ეს რეცეპტი შოკოლადის მუსი Meringue Layer Cake არის Paula Shoyer- ის "The Kosher Baker" (ბრანდეის უნივერსიტეტის პრესა, 2010).
ეს parve დესერტი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს ნეიტრალური საკვები, რომელიც შეიძლება შეჭამეს ერთად ხორცის კვება, რადგან ეს არის nondairy, რამ, რაც უნდა იყოს დაცული ცალკე როდესაც შენახვა Kosher. მას ასევე შეეძლება პასექისთვის ჭამა, რადგან ფქვილი არ არის ჩართული.
მაგრამ უარყოფა ნებისმიერი ცნება, რომ parve ნიშნავს უგემოვნო. Shoyer არის პროფესიონალური საკონდიტრო მზარეული მომზადებული მომზადება კლასიკური საფრანგეთის pastries. ის ამ ტექნიკას ითარგმნება desserts- ში, რომ ალერგიის მიუხედავად, ყველას შეუძლია ისარგებლოს!
რა გჭირდებათ
- 2/3 ჭიქა
- კონდიტერების შაქარი
- 2 tablespoons parve
- unsweetened კაკაოს ფხვნილი
- 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი თეთრკანიანი
- 2/3 ჭიქა შაქარი
- 7 უნცია parve
- მწარე შოკოლადი , დაჭრილი ან გატეხილი 1-inch ცალი
- 4 დიდი ოთახის ტემპერატურის კვერცხი yolks
- 2 ჭიქა parve
- whipping ნაღები , გაყოფილი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- სურვილისამებრ: პარვე ბიტვერვის შოკოლადი ან
- შოკოლადის ჩიპი , მდნარი, დაამშვენებს ტორტს
როგორ ჩადება იგი
მომზადება Pans
სითბოს ღუმელი 230 გრადუსი (მშრალი გარეთ meringue , ეს უნდა იყოს გამომცხვარი ნელა დაბალი სითბოს). შეუკვეთეთ დიდი ქუქი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდს . გამოყენება 8 x 2 1/2-inch- მაღალი დესერტის ბეჭედი (ან ბეჭედი 8-inch springform პანდან) როგორც სახელმძღვანელო, კვალი 3 წრე პერგამენტზე. მართალია, თუ წრეები ერთმანეთს შეეხება, მაგრამ არ აძლევენ მათ გადახურვას. საჭიროების შემთხვევაში, გამოიყენეთ 2 ბმულების ფურცლები. ქაღალდის გადაბრუნება და ქუქი-ჩანაწერების ფურცლებზე განთავსება.
ჩადება Meringues
- პატარა თასში, შეარჩიეთ კონდიტერების შაქარი და კაკაო ერთად. თასი mixer , ან შერევით თასი ერთად ხელის მიქსერი, სცემეს კვერცხი თეთრების on საშუალო მაღალი სიჩქარით სანამ დაიწყება stiffen. მიაქციეთ მიქსერი დაბალ და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი თანდათანობით, შემდეგ კი კიდევ ერთი წუთით მაღალ სიჩქარით სცემენ, სანამ თეთრკანიანი არ არის. შეარჩიეთ კონდიციონერების შაქარი და კაკაო მეორეჯერ თასში კვერცხის თეთრებთან ერთად. სცემეს დაბალი სანამ მხოლოდ კომბინირებული.
- შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა 1/4-inch მრგვალი ტიპით meringue batter. პერგამენტზე დაფუძნებული წრეების ცენტრიდან დაწყებული სპირალის წებამდე, სანამ წრე არ არის დაახლოებით 1/2 ინჩი, წრეზე მეტია. გამოიყენეთ კოვზი უკან "ხვრელების" გასწორებაზე. თუ არ გაქვთ საკონდიტრო ჩანთა, გამოიყენეთ სილიკონის სპატულა, რათა ჩამოყალიბდეს 3 წრე მერსიე.
- გამოიყენეთ ნებისმიერი leftover meringue batter რათა დეკორატიული ფორმები, როგორიცაა კოცნა, წერილები, ხაზები, ან გული, თუ გნებავთ. ჩაყარა ღუმელში და 2 საათის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და ნერწყვის ღუმელში კიდევ ორი საათის განმავლობაში დარჩეთ, რათა მათ მშრალი ჩამონხდარიყვნენ.
გააკეთეთ მუსი
- დნება 7 უნცია დაჭრილი მწარე შოკოლადის ან stovetop ან მიკროტალღოვანი. სუფთა 1/4 ჭიქა whipping კრემი და 1 სუფრის კოვზი შაქრის მცირე ზომის სითხეში, უფრო ხშირად აღვივებს, სანამ შაქარი დნება და კრემ იწყებს. ასევე შეგიძლიათ სითბოს შაქარი და შაქარი მიკროტალღოვანი შუშის ზომის ჭიქაში, სანამ შაქარი არ დაიშლება, დაახლოებით 1 წუთი. არ ინერვიულოთ, თუ კრემი იწყებს ნახვის ხილვას.
- როდესაც შოკოლადის არის მდნარი, whisk in კრემი და შაქარი ნარევი სანამ გლუვი. სანიშნეს კვერცხის yolks ერთ დროს და whisk კარგად.
- დიდი bowl, ელექტრო მიქსერის მაღალი სიჩქარით, სცემეს დარჩენილი 1 3/4 ჭიქა whipping კრემი სანამ ეს მხოლოდ whipped. არა უზარმაზარი. გაყინული whipped კრემი შევიდა შოკოლადის ნარევი სანამ კარგად შერეული.
შეიკრიბება ტორტი
- გამოიყენეთ შეძენილი ან ხელნაკეთი 8-inch მუყაოს ტორტი წრე როგორც ბაზა. აშენების ტორტი, ხაზი სუფთა ქუქი ფურცელი ერთად პერგამენტის ქაღალდი და განათავსეთ 8-inch ტორტი ბეჭედი ან 8-inch springform ტორტი ბეჭედი თავზე. მოათავსეთ მუყაოს ტორტი წრეში.
- მოათავსეთ მუსიკის კოვზი მუყაოზე, რათა დაეხმაროს წებოს წრეში. მოათავსეთ ერთ-ერთი მერიის წრე ბეჭდით. ჩაასხით მესამე მუსიკის ბეჭედი, რათა დაფაროს meringue. დარწმუნდით, რომ თქვენ მიიღებთ მუსიკას meringue და ბეჭედი მხარეებს.
- დაამატე მეორე meringue წრე და კიდევ 1/3 მუსიკის. გაიმეორეთ უკანასკნელი წრე და მეტი მუსი და შემდეგ გაიხსენეთ ზედა, დაამატეთ ნებისმიერი ზედმეტი მუსი დაამატეთ პატარა თასში, რომელიც ინახება მაცივარში, რათა დაამშვენოთ ზედა, თუ სასურველია. მოათავსეთ ტორტი საყინულეში 4 საათის განმავლობაში ან ღამით.
დაამშვენებს ტორტი
- ამოღება საყინულედან. ამოიღეთ ტორტი ბეჭედი ან გაზაფხულის ფორმის ბეჭედი, მოათავსეთ ნამცხვარი (მუყაოს ქვედათან ერთად) პომიდვრის ან ბოსტნეულის დიდი ხის თავზე. მოათავსეთ მდუღარე წყალი პატარა თასში. წაიღეთ პირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი, გათხრები მასში ცხელი წყლით და შემდეგ ბეჭედიდან გამოსასვლელად. ეს ხელს შეუწყობს ბეჭედი გაათავისუფლოს მუსი. ნაზად ლღობას ბეჭედი ქვემოთ off ტორტი. მოათავსეთ ნამცხვარი პერგამენტ-შემკული ბმულების ფურცელზე.
- გამოიყენეთ დამატებითი meringue ცალი თქვენ გააკეთა ან დნება ზოგიერთი შოკოლადის ჩიპი და drizzle ის ზედა ტორტი. შეინახეთ ტორტი საყინულეში და ამოიღეთ იგი 30 წუთით ადრე, რათა მოჭრილიყო სრულყოფილი ნაჭერი. მაღაზიაში საყინულე სამ თვეზე მეტია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 250 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 76 მგ |
| ნატრიუმი | 87 მგ |
| ნახშირწყლები | 32 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 7 გ |