როგორ შეუკვეთოთ ესპრესო სასმელები
თუ ესპრესო ახალი ხართ, ადგილობრივი ყავის სახლის მენიუში გამორჩეული ოფციები და ჟარგონი შეიძლება იყოს აბსოლუტური. ეს სახელმძღვანელო დაგეხმარებათ espresso ბრძანებებს ნდობის და შეისწავლონ საინტერესო სამყარო ესპრესო.
თქვენ ასევე გვინდა, რომ შეამოწმეთ ამ სახელმძღვანელოს არასამთავრობო ესპრესო სასმელების შეკვეთა . მაგრამ პირველი, მოდით ვისწავლოთ ესპრესო და ყველა სასმელი შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ ერთი, ძლიერი დარტყმა ყავა.
რა არის ესპრესო?
ესპრესო (ეს -პრესი- oh ) არის სრულიად არომატული, კონცენტრირებული ყავა, რომელიც "კადრებს" ემსახურება. ესპრესო მზადდება ზეწოლის ქვეშ, ცხელი წყლით, ყავის ლობიოთი . ეს პროცესი ეწოდება " გასროლა გასროლა ".
კოფისგან განსხვავებით, ესპრესო " კრემის ", არომატული, არომატული, მოწითალო-ყავისფერი ნაზავია, როდესაც საჰაერო ბუშტები კომბინირებულნი არიან ყავის ხსნადი ზეთებით. კრემის ძლიერი ყოფნა მიუთითებს ხარისხზე, კარგ ხასიათს ატარებს ყავა და გამოცდილი ბარიტა (პროფესიონალური ყავის მწარმოებელი).
კრემა და ესპრესო სწრაფი ექსტრაქციის პროცესი იძლევა ესპრესო სრულ არომატს, უფრო მეტ გემოვნას და ქვედა კოფეინს, ვიდრე ცხიმის შემცველობით.
- ესპრესო თითოეული გასროლა დაახლოებით 1 უნციაა.
- ბევრმა მაღაზიამ მხოლოდ ორმაგი ესპრესო (ორი კადრები, ასევე "დოპიო") ხარისხის კონტროლის საკითხებზე შესთავაზა.
- სხვა კაფეები ასევე გთავაზობთ ერთჯერადი დარტყმები და ფილტვები.
მიუხედავად ზომა, ესპრესო ჩვეულებრივ შეედინება demitasse (პატარა, 2-4 უნცია ჭიქა).
მეტი გზები შეკვეთა ესპრესო
კადრი - ნორმალური ძალით მომზადებული ესპრესო (დაახლოებით 1 უნცია) ერთი სამსახური.
Doppio ( DOH-pee-OH ) - Doppio არის იტალიური "ორმაგი" და ეს იმას ნიშნავს, რომ გსურთ ორმაგი გასროლა ესპრესო. ეს სტანდარტული ესპრესო ზომაა ბევრ კუბოში.
კაფე ამერიკანო - ექსპრესოს გასროლა საკმარისი ცხელი წყლით, რათა შეავსოთ 6 უნცია ჭიქა.
ამერიკანომ, სავარაუდოდ, მეორე მსოფლიო ომის დროს ამერიკელი ჯი-ბი-ის ევროპული ბარიერის გამოგონება გამოიწვია ამერიკელების სასურველი ყურძნის ყურძნის რეპლიკაცია.
ეს პოპულარულია იტალიაში სადილის შემდეგ. აშშ-ში ბევრმა მოიხმარს მას რძე ან / და შაქარი მთელი დღის განმავლობაში.
Lungo - Lungo ( LOON- goh ) არის ესპრესო "გრძელი" (მოპოვება), რომელიც დამზადებულია ყავის ფქვილის იგივე რაოდენობით და ორჯერ ნორმალური გასროლის წყალი. ერთი ჯარისკაცი დაახლოებით ორი უნციაა.
ეს შეიძლება ჟღერდეს კაფე ამერიკანოს მსგავსი, მაგრამ მისი უნიკალური დამუშავება სხვადასხვა არომატით. მას ნაკლებად აქვს ძლიერი გემო, რადგან იგი მზადდება მეტი წყალი.
მას ასევე უფრო მწარე აქვს, რადგან მოპოვების პროცესი უფრო გრძელდება და საფუძველს აძლევს უფრო მწარედ. თუ ზედმეტად მოპოვებული, ისინი მწარე და ლითონის გასინჯვით.
წითელი თვალი - ჭიქა გაფილტრული ყავა ესპრესო ერთი გასროლით. ეს ხშირად უწოდებენ "Hammerhead" ან "გადაღებულია მუქი". ვარიაციებში შედის "შავი თვალი", რომელიც მზადდება ესპრესო ორი გასროლით და "მკვდარი თვალები", რომელიც სამი დარტყმით არის დამზადებული.
Ristretto - პატარა, უფრო კონცენტრირებული ემსახურება ესპრესო. Ristretto ( Ree-STREH-toe ) აქვს უფრო ინტენსიური არომატი და სხეული და ნაკლებად მწარე. შეიძლება შეკვეთა როგორც ერთი (დაახლოებით 0.75 უნცია) ან ორმაგი (დაახლოებით 1.5 უნცია).
რა არის კაფე ლატე?
კაფე ლატე ( kah-fay LAH-tay ) რეცეპტები განსხვავდება ფართოდ. ამ პოპულარული სასმელების საერთო დეფინიცია არის ორმაგი ესპრესო preheated mug ან ჭიქის ბაზაზე, რომელიც მზადდება steamed რძის შევსება და garnished ერთად froth ან latte ხელოვნების .
Latte ნიშნავს "რძე" იტალიაში, ზოგადად, რძის გემო უფრო დომინანტია ამ სასმელს, ვიდრე სხვა ესპრესო დაფუძნებული სასმელები. ესპრესოზე რძის 2: 1 თანაფარდობა საერთოა.
Caffé Latte- ის პოპულარული ვარიაციები
კაფე au lait ან კაფე con leche - სიტყვა au Lait ( oh LEY ) და con leche ( kon LECH-ey) ნიშნავს "რძე" ფრანგულ და ესპანურ (შესაბამისად). ეს სასმელები ვარიაციებია იტალიის კაფე ლატეზე. რძის რჩება იმავე 2: 1 თანაფარდობით. შაქარი შეიძლება დაემატოს და, როგორც წესი, ავტომატურად შედის კაფე კონ ლეჩეში.
კაფეო Mocha ან Mocha Latte ( kah-fay MOH- kuh ) - ყავის მაღაზია, mocha ხშირად ეხება შოკოლადის და კაფე Mocha, ან Mocha Latte, არის ძალიან პოპულარული სასმელი.
ეს არის კაფე ლატეს ვარიანტი, რომელიც თეთრი, რძის, ან მუქი შოკოლადის სიროფი და რძე ან ფხვნილია. ხშირად სათავეშია whipped ნაღები, შოკოლადის სიროფი, ან სხვა ტკბილი დანამატები.
არომატიზებული ლატე - კაფე ლატე ერთად არომატიზირებული სიროფი ან ფხვნილი. პოპულარული არომატის შემადგენლობაში შედის ვანილი, პიტნის, ირლანდიური კრემის, კარამელის, დარიჩინის , ნუშის, თხილის, ტომის, buttered რომი, ფორთოხალი და ჟოლო. არომატიზებული ლატებით შეიძლება მოპირკეთებული იყოთ whipped კრემი ან სხვა ტოპინგები.
რა არის კაპუჩინო?
ტრადიციული იტალიური კაპუჩინო ( KAH-poo-CHEE-noh ) არის ერთი ესპრესო გასროლა, რომელიც თანაბარ ნაწილად თანაბრად გადანაწილდა და გაყინული რძე (1: 1: 1 თანაფარდობით). იგი ემსახურება 4 დან 6 უნცია preheated bowl ფორმის ჭიქა.
ბევრი ამერიკულ ბაზარზე ადაპტირებულია ამ რეცეპტი, რომელიც უფრო მეტ ცრემლს და შეფუთულ რძეს აერთიანებს, ხოლო ესპრესო რაოდენობების იგივე შენახვა, თუ სხვა რამ არ არის განსაზღვრული.
ქაფი, რომელიც ატარებს კაპუჩინო მოქმედებს, როგორც ბუნებრივი იზოლატორში, სასმელის დათბობა უფრო გრძელია.
მეტი ესპრესო და რძის სასმელები
Breve - Breve (BREV-ay) არის ესპრესოზე დაფუძნებული სასმელი, რომელიც კაპუჩინოს მსგავსად, რძის ნაცვლად ნახევარი და ნახევარი. Breve მოვიდა ნიშნავს ნებისმიერი ესპრესო ნახევარი და ნახევარი ნაცვლად რძე, მიუხედავად პროპორციები და თუ არა ეს foamed.
კაფე ნოეტეტე - კაფე ნოისტე ( ესპანო ) არის ესპრესო მცირე რაოდენობის რძით. შედეგად ფერი არის ის, რომ ხმაური , ფრანგული "თხილის". რძე არ არის გაჟღენთილი ან ჩამოსხმული, რაც განსხვავდება კაპუჩინოსგან.
ესპრესო con Panna ( kon paan-nah ) - ესპრესო სათავეშია whipped კრემი.
ესპრესო მაჩიტატო - ერთი ან ორმაგი ესპრესო სათავეშია თხრილი, ტექსტურიზებული რძე და (ჩვეულებრივ) პატარა ჭიქაში მსახურობდა. "მაკიჩიტო" ( MOCK-E-AH-Toe ) ნიშნავს "ნიშანს" ან "დაბინძურებას" ამ შემთხვევაში, "ნიშანია" არის რამოდენიმე რძე დოლარი ესპრესოდან.
Latte Macchiato - ასევე ცნობილი როგორც "ხანგრძლივი macchiato", ეს სასმელი ძირითადად დამზადებული steamed რძე. "ლატე მაჩიჩიტო" არის რძის "აღინიშნება" ნახევრად გასროლა (ან ნაკლები) ესპრესო. ამერიკული ვარიაციები მოიცავს კარამელ მაჩიტრიოს (და მსგავსი) კარამელის (ან სხვა ინგრედიენტებით) ერთად "ნიშანს".
ბინა თეთრი - ექსპრესიის გასროლა ორმაგი გადაღებული რძის ნატეხი. უმეტესად გაჯერებული რძის ყავის სასმელებისგან განსხვავებით, ეს არის "სველი", ამიტომ მას აქვს პატარა ან არ ქაფი და რბილი, ხავერდოვანი ტექსტურა.