Garam Masala არის ნაზავი ადგილზე სანელებლები გამოიყენება ინტენსიურად ინდური სამზარეულოს. ეს ზოგჯერ გამოიყენება საკუთარი, მაგრამ ეს შეიძლება შერეული სხვა seasonings ისევე. სანელებლებისთვის განკუთვნილი სუნამოები, როგორც წესი, სადღეგრძელოს, რათა უფრო მეტი არომატი და არომატი მოიტანონ, შემდეგ კი ადგილზე. სიტყვა " მასალ" ნიშნავს მხოლოდ "სანელებლებს" და გრემს ნიშნავს "ცხელი". ამგვარად, სიტყვა " გარა" მასალ სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ცხელი სანელებლებს". თუმცა, garam masala სულაც არ ნიშნავს, რომ განსაკუთრებით ცხარე ნაზავია.
ვარიაციები გარა მასლას შესახებ
სინამდვილეში, არ არსებობს ერთი გრამი მაასალის რეცეპტი. ინგრედიენტები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, ასევე თითოეული შეფის ინდივიდუალური შეღავათებით. მაგრამ უმეტესწილად, გარამ მასლაში შედის ქინძი , კეინი , კარდამონი , კბილი , შავი წიწაკა, დარიჩინი და ჯავზი.
სხვა ვარიაციებზე გარაყის მასაზე, ინგრედიენტები შეიძლება მოიცავდეს ტურმერულ, ზაფრანა, ცერეცოს თესლს , კოჭას, ნიორი, მდოგვის თესლს, მაუსს, ვარსკვლავს ანისს, თამარინს, ფენუირეს, დაფნის ან მალაბარის ფოთლებს.
ჩრდილოეთ ინდური სამზარეულოს, garam masala ჩვეულებრივ გამოიყენება ფხვნილის სახით, ხოლო სამხრეთ ნაწილში ქვეყნის, garam masala ხშირად ჩამოყალიბდა შევიდა პასტა ქოქოსის რძე, ძმარი ან წყალი. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგადად, ნებისმიერი კულტურა უფრო სავარაუდოა, რომ გამოაცხოს ცხელი სამზარეულო chiles (და უფრო მეტი მათგანი) თავის სამზარეულოს პირდაპირ კავშირში მისი ეკვატორის სიახლოვეს. ეკვატორის დაახლოება მოსახლეობა ცხოვრობს, ცხელ კერძებთან შედარებით.
ეს ძირითადად იმის გამო, რომ chiles აყვავდებოდა hotter კლიმატი და გაზრდილი ზემოქმედების ცხელი მზის ვითარდება უმაღლესი დონის capsaicin , ქიმიური, რომელიც იწვევს მათ ცხელი. ამის გამო, სამხრეთი ინდოეთიდან გრემის მასაჟური შეფერილობა ჩრდილოეთით შედარებით უფრო მკაცრია.
გარაამ Masala შემცვლელი?
როგორც გარამ Masala უბრალოდ ნიშნავს "სანელებლები სხვადასხვა სითბოს დონეზე," თქვენ გაქვთ ბევრი leeway როდესაც საქმე შერევით თქვენი garam Masala, ან თუ საჭიროა შემცვლელი, როდესაც მომზადება ინდური კერძი.
სცადეთ განსხვავებული თქვენი garam masala რეცეპტი სანამ თქვენთვის spice კომბინაცია მოგწონთ საუკეთესო.
გრამ Masala რეცეპტი
აი მარტივი რეცეპტი garam masala. თუ ასე მოიქცევი, მთელი თესლიდან დაწყებული, რომელიც სადღეგრძელოს და თხრიან შენს თავს, გაამხნევა თქვენი გარამ Masala ბევრად უფრო სურნელოვანი და არომატულია, ვიდრე რამე ყიდულობს ჯარში მაღაზიაში.
- 3 სტადიის. ქინძი თესლი
- 2 სტადიის. კენკრის თესლი
- 2 სტადიის. კარადმი თესლი
- 2 სტადიის. შავი წიწაკა
- 1 tsp. მთელი კბილი
- 1 tsp. ახლად გახეხილი ჯავზი
- 1 მთელი დარიჩინის ჯოხი
მოათავსეთ ყველაფერი, მაგრამ მშრალი თხილისა და სადღეგრძელო in nutmeg დაახლოებით ათი წუთი საშუალო მაღალი სითბო, აღვივებს დროდადრო შენარჩუნება ყველაფერი სამზარეულო თანაბრად. როდესაც ინგრედიენტები ჩაბნელდება ოდნავ და მდიდარი, შთამბეჭდავი არომატით, ამოიღეთ პანდან და გაათეთოთ მაგარი.
წიწაკა spice grinder ან ყავის grinder, და აურიეთ ახლად გახეხილი nutmeg. შესანახად ჰაერის კონტეინერი სითბოსგან.