Ჩილეს თუ არა ჩილეს?

მაცივარი არის დიდი ადგილი საკვების შესანახად. მაგრამ იცით, რომელი საკვები არ უნდა იყოს გაყინული? რომელი ყოველთვის უნდა? როდის უნდა შეავსოთ საკვები? და რამდენი ხანია დარჩება საჭმლის უსაფრთხო და სუფთა მაცივარი?

პირველი, მოდით ვისწავლოთ ცოტა მაცივრები

• შენი მაცივარი უნდა შეიქმნას ტემპერატურა 40 გრადუსი ფარენგეიტის ან ქვემოთ 32 გრადუსი ფარენგეიტი. ეს დაბალია საკმარისი იმისათვის, რომ ნელი ფერმენტული პროცესების და ბაქტერიების განვითარება დაეხმარება, მაგრამ საკვების საკმარისი არ არის ცივი კრისტალების განვითარება. კარგი იდეაა, რომ მაცივარი თერმომეტრი შეინახოს მაცივარში, რათა დარწმუნდეს, რომ ტემპერატურა საკმარისად დაბალია სურსათის უვნებლობისთვის .

• ყოველთვის ფარავს თქვენს მაცივარში. ჰაერში თქვენი მაცივარი უკიდურესად მშრალია და საკვები სწრაფად დაიხევს, კარგავს ხარისხს და ხანმოკლე დროში, თუ არ დაფარავს. დაფარვის საკვები ასევე ხელს უშლის bland ან დელიკატური საკვები (ისევე როგორც რძის პროდუქტების) საწყისი შეძენის odors სხვა საკვები (როგორც კომბოსტო).
• მაგარი ტემპერატურა მაცივარში შეამცირებს ფერმენტების პროცესს და შეამცირებს ბაქტერიების რეპროდუქციას. ეს განაპირობებს საკვები ხარისხის, გემოვნების და ტექსტურის შენარჩუნებას და კვების უფრო მეტს ინარჩუნებს. გაგრილება ბაქტერიას არ კლავს და საკვები ხარისხის გაუმჯობესებას ვერ ახერხებს.
• არ შეგეშინდეთ, რომ მაცივარში ცხელი ნივთიერებები მოათავსოთ. მოწყობილობის გაკეთდა გაგრილებას ქვემოთ საკვები. გამყინვარების პროცესი უფრო სწრაფად მოხდება მაცივარში, კიდევ ერთხელ აძლევს ბაქტერიას ნაკლები ტემპერატურის ზონაში 40- 140 გრადუსიანი ფარენჰეითტის გაზრდისთვის. თუ თქვენ გაქვთ დიდი კასეროლი ან კერძი, რომელიც უნდა იყოს გაცივებული, საჭმელზე მცირე, არაღრმა (არაუმეტეს 3 "ღრმა"), ინდივიდუალური კონტეინერები უფრო სწრაფად გაგრილებისთვის.მას შეუძლია მიიღოს ცხელი ქათმის სუპი სავსე 24 საათის განმავლობაში მაცივარში უსაფრთხო ტემპერატურა! დაიყოს და დაპყრობა ბაქტერია!

• არ გადატვირთეთ მაცივარი. საკმარისი სივრცე უნდა არსებობდეს საკვებს შორის, რომლებიც ჰაერის თავისუფლად ვრცელდება. ამგვარად, ტემპერატურა უფრო ელექტროენერგია იქნება.
• გამოიყენეთ თქვენი მაცივარი თერმომეტრი, რათა შეამოწმეთ crispers და თაროებზე ტემპერატურა. თქვენი მაცივრის ცივი ნაწილი არ არის ადგილი მყიფე საკვების შენახვა, როგორიცაა lettuces და ნაზი ხილი. ჩემი მაცივარი, ყველაზე თაროზე არის ყველაზე ცივი ადგილზე; lettuces განავითარონ ყინულის კრისტალები იქ, ამიტომ დარწმუნებული ვარ, რომ შეინახოთ ისინი ქვედა თაროზე.

• სურსათის გაგრილება აუცილებელია ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად 2 საათის განმავლობაში მაცივარში. იმ შემთხვევაში, თუ გარემო ტემპერატურა 80 გრადუსზე მეტია, მაშინ უსაფრთხოების ზონა 1 საათის განმავლობაში მცირდება. არ დაარღვიოთ ეს წესი!
• მინიმუმ ერთხელ სამი კვირის განმავლობაში, ამოიღონ ყველაფერი თქვენი მაცივარი. სამუშაო სწრაფად (გახსოვდეთ 2 საათიანი წესი!), Wipe ქვემოთ ყველა ინტერიერი ზედაპირზე ერთად საცხობი სოდა გადაწყვეტა. მშრალი კარგად. ყურადღება მიაქციეთ ბეჭდებითა და შუასადებით. მე გამორთვა ჩემი მაცივარი, სანამ გაწმენდა, მაგრამ ახლა უბრალოდ დავრჩები ისე, რომ რეკომენდირებული ტემპერატურა სწრაფად მიაღწევს შემდეგს. ის ფაქტი, რომ ჩემი საკვები ჯერ კიდევ უსაფრთხოა და კარგი ხარისხისაა, ვიდრე კომპენსაციის ოდენობის კომპენსირებას, მე შეიძლება დავკარგო.

საკვები უნდა იყოს გამაგრილებელი

• Luncheon meats: გაუხსნელი პაკეტები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, სანამ თარიღდება ფიქსირდება პაკეტში. თუ გაიხსნა, ეს პროდუქტები უნდა შეჭამონ ხუთი დღის განმავლობაში.
• რძე: ახალი რძე ყოველთვის ინახება მაცივარში.
• კვერცხები: არ შეინახეთ კვერცხები მაცივარში, რადგან ტემპერატურა არ არის ცივი საკმარისი იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ კვერცხი უსაფრთხო. იყავით ძალიან ფრთხილად იყენებენ გამოყენების თარიღების მიხედვით, რომლებიც კრახიან კვერცხებს და კვერცხის პროდუქტებს.

• Cheese : ყველა cheeses უნდა იყოს მჭიდროდ გახვეული და მაცივარში.
• ახალი ხორცი, მათ შორის ზღვის პროდუქტები: ახალი ხალიჩა უნდა იყოს მაცივარი დაუყოვნებლივ, როდესაც სახლში მაღაზიაში. გადაიტანეთ პაკეტი პლასტმასის ჩანთაში დამატებით პლასტმასის გადატანასთან ან ადგილას. დარწმუნდით, რომ არ დადგიათ ნედლეული ხორცი ზედმეტი საკვები, რომელიც შეჭამეს uncooked, თავიდან ასაცილებლად წვენები საწყისი meats საწყისი dripping სხვა საკვები. ახალი მთელი ხორცი უნდა იყოს გამოყენებული 3-5 დღის განმავლობაში. ახალი ნიადაგის ხორცი უნდა იქნას გამოყენებული 1-2 დღის განმავლობაში.
• ბეკონი და ძეხვი: გახსენით გაუხსნელი პაკეტი და გახსნილი პაკეტი. შეფუთვა-სტაბილური ბეკონის ახალი ფორმები შეიძლება გახსნამდე გახსნან კინოთეატრში.
• კონსერვი ლორი: ყველაზე დაკონსერვებული hams შეიძლება ინახებოდეს ადრე გახსნას pantry. წაიკითხეთ იარლიყი და დაიცვას მიმართულებები.
• მარინირებული საკვების: ყოველთვის, როდესაც მარცვლეული საკვები, შენახვის მაცივარი, რათა თავიდან აიცილოს ბაქტერიული ზრდის.

• Defrosting საკვები: ყოველთვის defrost მალფუჭებადი საკვები, როგორიცაა casseroles, ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები მაცივარი. ოთახის ტემპერატურაზე არასდროს უშლის.
• ხილი: კარგად და მაცივარი. ნუ დაიბანეთ ისინი შენახვის წინ, ან უფრო მეტად მიდრეკილნი იქნებიან.
• ბოსტნეული: ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს შენახული მაცივარი, გარდა კარტოფილი და ხახვი.
• ჭუთები: ნებისმიერი ცომი პროდუქტი ინახება მაცივარში. შეინახეთ მილის ცომი მაცივარში სანამ გამოყენებამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ძალიან არბილებენ.
• გამომცხვარი პროდუქტების შემცველი კრემი ან კუსტარული ფლაკონები: ეს პროდუქცია მოიცავს ნამცხვრები, pies, breads, ყავის ნამცხვრები და cookies. გახვეული კარგად და შეინახეთ მაცივარში.
• კარაქი: მაცივარში თავდაპირველი შეფუთვა. ზოგიერთი ამბობს, რომ შეგიძლიათ შეინახოთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე; ეს არის შენი არჩევანი.
• ლიფის მწვანილი: შეინახეთ ისინი პლასტმასის ჩანთებით მაცივარში.
• ნებისმიერი დაკონსერვებული ან jarred ან შეფუთული საკვები, რომელიც აქვს მისი ეტიკეტების "გაყინვის შემდეგ გახსნის" უნდა იყოს, კარგად, მაცივრები გახსნის შემდეგ.

საკვები, რომელიც არ უნდა იყოს გაცივებული

• კარტოფილი და ტკბილი კარტოფილი: როდესაც კარტოფილი გაცივებული, ხორცით შაქარი იცვლება შაქრით. ეს გახდის კარტოფილი ტკბილი, როდესაც მოხარშული. დარწმუნდით, რომ შევინარჩუნოთ კარტოფილი და ხახვი ცალკე, როდესაც ინახება.
• კონსერვი პარმეზანის ყველი: თუ შეძენილია წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი მწვანეში, შეხედეთ ეტიკეტზე. ის ამბობს, რომ არ იციან - გახსნის შემდეგაც!
• თაფლი: თაფლის თხელი და კრისტალირება თუ ინახება მაცივარში, გახსნის შემდეგაც. თუ ეს მოხდება, შეგიძლიათ განათავსოთ ღია ყველი თაფლის ცხელი წყლით და ის დააბრუნებს pourable, გლუვი ტექსტურას.
• ზეთები გარდა თხილის ზეთები: უმეტეს ზეთები გახდება გაცივებული და გაგრილდება მაცივარში, თუ ინახება მაცივარში. გამონაკლისი არის თხილის ზეთები, რამაც შეიძლება სწრაფად შეაჩერონ რიკდიდი და უნდა ინახებოდეს გაცივებული.
• გამომცხვარი ნამცხვრები: არ გააფართოვოს ნაჭდევები, თუ ისინი არ შეიცავს კრემის ან კასრდის შევსებას. ისინი უფრო სწრაფად გაივლიან და სწრაფად იკარგება ხარისხი, თუ ინახება მაცივარში.
• Peanut კარაქი: წაიკითხეთ ლეიბლზე არაქისის კარაქის ყიდვა. ზოგიერთი სუფთა, ორგანული ბრენდების მოითხოვს სამაცივრო. მაგრამ ყველაზე ჩვეულებრივი პიკანტური butters უნდა იყოს ინახება, მჭიდროდ დაფარული, pantry, კი გახსნის შემდეგ.

• პომიდორი: ტემპერატურა არ მოსწონს ცივი ტემპერატურა. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მაცივარში, მაგრამ საკანში სტრუქტურა ჩამოიშლება, რის შედეგადაც უსიამოვნო მყუდრო ტექსტურა.
• პური: სახამებლის სახურავი შეცვლის სტრუქტურას სამაცივროდ (ე.წ. რეტროგრამაცია), რაც პურის ტექსტურა უფრო მკაცრია. ფხვნილები ასევე კარგავენ ტენიანობის დატბორვის გარემოში. არ მიაქციოთ პური, სანამ ეტიკეტზე არ არის საუბარი.
• შოკოლადი: როდესაც შოკოლადი ინახება ძალიან ცივ, და შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე მიჰყავთ, კონდენსაციამ შეიძლება შაქრის წარმოქმნა ზედა ნაწილზე, შექმნა უხეში ზედაპირზე, რომელსაც შაქრის ყვავილი ქმნის. თუ არ იცავდა ეტიკეტზე, მაღაზიის შოკოლადის, მჭიდროდ გახვეული, მაგარი კარადაში.
• ხახვი: არ შეინახოთ ხახვი მაცივარში. ისინი ინახება ღია კონტეინერში მაგარი, მშრალი ადგილი - კარტოფილიდან დაშორებული, რადგან თითოეულ მათგანს აძლევს გაზი, რომელიც აყალიბებს ორივე მათგანს და სწრაფად იკეტება!

ახლა გაგვეცნო გაყინვა.

პირველი, წაიკითხე როგორ გაყინოთ საკვები სპეციალური რჩევებისთვის. წარმატებით გაყინვის საკვები, არსებობს მარტივი წესები, რომლებიც უნდა დაიცვას. ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ბიტი რჩევაა, რათა დარწმუნდეთ, რომ საჭმელს ძალიან კარგად დავუმატებთ და ფრთხილად იყავით, რაც თქვენს საყინულეშია. საყინულე დამწვრობა არის საკვების დეჰიდრატაცია არასწორი შეფუთვით და ნარჩენების საკვებით; ეს გამოწვეულია აორთქლების დროს, როდესაც საკვები არ არის კარგად გახვეული. და თუ არ გაუკეთეთ საჭმლის საყინულეებს თქვენს საყინულეში და ხშირად იქცევიან განახლებული სქემა, რა არის იქ, თქვენი საყინულე იქნება ძალიან მოკლე დროში, რომლითაც ჭამს საკვები.

ყოველთვის გაყინეთ გაყინული საკვები, რომელიც აპირებთ შენახვის რამდენიმე დღეში. შეასრულეთ ვადის გასვლის თარიღების საუკეთესო ხარისხი. თუ არ აპირებთ გამოიყენოთ ისინი დაუყოვნებლივ, შეინახეთ პროდუქტები, რომ იყიდოთ გაყინული თქვენს საყინულეში.

როდესაც სავაჭრო, დააყენა გაყინული საკვები კალათაში ბოლო და unpack მათ პირველი როდესაც თქვენ სახლში. ყოველთვის დაუყოვნებლივ გაყინული საკვების საყინულეში. შენი საყინულე ტემპერატურა უნდა იყოს 0 ° F- მდე. გამოიყენეთ თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად.

გამოიყენეთ მიკროტალღური უსაფრთხო პლასტიკური გადატანა, თუ თქვენ აპირებთ თბილს ან გაყინულ საჭმელს მიკროტალღოვანში. გაყინვის საკვები პატარა ნაწილებში, ამიტომ საკვები კლებულობს უფრო სწრაფად და სწრაფად შეიწოვება. გაყინვას თხელი ნაწილებით. გახსოვდეთ, რომ გაყინვა არ გააუმჯობესებს საკვები, ის უბრალოდ შეინახოს მათ ორიგინალური freshness და ხარისხი. გაყინეთ მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის საკვები.

საკვები უნდა იყოს გაყინული

• გაყინვას გაყინული პასტები, ხორცი, საუზმე ნივთები, გაყინული წვენები, გაყინული პიცები და გაყინული ფრინველი და ზღვის პროდუქტები.
• შეინახეთ ეს ნივთები საყინულეში, სანამ მზად არ იყენებენ მათ გამოყენებას ან საზს.
• ცალკე პაკეტებში (ქათამი, ბოსტნეული, ყველი) შეგიძლიათ გაყინოთ ინგრედიენტები, შემდეგ კი პატარა პაკეტები ერთ დიდ ჩანთაში. ლეიბლის კარგად, მათ შორის thawing და საცხობი ინსტრუქციები, მაშინ გაყინვას.
• ხაზი casserole კერძები მძიმე მოვალეობა კილიტა ადრე იკრიბებიან. შეავსეთ casserole, გაყინვას, შემდეგ წაშალოს კილიტა- გახვეული საკვები და ბეჭედი ziplock მძიმე მოვალეობა საყინულე ტომარა. მოათავსეთ ორიგინალური კონტეინერი დათბობის და ცომისთვის.
• თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ხორცი რამდენიმე დღით, ისინი გაყინულია. დავამკვიდროთ საყინულე მაცივარში, ბეჭედი, ეტიკეტი და გაყინვას სამ თვემდე.
• ნაყოფის გაყინვა: მცირე ზომის ნაყოფის გაყინვის მიზნით, როგორიცაა ჟოლო და ლურჯი, ჩაალაგე ქერის ფურცლის ერთ ფენაში. გაყინვას, სანამ მყარი საყინულე კონტეინერებში ჩააგდე. გათავისუფლდეს დიდი ხილი, შეგიძლიათ შეღებოთ მათ ან chop მათ. გაყინეთ ერთი ფენა ან მყარი ცალმხრივი კონტეინერით.
• ბოსტნეულის გაყინვის მიზნით: ყველაზე ბოსტნეული სარგებლობენ გაყინვის დაწყებამდე. ჩამოაგდეს გაწმენდილი ბოსტნეული შევიდა მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 დან 30 წამში შექმნას ფერი. ყინულის წყალში, შემდეგ მშრალი და გაყინვას ინდივიდუალურად, როგორც ხილი ხარ. ჩაალაგე მყარი ცალმხრივი კონტეინერები.

საკვები, რომელიც არ უნდა იყოს გაყინული

• Delicate ბოსტნეული: სალათა, პომიდორი, radishes და კიტრი არ გაყინვას კარგად, რადგან მათი საკანში სტრუქტურა არღვევს. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ სუფთა პომიდორი, მაგრამ შემდეგ გამოიყენოთ ისინი მოხარშული კერძებით, როგორიცაა პომიდორი ან სპაგეტი სოუსი.
• ხილი: ყურძენი, ყურძენი, ვაშლი და ციტრუსოვანი ხილი კარგად არ გათავისუფლდება. ზოგადად, ნებისმიერი ხილი მაღალი წყლის შემცველობა კარგავს ხარისხი, როდესაც გაყინული. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ლურჯი, ჟოლო, მარწყვი, ატამი და ნექტარინები.
• მოხარშული კვერცხის თეთრები: მოხარშული კვერცხის თეთრკანიანი გახდა გაყინული, როდესაც გაყინული. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ სალათი ან სენდვიჩში შევსება, თუ წვრილად დაჭრილი და შერეული სხვა ინგრედიენტებით.
• მაიონეზი: მაიონეზი ჰყოფს გაყინვისას. Casserole, მაიონეზი შეიძლება გაყინვას კარგად. გამოიყენეთ მოხარშული სალათი ნაცვლად მაიონეზი.
• კარტოფილი: მოხარშული და ნედლი კარტოფილი გამყინვარდება. გამოიყენეთ გაყინული კარტოფილის საძინებლები, ფირფიტები, ან hash browns, როდესაც დამზადებულია casserole გაყინული.
• ფქვილი-შაქარი სოუსი: ეს საწებლები და გრავიურები ცალკე, როდესაც გახეხილია. გაყინვის გარეშე გაყინეთ აგენტი, დაამატეთ ფქვილი რეჰეტაციაზე.
• Cornstarch- შაქარი საწებელი: ეს სოუსი და გრავიურები შაქარით შთანთქმის, როდესაც გაყინული. გაყინვის გარეშე გაყინეთ ატამი, დაამატეთ cornstarch როდესაც reheating.
• კრემი და კუჭის შემავსებელი ფაფები: ეს საკვებს გამოყოფენ და იცინებიან (ტენიანობის ზედაპირზე), როდესაც გაყინული.
• მოხარშული frostings : მოხარშული frostings, ისევე როგორც შვიდი წუთი Icing, გახდეს rubbery და მკაცრი, როდესაც გაყინული.
• მოხარშული პასტა : თუ გინდა გაყინული მარილი გაყინოთ, გაყინოთ სოუსით ან გრავიამდე. ჭარხალი მოხარშული პასტა ხდება ძალიან მყარი თუ გაყინული მარტო.
• სალათი მწვანეთა: სალათი მწვანილის უჯრედის სტრუქტურა გაყინულია, როდესაც გაყინული; არ გაყინოთ.
• კრემი ყველი: კრემი ყველი ხდება crumbly და grainy როდესაც გაყინული თავად. იგი გაყინვას კარგად, როდესაც შერეული სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, წელს სოუსით.