მარცვლეული ძროხის მოკლე ნეკნები სარგებლობენ ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულოთი, ამიტომ კერძი ქოთანში შესანიშნავი არჩევანია. გამოიყენეთ კარგი ხარისხის მშრალი წითელი ღვინო ამ რეცეპტისთვის, მაგალითად, კარგი კაბერნე სოვინიონი, სუფთა ბოსტნეულით. აირჩიეთ კარგი ხორცის მოკლე ნეკნები ძვლებისთვის საუკეთესო არომატისთვის.
იმის გამო, რომ კონდენსაცია იწვევს დამატებით ტენიანობას, საბოლოო სითხეები არ შემცირდება, ვიდრე არომატის კონცენტრირება. შემცირებული სითხეები ქმნიან სასიამოვნო სოუსს ნეკნებისათვის.
წყვილი გრტინის კარტოფილით ან ხორცით კარტოფილით , ან სენდვიჩებში სატენდერო ძროხის მომსახურებას. Baked ტკბილი კარტოფილი კარგი იქნება. დაამატეთ tossed სალათი ან sauteed spinach ამისთვის დაბალანსებული კვება.
რა გჭირდებათ
- 6 დან 8 ხორცის ძროხის მოკლე ნეკნები, ძვლის- in, დაახლოებით 3 დან 4 ფუნტი
- 1/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი (უფრო მეტიც, გემოვნებით)
- 1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი (უფრო მეტიც, გემოვნებით)
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 1 ჭიქა diced ნიახური
- 1 ჭიქა დაჭრილი ან დაჭრილი სტაფილო
- 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 4
- კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 2 ჭიქა
- მშრალი წითელი ღვინო (მაგალითად, კაბერნე, მალბეკი, ან მერლოტი)
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის მარაგი (unsalted - ან გამოიყენეთ ხბოს ან ძროხის მარაგი)
- 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
როგორ ჩადება იგი
- გაახარეთ მოკლე ნეკნები მარილი და პილპილით.
- გათბობის მცენარეული ზეთი დიდი skillet ან sauté პან მეტი საშუალო სითბო. სანიშნეს მოკლე ნეკნები და საზ დაახლოებით 10 წუთი, გთხოვოთ ყავისფერი ყველა მხარეს. წაშალეთ ნელი გაზქურის ჩასმა.
- სანიშნეს ნიახური, სტაფილო, ხახვი და ნიორი იმავე skillet. საზამთრო მეტია საშუალო სითბოს, აღვივებს ხშირად, სანამ მსუბუქად browned, დაახლოებით 8 დან 10 წუთი. სანიშნეს წითელი ღვინო, ხბოს ან ქათმის ბულიონი, და thyme. მოიყვანე ნარევი სრული კენჭი.
- ჩაასხით ცხელი ღვინო და ბოსტნეულის ნარევი მოკლე ნეკნები ნელა გაზქურის დროს. საფარის და საზრგვადი მინიმუმ 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია. გარდა ამისა, საზ მათ მაღალი დაახლოებით 3 დან 5 საათი.
- ამოიღეთ მოკლე ნეკნები, რომელიც ემსახურება თასს ან თბილს. ამ ეტაპზე ისინი დაშორებულნი არიან ძვლებისგან, რის გამოც ძვლების გაუქმება შეგიძლია.
- დაასხით cooking სითხეები და გაუქმება მყარი. წვრილმანი წვენიდან წებოვანა (გამოიყენეთ გრავიტის გამყოფი თუ შესაძლებელია). სანიშნეს წვენები საშუალო saucepan. მოიტანეთ სრული სითბო მაღალ სითბოსთან. შეამცირეთ სითბოს საშუალო და გაგრძელდება დაახლოებით 5 წუთი, ან შემცირდება დაახლოებით ერთი მესამედი ერთი ნახევარი. თქვენ უნდა ჰქონდეთ 2 ჭიქა სოუსით. გემოვნებით სოუსით და სეზით მარილი და ახლად შემწვარი წიწაკა, როგორც საჭიროა.
- ჩაასხით სოუსით მოკლე ნეკნები და ემსახურება დაუყოვნებლივ, ან დააბრუნეთ ნელი გაზქურის და თბილი შენარჩუნება სანამ ემსახურება დრო. მიირთვით ხორციანი კარტოფილით ან კარტოფით gratin, ან ემსახურება ღია სახე toasted სენდვიჩის buns ზოგიერთ სოუსით.
ღვინის წინადადებები: კაბერნე სოვინიონი, შირაზი, მალბეკი, პინო ნოერი, ზინფანდელი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1189 |
| სულ მსუქანი | 85 გ |
| გაჯერებული Fat | 35 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 41 გ |
| ქოლესტერინი | 269 მგ |
| ნატრიუმი | 451 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 75 გ |