გენოზა (გამოხატული "ჯენ-ვაჰაზი") არის მარტივი sponge ტორტი დამზადებული კვერცხი, შაქარი, ტორტს ფქვილი და მდნარი კარაქი ერთად ვანილის ექსტრაქტი .
ის დამზადებულია ნამცხვრების დამზადების ქაფის მეთოდის გამოყენებით, რომელშიც შაქარი და კვერცხები კომბინირებული და ნაზად გაათბენენ და შემდეგ სცემეს ერთად whisk სანამ სქელი და foamy. გამათბობელი ნარევი ხელს უწყობს fluffier ქაფის წარმოქმნას. ამ ეტაპზე ვანილის ექსტრაქტი დაემატება.
შემდეგი, ტორტი ფქვილი ყურადღებით დაკეცილი შევიდა whipped კვერცხის ნარევი, ცოტა დროს.
დასაკეცი (ვიდრე საინიციატივო) ხელს უწყობს ქაფიდან დეფლაციის თავიდან ასაცილებლად. ბოლოს, მდნარი კარაქი ასევე იკეტება, სანამ პანსა და საცხობიდან გადატანას.
ამრიგად, გენოციზური ნამცხვრები მხოლოდ სავსეა კვერცხით, ვიდრე ქიმიურ სათევზაო აგენტი, როგორიცაა საცხობი სოდა ან საცხობი ფხვნილი ან ბიოლოგიური წიაღისეული აგენტი, როგორიცაა საფუარი.
შოკოლადი genoise არის სტანდარტული ვარიაცია plain genoise და მზადდება შემცვლელი კაკაოს ფხვნილი ნაწილი ფქვილი.
კულინარიულ სკოლაში ერთ-ერთი ჩვენი ტესტები იყო გენოციდის ნამცხვარი და ჩვენი ინსტრუქტორები დიდი გარიგებით აკეთებდნენ იმის შესახებ, რომ ღუმელი ტემპერატურა მართალი იყო, რადგან თუ ძალიან ცხელი იყო, ეს ტორტი არათანაბრად გაიზრდება და ძალიან დაბალი, ეს არ გაიზრდება ყველა. ჩვენ ვიყავით იმდენად პარანოიდი, რომ ჩვენ ვდგავართ ჩვენი ღუმელი ჩვენი ტესტების დროს, რათა დარწმუნდნენ, რომ არავინ მოვიდა და შეცვალა ტემპერატურა ან გაიხსნა ღუმელი კარი ან რაღაც.
არ იყო განზრახ, მაგრამ ხალხი ყოველთვის გადაადგილდებოდა სამზარეულოში არსებული ღუმელების ძიებაში.
ყოველ შემთხვევაში, ერთი მოსწავლე იყო "მაიკი" (მისი ნამდვილი სახელი არ მახსოვს მისი ნამდვილი სახელი), რომელიც შეიძლება ცოტა იყოს უდავო მხარეზე და ბევრი შეცდომა გააკეთა. ზუსტად დავივიწყებ რა ტემპერატურა უნდა იყოს, მაგრამ ეს იყო 360 ° F 25 წუთი.
ყოველ შემთხვევაში, მისი გამოცდის შუა ნაწილამდე მიხვდა, რომ ის ძალიან დაბალი იყო. 310 ° ან რაღაცის მსგავსად. ამიტომ მან shrugged და ვთქვათ, ის აპირებს ვერ შეძლო, მან bumped მდე 400 ° დანარჩენი საცხობი დრო.
ამ ხნის განმავლობაში ყველამ იცოდა, რა ხდებოდა და ყველანი დავდგეთ ღუმელში, რომ ჩვენს თავებს ვიყავით, იცოდა, რომ მაიკეს ნამცხვარი კატასტროფად იქცეოდა. მხოლოდ მაშინ, როცა გამოვიდა, ეს იყო ლამაზი. მან გაამწვანე, და ინსტრუქტორი მოვიდა გარშემო და მოჭრილი მას და გამოაცხადა ეს სრულყოფილი genoise. უკეთესია, ვიდრე სხვისი, დასძინა მან.
წერტილი, ზოგჯერ უბრალოდ იღბლიანი, არამედ, ყველა ჩვეულებრივი სიბრძნე, რომ საცხობი უნდა იყოს იმდენად უფრო ზუსტი, ვიდრე სხვა სახის სამზარეულო, ზოგიერთი რეცეპტები უფრო რთული mess up ვიდრე თქვენ შეიძლება ფიქრობთ.
გაძლიერებული ტორტი რეცეპტები: