Chaud-froid (გამოხატული "შოუ FRWAH") არის სიტყვა, რომელსაც ორი მნიშვნელობა აქვს კულინარიულ ხელოვნებაში. თავდაპირველად, იგი მოჰყავდა მოხარშული ქათმის კერძი, რომელიც შემდგომში გაგრილდა და სვამდა თავის სამზარეულოს სითხისგან დამზადებული ჟელერებული სოუსით.
დღეს, chaud-froid- ის სიტყვა ძირითადად გამოიყენება სოუსით. მაგრამ ქათმის კერძი, საიდანაც სოუსი იღებს თავის სახელს იმდენად უფრო საინტერესო.
უპირველეს ყოვლისა, chaud-froid არის ფრანგული ტერმინი, რომელიც ითარგმნება სიტყვასიტყვით "ცხელი ცივი". ამის მიზეზია კულინარიული წარმოშობის ისტორიის ნისლიდან, რომლის მაგალითებიც წარმოადგენენ "დატეხილი შეცდომის" ჟანრს ან "მოთხოვნილ სამაგისტრო" ჟანრს.
ეს უკანასკნელი ხშირად სიურპრიალის ელემენტსაც შეიცავს (მაგ. მრევლის დაჯგუფება საათში საათის განმავლობაში ჩაიშლება და საკვები მოითხოვს).
Chaud-froid- ის წარმოშობის ისტორია მეორე ტიპისაა. იგი გამოსახულია Piney- ლუქსემბურგის ჰერცოგი, რომელიც უდიდეს საბანკეტო დარბაზს მასპინძლობს, მხოლოდ მეფის მოწოდებას უწოდებს. მისი ციხეში დაბრუნების შემდეგ მშიერი ჰერცოგი აღმოაჩენს, რომ ყველა დღესასწაული რჩება ცივი ქათმის ჭურჭელი, რომელიც მას მაინც შთანთქავს და ამგვარად ისიამოვნებს, რომ მოგვიანებით სთხოვს თავის მზარეულს რეპროდუცირება ისე, როგორც ეს იყო. წინააღმდეგობრივი სახელი chaud-froid ამით გამოხატავს პარადოქსი თანდათანობით განზრახ ქმნის კერძი გემოვნებით მოსწონს ნარჩენების.
როგორც კულინარიული წარმოშობის ისტორიები წავიდეთ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე უფრო დამაჯერებელი პირობა. ვინც ოდესმე მოვიდა სახლში მშიერი და ნომინირებული leftover ცივი ქათმის პირდაპირ მაცივარი აღიარებს თავს ძველი Piney. განსხვავება მას და თქვენ შორის არის ის, რომ მას შეუძლია წასვლა მისი მზარეული მეორე დღეს და შეუკვეთოთ მას გაიმეორებას იგი, უფლება ქვემოთ jiggly ბიტი of jelly რომ, მოდით წინაშე იგი, რა გააკეთოს leftover ცივი ქათმის იმდენად ზეციური.
ეს ის პერიოდია, რომელიც ანჯეი რიგმეის ეპოქაა, რომელიც არ არის ცნობილი პიროვნების სასიამოვნო, კულინარიული ან სხვაგვარად გამოხატული თავშეკავების გამო, თვითონ შეფმა თავის თავს, ემსახურება ქაუდი-ფროდის სამჯერადი საჭმელ სათესლეზე, სხვა დელიკატებში, და crowncom მიერ coxcomb (რომელიც თუ თქვენ არ იცნობს, არის ის, რომ წითელი floppy რამ, რომ ცხოვრობს თავზე rooster ხელმძღვანელი).
და ამით დაიბადა ლეგენდა.
ამის საპირისპიროდ, ამ დღეებში ტერმინი chaud-froid თითქმის ყოველთვის ეხება jellied სოუსი, რომელიც გამოიყენება დაამშვენებს ემსახურება platters ან ქურთუკი ქათამი breasts ან სხვა მოხარშული და გაცივებული ნივთები (როგორც წესი, ფრინველი). როგორც წესი, ეს ხდება ჟელატინის დასამზადებლად velouté სოუსით , ან demi-glaze ან béchamel სოუსით .
მას შეუძლია ასევე შეავსოთ კრემის მარტივი ასპიკი . In pinch, შესაძლებელია დაამატოთ ჟელატინი to მაიონეზი ან არაჟანი, რათა chaud-froid შემცვლელი მოუწოდა მაიონეზი collée.