Queso ფრესკოს ყველი არის ნაღების ახალი (არასრულწლოვანი) ყველი, როგორც წესი, დამზადებული ძროხა ან თხის რძე. ეს არ არის ყოველთვის ადვილად ხელმისაწვდომი შესაძენად ჩრდილოეთით ეკვატორიდან, თუმცა, როგორც ეს არ არის mainstay ჩრდილოეთ ამერიკის დიეტა. მაგრამ სახლში ისე ადვილია, რომ არ შეიძინოთ მიზეზი.
ამ ტიპის ყველი მზადდება რძისგან დამზადებული რძისგან, რომელიც მჟავით არის ჩაძირული. არ არსებობს საჭიროება Rennet ან სხვა ინგრედიენტები - ძმარი ან ლიმონის წვენი გააკეთებს შეასრულა. მას შემდეგ, რაც ხორცის ფორმა, შრატი შებრუნდა და ხაჭოს შეიძლება დაჭერა უფრო მყარი ყველით, ან ნატურალური, გავრცელებული ფორმით. (ტექნიკურად, ზოგან, queso ფრესკა მზადდება rennet და queso blanco არის ტერმინი ამ ყველის, რომ მზადდება მჟავა).
ერთი უპირატესობა მიღების ამ ყველის თავს არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ მისი ტექსტურა. Queso fresco curds შეიძლება "დაპრესილი" შევიდა მყარი ყველი, რომელიც შეიძლება დაჭრილი, დაიმსხვრა და კიდევ შემწვარი (ეს ყველი არ "დნება"). ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მას ყველით და გამამხნევებელი, უფრო გავრცელებული ტექსტურა. Queso fresco სარგებლობს ყველაფერს onpas to კარტოფილი to plantains და კი გამოიყენება საწებელი და ცომეული .
რა გჭირდებათ
- 1/2 gallon მთელი რძე
- 1/2 ჭიქა whipping კრემი
- 1 ჭიქა buttermilk
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 4-5 tablespoons ძმარი (ვაშლის სიდრი ან გამოხდილი თეთრი
- ძმარი )
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ რძე, ნაღები, კარაქი, მარილი დიდი ქოთანში და სითბოს მეტი სითბო.
- სითბოს, აღვივებს, სანამ ტემპერატურა აღწევს 190 გრადუსს (Fahrenheit) (ან თითქმის boil). ამოღება სითბო.
- აურიეთ ძმარი, ერთი კოვზი ერთდროულად. მცირე ხილი დაიწყება. ნაზად 5 წუთი და ასე შემდეგ, მაშინ ნარევი გაცივდეს 10 წუთის განმავლობაში.
- შეასრულეთ მსხვილი მსხვილი მსხვილი შაქარი 2-3 ცალი ყველით. ჩაასხით რძის ნარევი ნელა შევიდა colander, გაქირავების whey (ნათელი თხევადი) გადინების მოშორებით. (თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ შრატის და გამოიყენოთ ის ცომეული, ნაყენის ან იოგურტის ადგილას, ან შესანახი თქვენი თხა!).
- როდესაც შრატის უმრავლესობა გაჟღენთილია და ყველი არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს ყინულის კვერცხის კიდეებს და ირონია, შეფუთული ყველით შიგნით ყველით. ჭარბი off ჭარბი შხამი. გათიშეთ cheesecloth "ჩანთა" ჩაიძირა (გამოიყენეთ კლიპი გადასცეს მას, რომ ეს faucet, მაგალითად) და მოდით შვრიის გადინების დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ამ ეტაპზე, ყველი კარგად დაიწია, შეგიძლიათ შეინახოთ ყველი მაცივარში, ჰაერის კონტეინერში.
- როგორ დააჭიროთ ხაჭო, რათა უფრო მკაცრი, ჩამოსხმული ყველი: მოათავსეთ ბეჭედი MOLD (ან სუფთა, ცარიელი ლითონის შეიძლება lids ამოღებულ) on საცხობი ფურცელი ან ბინა კერძი. კოვზი ხაჭოს შიგნით. დაფარავს მათ ცვილის ქაღალდის ნაჭერით, შემდეგ გამოიყენეთ სხვა ან რაიმე მძიმე და დააჭირეთ მათზე. ეს იდეალურია, თუ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რაც უბრალოდ შეესაბამება ბეჭდის შიგნით და შეიძლება. ერთი გამოსავალია მოჭრილი წრის მძიმე მუყაო, რომელიც მხოლოდ მცირეა, ვიდრე ბეჭდის გარშემო. მოათავსეთ მუყაოს წრის თავზე ცვილის ფურცლის ზედაპირზე, შემდეგ გამოიყენეთ ისეთი რამე, როგორიც პატარაა, რათა უზრუნველყოს წონა თავზე. (მუყაოს წრე დაეხმარება წონასწორობას უფრო თანაბრად).
- მოათავსეთ ყველი მაცივარში და დააჭირეთ 3-4 საათს, ან ღამით. წაშალეთ MOLD და გადატანა ყველით saran wrap ან ადგილი ჰაერის კონტეინერში. შენახვის ყველი მაცივარში 1 კვირის განმავლობაში.