არსებობს ორი ძირითადი ტიპის Crocks. გაიგე, რომელია საუკეთესო თქვენთვის.
დასავლეთში ხელმისაწვდომია ორი ძირითადი ტიპის კერამიკული მარცვალი. ყოველ მათგანს აქვს უპირატესობა და უარყოფითი მხარეები განიხილოს შესყიდვის დაწყებამდე.
წყლის დალუქული კრაკები
წყლის დალუქული ნიჟარები, ზოგჯერ მოხსენიებული ქვეშ ბრენდის Harsch crocks, მიიღოს ძალიან ადვილია ferment. ისინი, როგორც წესი, უფრო ძვირია, ვიდრე ღია კვერცხის კოლეგებს, მაგრამ ისინი ერთად სახურავს და ხშირად წონებით, რომლებიც ქმნიან შესანიშნავი დუღილის ბარიერს.
არც ერთი საჰაერო არ შედის კვერცხის შემდეგ, როდესაც წყალი "ბეჭედი" იკვრება, მაგრამ CO2- ი იქმნება დუღილის დროს ადვილად ბუშტებს. წყლის დახურულ კრაკებში დამზადებული ჩანთები იშვიათად იშლება ყალმის შემცველი ფენის დარგში. ისინი შეიძლება გარკვეულწილად გამოწვეული იყოს გაწმენდა შემდეგ დუღილის, დამოკიდებულია მათი ზომა.
- იდეალურია: ეს მარცვალი იდეალურია ფერმერებისთვის ზედაპირული ფორმებისა და საფუარის ღრმა და მდგრადი შიშით; ფერმერები, რომელთაც სურთ დაამონტაჟონ და დაივიწყონ; fermenters, რომელთაც სურთ შექმნას უფრო დიდი batches საყვარელი jarred ferments. ეს შესანიშნავია sauerkraut ან კლასიკური cukes .
- სპეციფიკური წვერი: შეამოწმეთ თიხის ირგვლივ თივის გარშემო დაახლოებით კვირაში ერთხელ, რათა კვლავ იქ წყალი იყოს. თუ ცოტა ხნით ჩანდა, სუფთა წყლით გათიშეთ. თუკი თვალები მშრალ მდგომარეობაში აღმოჩნდება, ბეჭედი გატეხილი იქნება და საჰაერო ხომალდს მიაწვდის. კვერცხის გახსნა ასევე საშუალებას აძლევს საჰაერო სივრცეს, ამიტომ უმჯობესია შეინარჩუნოს სახურავი ბოლომდე დუღილის კარაქის გამოყენებისას.
გახსნა Crocks
ღია კრაკები, როგორც წესი, ნაკლებად ძვირია, ვიდრე წყლის დალუქული ყელსაბამები და მათი ფართო, ცილინდრული ფორმები ადვილად შეესაბამება და ათავსებენ სხვადასხვა მსხვილ ნაწილს და მთელს ბოსტნეულს. წონა და ხუფები ხშირად ცალკე შეძენილია და შეიძლება მკვეთრად გაიზარდოს ღია კრაკი.
ღია კრაკები, რომლებიც არ არის დაფარული სავსე სახურავიდან და მარცხნივ მარცხნივ არიან მიდრეკილნი, რომ ააშენებენ კაშის ფუტკრის ფენას, უვნებელი საფუარი, რომელიც გამოჩნდება სათესლეში. დამოკიდებულია მათი ზომა, ღია კრაკები საკმაოდ ადვილია გაწმენდა, რადგან მათი ბაზები და ვაგონი იგივე დიამეტრია.
- იდეალურია: ეს მარცვალი იდეალურია ფერმერებისთვის და დიდი ბაღით. ეს შესანიშნავია ბოსტნეულის რეცეპტების გახეხვისთვის.
- სპეციალური წვერი: უმჯობესია გახსნათ ღია კვერცხის მატყუარა, განსაკუთრებით მთელი ბოსტნეულით ან დიდი ნაჭრებით, ცივი პერიოდებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედაპირული საფუარი. მაშინაც კი, ნორმალურ ან გრილი ტემპერატურულ პერიოდზე, ყოველ რამდენიმე დღეში კვერცხის ზედაპირის შემოწმებასა და ნებისმიერი კაშის საფუარისგან, რომელიც ზედაპირზე გამოჩნდება, კარგი ფსონია. Kahm არ არის მავნე, მაგრამ თუ ფორმის ფორმებს სქელი ფენით, ის უსიამოვნო არომატს აძლევს და შეიძლება გამოიწვიოს მჟავიანობა, რაც პრობლემატური იქნება. თუ განვითარდება ჭეშმარიტი MOLD (ეს არ არის ფერადი), ეს არ არის აუცილებელი მიზეზი, რომ ჩააგდოს შინაარსი თქვენი crock. ნიღაბი მოაცილეთ, მჟავე ან მჟაფისგან, როგორც ღრმა კვერცხში, და გამოიყენეთ pH ზომა, რათა შეამოწმოთ მჟავიანობა. თუ pH არის 4.0 ან ქვემოთ (როგორც ზოლიანი ზოლები), შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჭამოს ბოსტნეული ყურძენში, თუ ისინი გასინჯავთ.
წონა შენი მარილი
მარცვლეულში ფერმენტირებული მარილის გაზომვები უფრო მნიშვნელოვანი ხდება.
როდესაც ყურძნის ბოსტნეულის გამოჭედილია, გაზომვისას, ვიდრე მასით არის სრულიად გონივრული არჩევანი
გაზომვის დროს შეიძლება გამოიწვიოს გრამი ან სამი განსხვავება ყურძნისთვის, კვერცხის ფერმენტაციის უფრო ფართო მასშტაბი ხდის ამ "მცირე" ვარიაციებს, რომლებიც იწვევს მწვერვალს და იყენებს ერთ მარილის ტიპს, კიდევ უფრო გამოხატული. გარდა ამისა, არათანმიმდევრული მარილის დონე მცირე წილისთვის დაბალია. თუ თქვენ იყენებთ ძალიან ცოტა ან ძალიან პატარა და თქვენი pint of მწნილის ძალიან მარილიანი ან ძალიან რბილი, ეს არ არის, რომ დიდი დაკარგვა. თუ კომბოსტოს 45 კგ-სთან ერთად კვერცხი შეავსეთ, მეორეს მხრივ, შეიძლება უფრო ცოტა იყოს, თუ ეს კონკრეტული სურათის არ აღმოჩნდება.
თუ თქვენ ინვესტიცია გისურვებთ, მცირე მოცულობის ინვესტირებას ციფრულ გრამატულ სკალაში შეიძლება მიენიჭოთ ის სიზუსტისთვის.
თუ გამოცდილი ფერმერი ხართ, მიირთვით გემოვნებით, შეგიძლიათ აბსოლუტურად გააგრძელოთ ეს პრაქტიკა კკკ ფერმენტაციაში.
გამოიყენეთ წონა
უმეტესი რამ, რაც შენს კვერცხში მოხვდებით, მძიმე წონა ძალიან სასარგებლოა. თუ თქვენ ირჩევთ საყოფაცხოვრებო ნივთებს, ან გახსოვდეთ, გახსოვდეთ, რომ მასალა, რომელიც არ იშლება, მიიღოთ მოქნილი ან გაფართოება, როდესაც სველი თქვენი საუკეთესო ვარიანტია. მოერიდეთ ხის და ლითონს და დარწმუნდით, რომ თქვენი წონა კომფორტულად შეესაბამება თქვენს მაწანწალა ნაწილაკებს. რამ გადაადგილება დროს დუღილის და წონა, რომ ძალიან დიდი შეიძლება პოტენციურად დაზიანდეს თქვენი crock.
ტანინები
Tannins დაემატა სურათების pickles შეუძლია ყველა განსხვავება crispy და ფლოპი. არსებობს რამდენიმე უსაფრთხო წყაროების ტანინები, რომლებიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენს მწნილებებს crisp და crunch.
- ყურძნის ფოთლები . ყურძნის ფოთლები ტანინებისთვის განკუთვნილი წყაროა. ისინი ადვილად იპოვეს უმეტეს სასურსათო მაღაზიებში და არ აძლევენ გემოს ან მწარედ. ისინი კარგად აკეთებენ მწნილის კრეფის შენახვას. თუ წინასწარ დამარილებული ფოთლები ყიდულობთ, ოთახის ტემპერატურულ წყალში გაჟღენთილია პირველი მარილის რამდენიმე ფირფიტაზე.
- თეა შავი ჩაი არის საუკეთესო არჩევანი crispness თვალსაზრისით, მაგრამ ასევე აწვდის საუკეთესო არომატი. ზოგჯერ ეს პლუს, მაგრამ განიხილოს თუ არა კარგი fit კონკრეტული რეცეპტი.
- ბერი ფოთლები (ჟოლო, მაყვალი, ან მარწყვი). ჟოლოს ფოთლები საუკეთესო კენკრის ტანინის ვარიანტია. ისინი საოცრად იმუშავებენ, მაგრამ რთული აღმოჩნდებიან, თუ არ იზრდება საკუთარი ჟოლო.
- წითელი ღვინო . ღვინო კარგად მუშაობს მცირე დოზით, მაგრამ არ უნდა იქნას გამოყენებული რაოდენობით, რადგან ალკოჰოლს შეუძლია უარყოფითი გავლენა იქონიოს ლაქტური მჟავა ბაქტერიაზე. საუკეთესო შედეგები მოჰყვება მაქსიმალური 1 სუფრის კოვზი (15 მლ), რომელიც არის პიტნის (500 მლ).
- Hops. Hops გაავრცელოს არომატი და ცოტა მათი დამახასიათებელი მწარე, მაგრამ ისინი დაეხმარება შენარჩუნება veggies საწყისი დარბილვის.
- ვარდები. ვარდების ქარხნის ნაყოფი ცნობილია მისი მაღალი ვიტამინის C შინაარსით, მაგრამ ასევე ძალიან მაღალია ტანინებში. იგი უკიდურესად მწარედ აყენებს, ამიტომ საუკეთესოდ გამოიყენება როგორც უკანასკნელი კურორტის tannin წყარო ან მწკრივში, სადაც დამატებული მწარე შეიძლება იყოს პლუს.
From Crock to Jar
ერთხელ კვერცხის ფერმენტი დასრულდა ფერმენთი, გართობა ნაწილი იწყება-ჭამა! მხოლოდ თქვენს ოჯახში მხოლოდ ორი ან ოთხი ადამიანი გყავს. და მაშინაც კი, თუ ყველა იმ ადამიანს უყვარს საურცხელი / პიკელებული ხახვი / ქიმჩი, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რამდენიმე დღის განმავლობაში გქონდეთ კვერცხის შინაარსი. თუ ეს ასეა, თქვენ გაქვთ პარამეტრები, მათ შორის ნებისმიერი კომბინაცია:
- შეინახეთ იგი სარდაფში. სამწუხაროდ, ჩვენი უმრავლესობა არ გვყავს ფესვები და ბევრი ჩვენგანი არ გვყავს სარდაფები. მაშინაც კი, ვინც კეთდება, კვერცხები შეიძლება იყოს არაჩვეულებრივი და სრული კრაკები შეიძლება იყოს უკან დახევა (ან შეუძლებელი). ეს ფუნქცია საუკეთესოდ მუშაობს პატარა მარცვლებისთვის. ფერმენტები ღია კრაკებს შეუძლიათ შეარჩიონ ზოგიერთი მყარი სარდაფის არომატი, ამიტომ წყალში დახურული კეკელები უკეთესი სარდაფის შენახვისთვისაა განკუთვნილი. ერთხელ თქვენ დააყენა თქვენი crock შევიდა ქულერი climes, შეგიძლიათ ამოიღონ მცირე რაოდენობით შესანახად მაცივარი (in jar) და მოიხმარენ. თუ სარდაფში 60 ° F (15.6 ° C) ჩადგება, ძალიან გრძელი, ნელი დრეკადობის პერიოდი დიდ კრაკზე იწყება და იწყება სარდაფში.
- გადასვლა jar. მაცივარში შენახვისთვის განკუთვნილი ჯარიმა არის დიდი ვარიანტი, რომელსაც აქვს მაცივარი. ბრწყინვალე ფერმენტების გამოყენებით გამოიყენეთ ჩანგალი ან სუფრის კოვზი ბოსტნეულის გადატანა ერთი ან მეტი მსხვილ ქილებში, შემდეგ კი გამოიყენეთ ჭიქა, რომ დაამატოთ საკმარისი რაოდენობით მარილწყალი თითოეული ჯარისთვის, რომ ბოსტნეული დაფარულია. დახურეთ jar და ადგილი მაცივარი. სავარაუდოდ სავარაუდოდ იქნება მარილწყალში დარჩენილი მარილწყალი.
- ჭამე მას კვერცხისგან. ჭუჭყიანი ფერმენტების ჩამოსხმის უფლება შეიძლება იყოს უმარტივეს გზები, რომლითაც სარგებლობენ საკვებით-ფერმენტირებული საკვები. თქვა, რომ მას აქვს თავისი პრობლემები. ყოველ დროს, თქვენ გახსენით თქვენი კრაკი ან ამოიღეთ წონა, თქვენ აწვდით თქვენს ფერს, საჰაერო და გაზრდის შანსს, რომ თქვენ დასრულდება გარკვეული სახის ზედაპირული საქმიანობის (mold ან საფუარი) შედეგად. გარდა ამისა, როცა ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებთ, თქვენი ბოსტნეული გააგრძელებს ფერმენტს, რაც უფრო მჟავე ხდება დღე-ღამის ან კვირის განმავლობაში. თუ გადაწყვეტთ ამ მარშრუტის წასვლას, შეინარჩუნე გრილი გრილ ადგილას და დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი გამოიყენოთ საჭმლის საჭმლისგან (და არც ორმაგი დაქცევა)!
അഴി
სინამდვილეში ბალანსის ძიების საკითხია და მგონია, რა მუშაობს თქვენთვის. არ არსებობს არასწორი პასუხი, და ნაზავი მეთოდები შეიძლება იმუშაოს შესანიშნავად. სცადეთ jarring რამდენიც შეგიძლიათ გონივრულად შეინახოს მაცივარში და მისცეს მეგობრებს, ხოლო გრძელდება ჭამისგან მცირე რაოდენობით ჭამა.