ეს გემრიელი, არომატული ბრინჯი და ქათმის კერძი მუმბაიში მუსულმანურმა საზოგადოებამ (ადრე ცნობილია ბომბეი), აქედან გამომდინარე, Bombay biryani- ს სახელი. სცადეთ მხოლოდ ერთხელ და თქვენ გაგიწევთ ემსახურეთ მას თქვენი არჩევანით რატი და სალათი.
რა გჭირდებათ
- 6 დან 8 tablespoons მცენარეული ზეთი (გაყოფილი გამოყენება)
- 4 დიდი ხახვი (ძალიან თხელი დაჭრილი)
- 6 ბავშვი კარტოფილი (დაჭრილი შევიდა halves)
- 6 კვერცხი (მძიმე მოხარშული)
- Garnish: 2 tablespoons მდნარი
- ნემსი
- Garnish: რამდენიმე წვეთი ნარინჯისფერი საკვები ფერი
- იყიდება რაისი:
- 2 ფუნტი ბაზიმური ბრინჯი
- 1/4 ჩაის კოვზი ჯავზი
- 1/4 ჩაის კოვზი mace
- 10 შავი წიწაკა
- 2 ჩხირები დარიჩინი
- 1 ჩაის კოვზი შაჰიერა
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- იყიდება მარინედი:
- 3 ფუნტი ქათმის ფრთები (ქათმის ფრთის ზედა ხორციანი ნაწილი - პატარა თოჯინების მსგავსია)
- 2 tablespoons ლიმონის წვენი (1 ლიმონისგან)
- 3 დან 4 მწვანე chilies (pounded coarsely in ნაღმტყორცნებიდან და pestle)
- 1 ჭიქა იოგურტი
- 6 დან 8 პიტნის ფოთოლი (დაჭრილი წვრილად)
- 2 teaspoons ქინძი ფხვნილი
- 2 tablespoons ნიორი პასტა
- 2 tablespoons Ginger პასტა
- სურვილისამებრ: წითელი ჩალის ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 8 დან 10 გამხმარი ქლიავი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- იყიდება Masala:
- 3 დან 4 tablespoons
- ნემსი
- 2 ჩხირები დარიჩინი
- 6 მწვანე
- კარადმი
- 5 კბილი
- 10 წიწაკა
- 5 დიდი შავი კარდომი (ბადი ელეჩი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჩაის კოვზი შაჰიერა
- 4 დიდი პომიდორი
როგორ ჩადება იგი
- მიიღეთ ღრმა პან და სითბოს პირველი ბევრი 3 დან 4 tablespoons ბოსტნეულის / canola / მზესუმზირის სამზარეულო ზეთი მასში საშუალო სითბოს.
- სანიშნეს thinly დაჭრილი ხახვი ამ პან და fry, აღვივებს ხშირად, სანამ ისინი აქციოს ღია ოქროსფერი ყავისფერი. ეს შეიძლება 15 წუთი დასჭირდეს, ასე რომ მოთმინება.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი არის frying, marinate ქათამი. ამისათვის დააყენა ქათმის ღრმა შერევით თასი. დაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ ყველა სხვა marinade in gradients.
- გამოიყენეთ კოვზი (ან ხელები), რომ ყველაფერი კარგად შეურიოთ, რაც უზრუნველყოფს, რომ ყველა ქათამი კარგად არის დაფარული marinade. ჩვენ დავამატებთ ნახევარი ყავისფერი ხახვი ამ marinade ცოტა ხნით, როდესაც ისინი მზად არიან. შეინახეთ ქათმის გარდა marinate.
- როდესაც ხახვი მზადდება, დაამატეთ ნახევარი (და მეორე ნახევარში მოგვიანებით) ქათმისადმი, კარგად წამოაყენეთ, დაამატეთ cling გადატანა და მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში დასვა.
- მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის marinates, ჩვენ საზ ჩვენი ბრინჯი. ამისათვის, პირველად დაიბანეთ ბრინჯი ზედმიწევნით სუფთა წყლის ქვეშ, რამდენჯერმე წყალში გაწმენდის შემდეგ.
- ახლა დააყენა ბრინჯი და ყველა სხვა ინგრედიენტები ჩამოთვლილი საზ ეს, შევიდა ღრმა ბანკში. დაამატეთ 8 დან 10 ჭიქა ცხელი წყალი რაისმა. შეიქმნა საშუალო სითბოს საზ. ნახეთ ბრინჯი ფრთხილად, როგორც ჩვენ გვინდა "თითქმის საზ" ეს დაახლოებით სამი მეოთხედი გზა გაკეთდა! შესამოწმებლად, შეინახეთ კრეფა out მარცვლეულის ან ორი და შემოწმების მიერ mashing მას შორის თქვენი ინდექსი თითი და thumb. "თითქმის მოხარშული" მარცვლები კვლავ უმნიშვნელოდ უმნიშვნელოვანესია.
- როდესაც ბრინჯი არის "თითქმის გაკეთდა" მას off სითბოს და შტამი შევიდა colander მეტი რადიატორის. შეინახეთ მოგვიანებით გამოყენებისათვის.
- ახლა, გათბობის მეორე ლოტი 3 დან 4 tablespoons ნავთობის ღრმა პან. როდესაც ცხელი, დავამატებთ ბავშვის კარტოფილი მას ქვიშის fry სანამ მხრივ ოქროს გარეთ. გაჟღენთილი ერთად slotted კოვზი და შეინახოს განზე ქაღალდის პირსახოცები მოგვიანებით.
- ახლა ჩვენ საზ ქათმის. ამისათვის, სითბოს ghee ღრმა ბანკში / პან. ამ ბანკში ჩვენს აგრეგატებს შევკრიბებით, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ეს არის საკმარისი საკმარისი ქათმის, კარტოფილი და ბრინჯის ერთად.
- როდესაც ცხელი, დავამატოთ დარიჩინის, მწვანე კარამონის, კბილი, წიწაკა, დიდი შავი კარდამო (ბადი ელისი), დაფნის ფოთოლი და შაჰიერა. Fry სანამ spluttering გაჩერება და მთელი სანელებლები დაიწყება გახდეს არომატული და ოდნავ მუქი.
- ახლა დაამატე პომიდორი და ფრაის ორი წუთის განმავლობაში, აღვივებს ხშირად.
- ახლა დაამატე ქათამი და ყველა marinade. კარგად აურიეთ ყველაფერი. მზარეული, ყოველგვარი მტვრის გარეშე და ხშირად აღვივებს, სანამ ქათმის სატენდერო არ არის.
- ახლა დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი ქათმის და აურიეთ კარგად.
- გაახანგრძლიეთ და მოათავსეთ მყარი მოხარშული კვერცხი ქათმის (შემთხვევებში).
- კოვზი მოხარშული ბრინჯი თავზე ქათმის შესაქმნელად ფენის შექმნა.
- დაამატეთ საკვები ფერის და გამოიყენეთ ჩანგალი "რაფლეის" ბრინჯში და შეურიეთ საკვები ფერი.
- დაასხით დანარჩენი ყავისფერი ხახვი და ამცირებთ 2 მდ.
- დაფარვით ბანკში მჭიდროდ, სითბოს სითბოს (მართლაც დაბალი) და საზრისთვის კიდევ 15 წუთი.
- გახსენით ქოთანში და ნაზად აურიეთ ბარიანი კარგად შეურიოთ.
- მიირთვით პიპინგის ცხელი ერთად raita და kachumbar სალათი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1872 წ |
| სულ მსუქანი | 74 გ |
| გაჯერებული Fat | 28 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 400 მგ |
| ნატრიუმი | 733 მგ |
| ნახშირწყლები | 201 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 12 გ |
| პროტეინი | 98 გ |