია. აურიეთ ამ ცხელი წყლით შერეული ფქვილის ნარევით, კვერცხთან ერთად.
- კვერცხის ნარევი სანამ არ ქმნის გლუვი ცომი და დასძინა 1 დან 2 tablespoons წყალი თუ ცომი ჩანს მშრალი. დააყენეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში საათში.
შეიკრიბეთ და დაარტყით სალტეანასი
ორივე ელემენტის salteñas მზად, ახლა ახლა შეიკრიბება და bake მათ.
- გაყავით ცომი 2 ცალი ბურთები (დაახლოებით გოლფის ბურთის ზომა). ყოველი ბურთის ბრტყელი ბრტყელია და 5 წუთი დასვენება.
- ერთად მოძრავი pin, გააფართოვოს თითოეული რაუნდი ცომი შევიდა უფრო დიდი ოვალური ფორმის, რომელიც დაახლოებით 5 დან 6 inches დიამეტრის.
- Preheat ღუმელი 375 F.
- მოათავსეთ 2 ჩაის კოვზი გაცივებული შევსების შუა რაუნდი. დაამატეთ ზეთისხილის შევსება. ჩამოყაროს ცომი ნახევარზე მეტი შევსების და pinch კიდეები ერთად დალუქვა ცომი ყველა გზა გარშემო. თუ გსურთ shinier ქერქი, ფუნჯი ნარევი 1 კვერცხი yolk და 2 tablespoons რძე გადატანა თითოეული salteña.
- სალტეუნას საცხობი ფურცელი, აყვავებული და 20-25 წუთი დასარეცხება, ან ოქროს ყავისფერი.
სალტეასის ისტორია
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) იყო ცნობილი მე -19 საუკუნის ქალი პოლიტიკოსი, რომელიც თავდაპირველად საწყისი Salta, არგენტინა. იგი სალტენა იყო ქალი, რომელიც სალტადან იყო . როდესაც ის ახალგაზრდა იყო, მისი ოჯახი იძულებული გახდა ბოლივიისთვის პოლიტიკური მიზეზების გამო ემიგრაცია.
მათ დაიწყეს პოპულარული empanada ბიზნესი გზა, რათა მცხოვრები მათ ახალ ქვეყანაში.
ოჯახი ამბობდა, რომ მათი უნიკალური ემანპადები მოდელირებული პოპულარული ესპანეთის საკონდიტრო ნაწარმის შემდეგ. ბოლივუელები მოსიყვარულე ემანპადებს უყვარდა, რომ "სალტეანამ" გააკეთა და გაყიდა. დღეს, salteñas არის iconic კერძი ბოლივიური სამზარეულო.
Juana Manuela Gorriti საბოლოოდ დასრულდა პერუს, სადაც ის ხელმძღვანელობდა ძალიან თამამი ცხოვრების როგორც ფემინისტური ჟურნალისტი და ბრძოლის ველზე მედდა. იგი იყო თაყვანისცემა ჯერ კიდევ გარკვეულწილად საკამათო ფიგურა მისი დრო და ცხოვრობდა ბოლო ნაწილი მისი ცხოვრების უკან არგენტინაში.