ბირანია სასიამოვნოა, რომ აჰა და ჭამა! სურნელოვანი ლორწოს ბრინჯი ფქვილია ხორცისა და ბოსტნეულისაგან, რომელიც დამზადებულია სანელებლების ნარევით. ეგზოტიკური ერთი კერძი კვება, რომელიც უგემრიელესი მსახურობდა იოგურტ რატიტა და კაჭუმბერ სალათი.
ეს biryani რეცეპტი მახასიათებლები თხა ხორცი, მაგრამ შეიძლება დამზადებული ქათმის, ცხვრის ან შერეული ბოსტნეული ასევე. დაიცავით იგივე ინსტრუქციები ქათმის ან ცრემლისთვის, თუ მათი გამოყენება ნაცვლად.
Biryani მზადდება დიდი ხომალდი სახელწოდებით handi (ძირითადად ღრმა ბანკში ერთად ლამაზად იარაღი სახურავი). სამზარეულო პროცესის უკანასკნელი ნაწილი მოიცავს "ირმის" ან "ზეწოლის ქვეშ" ბირჟას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კერძით დალუქვით (იხ. როგორ ქვემოთ) და ჩაიწერეთ თქვენი წინასწარ გაბერილი მწვადი ან ღუმელში და დატოვონ იქ დაახლოებით 20 წუთი.
რა გჭირდებათ
- 2 1/4 lbs. (1 კგ.) თხის ხორცი (გამოიყენე ფეხი და მიიღეთ ჯალათიც მოჭრილი მას ცომის ზომის მოცულობით)
- 2 სტადიის. ნიორი პასტა
- 2 სტადიის. კოვზი პასტა
- 6 სტადიის. მზესუმზირა, კანოლა ან მცენარეული ზეთი, გაყოფილი
- 2 მსხვილი წითელი ხახვი, დაჭრილი ჯარიმა
- 30-დან 40 კუბური ფქვილი
- 2 მწვანე chillies (სურვილისამებრ)
- 2 სტადიის. ქინძი ფხვნილი
- 1 სტადიის. კბილების ფხვნილი
- 1/2 tsp.
- turmeric ფხვნილი
- 1 სტადიის.
- გარამ მასალა
- მარილი გემოვნებით
- 2 ჭიქა ცხელი წყალი, გაყოფილი
- 1 3/4 oz. (50 გრ) თამარინების ბურთი
- 3 ჭიქა (700 გ.) ბაზიმური ბრინჯი
- 2 დიდი ხახვი, დაჭრილი თხელი, ამისთვის garnish
- 2 წვეთი ფორთოხლის საკვების შეღებვა (სურვილისამებრ, მაგრამ ის ქმნის საკმაოდ ლამაზად)
- 2 წვეთი მწვანე ფერის შეღებვა (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- დააყენა თხა ხორცი და ნიორი და Ginger პასტები დიდი თასი და ავურიოთ კარგად ქურთუკი ხორცი ერთად პასტები. გათვალისწინებულია 20 წუთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის marinating, სითბოს 3 tablespoons cooking ნავთობის დიდი, ღრმა ქოთანში ან პან მეტი საშუალო სითბო. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ფრაის სანამ translucent.
- სანიშნეს curry ფოთლები და მწვანე chilies, თუ იყენებთ, და ფრაის 1 წუთი.
- დაამატეთ შაქრის ფხვნილები (ქინძი, კერძი, ტურმერი და გარა მასალა ) და მარილი გემოვნებით და აურიეთ კარგად და მზარეული 2 დან 3 წუთის განმავლობაში. ხშირად წავაგეთ წვის დაწვა.
- სანიშნეს marinated ხორცი. აურიეთ კარგად და ხშირად და საზრდო, სანამ ხორცის ყავისფერია.
- დაამატეთ 1 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი, გაჟღენთილია, დაფარავს და შეურიეთ სანამ ხორცი არ არის ტენდერი. შეამოწმეთ ამ ეტაპზე, რადგან არ გინდა ხორცი ხორციელი და რბილი.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის cooking, მიიღოს tamarind პიურე: დააყენა tamarind პლასტმასის ან მინის თასი და დაასხით 1/2 ჭიქა ცხელი წყლით მასზე. ნება დგომა 5-დან 10 წუთამდე. დაასხით tamarind და წყლის ნარევი მეშვეობით sieve (არ გამოიყენოთ ძალიან ჯარიმა sieve) შევიდა თასი მიიღოს tamarind პიურე. დაამატეთ ეს curry როდესაც გრძნობთ ხორცი თითქმის გაკეთდა. აურიეთ კარგად. მას შემდეგ, რაც ხორცი არის მოხარშული, მას განზე და მოამზადეთ ბრინჯი.
- განათავსეთ ბრინჯი კოლორადში და დაიბანეთ წყლის ქვეშ წყალი, სანამ წყალი არ გაირკვევა. ადგილი დიდი, ღრმა სამზარეულო ბანკში (სასურველია ერთი სახელურები).
- დაამატეთ საკმარისი წყალი სრულად დაფაროს ბრინჯი - მინიმუმ 4 inches ზედაპირზე რაისმა. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით). მოიყვანეთ ბრინჯი, რომ მოვხარშოთ. საზ სანამ თითქმის გაკეთდა. (რათა დადგინდეს, როდესაც ის მიაღწია ამ ეტაპზე, ამოიღეთ რამდენიმე მარცვალი ქოთანში და პრესა თქვენს thumb და forefinger.The ბრინჯი უნდა ძირითადად mash მაგრამ ექნება ფირმა, whitish ბირთვი.) გამორთეთ სითბოს და დაძაბვის მეშვეობით colander და გათვალისწინებულია.
- სითბოს 3 სუფრის ზეთი სუფრის ზეთი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ კარამელიზებული და ოქროსფერი ყავისფერია . გაჟღენთილია და მოგვიანებით გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები.
- თუ თქვენ იყენებთ საკვები შეღებვას, გაიყევით ბრინჯი 3 თანაბარ ნაწილად და ამოიღეთ ცალკეული კერძები. დაამატეთ ფორთოხლის საკვების შეღებვა ბრინჯის ერთი ნაწილიდან და მწვანე ფერის შეღებვა ბრინჯის სხვა ნაწილში. დატოვე მესამე ნაწილი თეთრი. თითოეულ ნაწილში, აურიეთ ბრინჯი, სანამ ყველა მარცვალი კარგად არის ფერადი. გათვალისწინებულია 10 წუთით და შემდეგ აურიეთ თასითა ერთად 3 წუთი თასში.
- Preheat ღუმელი ან გრილი 350 F (180 C) და Grease ღრმა კერძი ან ბანკში (რომელსაც აქვს ლამაზად იარაღი საფარი). თანაბრად ფენას მოხარშული ბრინჯი და ხორცი (მისი გრავიით) კერძია, რომ შექმნას მინიმუმ 2 კომპლექტი ფენა (ბრინჯი-ხორცის-ბრინჯი-ხორცის ბრინჯი). გარნიზირებული კარამელიზებული ხახვი. დაფარავს კერძი მჭიდროდ. თუ თქვენი კერძი არ გააჩნია საფარის გამოყენება ალუმინის ფილიალის 2 ფენით (ბრინჯის მხარეს ორივე ფენების წინაშე დგას ბრინჯი) და უსაფრთხო კერძი საცხობი სიმებიანით. თუ თქვენ იყენებთ ხელის (ღრმა ქოთანში ლამპარი სახურავით), რომელსაც აქვს ბინა ბრტყელი, შეგიძლიათ დაამონტაჟოთ იგი ფქვილისა და წყლის მქონე ფირმის ცხიმიანი და დაჭერით ხელის დაჭერით და დაფარავს.
- მოათავსეთ კერძი ღუმელში ან გრილი და საზ 20 წუთის განმავლობაში.
- გამორთეთ ღუმელი ან მწვადი და მოდით კერძი იჯდეს ღუმელში ან მწვაწებამდე, სანამ მზად ხართ საჭმელად - მნიშვნელოვანია, რომ მხოლოდ გახსენით, როდესაც მზად ხართ ემსახურებით. ბაირანის ემსახურება გზა ნაზად გათხრა კოვზით, ასე რომ თქვენ მიიღებთ ფენებს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 767 |
| სულ მსუქანი | 36 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 18 გ |
| ქოლესტერინი | 119 მგ |
| ნატრიუმი | 424,593 მგ |
| ნახშირწყლები | 71 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 38 გ |