2 - 3 სტადიის. ყავისფერი შაქარი (მეტი ან ნაკლები გემოვნებით)
10 of 02
"Marinate" ქათამი
მომზადება ქათმის Marinade. D.Schmidt აქ არის ძალიან სწრაფი აზიური სტილის მარინადური ხორცი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გაღიმებული. ადგილი 2-3 სტადიის. სოიოს სოუსით ჭიქა (გამოიყენეთ 3 სტაფილო 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქათმისთვის, ან 2 სტაფილო, 1 ჭიქა ქათმისთვის). დაამატეთ 2 tsp. cornstarch და აურიეთ სანამ cornstarch dissolves. ახლა დაასხით ეს ნარევი დაჭრილი ქათმის გამო. აურიეთ შერწყმა. ნებადართული ქათმის ნარევი ამ ნარევში, სანამ მზად იყავი.
10 of 03
ჩადება Pad ტაილანდური Sauce.
სანიშნეს თამარინ Paste. D.Schmidt იმისათვის, რომ ტაილანდური სოუსით გაეკეთებინათ, დაიწყე თამარინების პასტა. შეაფასეთ დაახლოებით. 3/4 სტადიონი. ამ წებოვანი შავი პასტის ჭიქა. დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი და აურიეთ სანამ პასტა წვავს წყალში (ეს ხელს უწყობს თბილი წყლით სარგებლობას).
ახლა დაამატეთ 2 სტადიის. თევზის სოუსი, 1-3 ც. ან მეტი წითელი chili სოუსით, დამოკიდებულია რა ცხარე გინდა , და 2 1/2 დან 3 სტადიის. ყავისფერი შაქარი.
შენიშვნა: ეს შეიძლება ჩანდეს, როგორც ბევრი შაქარი, მაგრამ თქვენ უნდა ეს დაბალანსება გარეთ sourness of tamarind პასტა. ეს ბალანსი არის ის, რაც კეთდება ტაილანდური გემოვნებისგან მშვენიერი!
თუ არ ხართ დარწმუნებული, თუ რამდენად შაქარი გამოიყენოს, გასინჯოთ სოუსი - გაითვალისწინეთ, რომ ეს იქნება ძალიან ძლიერი ამ ეტაპზე (გემო იქნება "watered-down" როდესაც განაწილებული მეტი noodles). დააყენეთ სოუსი უახლოეს ღუმელში.
10 of 10
კვერცხის მომზადება (თუ იყენებთ).
მომზადება კვერცხები. D.Schmidt ამ რეცეპტისთვის კვერცხების სასურველია, რადგან ქათმის საჭმელს საკმარისზე მეტი ცილა და გემოვნების დამატება აქვს. თუმცა, მას შემდეგ, რაც ტაილანდური chefs არ დაამატოთ ეს მათი Chicken Pad ტაილანდური, მე ასევე ცდილობენ მოიცავს.
უბრალოდ გატეხილი 2 კვერცხი შევიდა ჭიქა ან თასი და აურიეთ საკმარისი იმისათვის, რომ დაარღვიოს yolks. გათვალისწინებულია.
10 of 05
შეამოწმეთ Noodles.
Noodles შემოწმება. D.Schmidt შეამოწმეთ noodles მიერ კრეფა out რამდენიმე strands თქვენი თითების. Noodles უნდა აღმოჩნდა translucent ("ვხედავ") to გაუმჭვირვალე (სუფთა თეთრი). სურათში ნაჩვენები პირობა თითქმის მზად არის, მაგრამ კიდევ 5 წუთი მოითხოვს.
კიდევ ერთი გზა, თუ noodles კეთდება soaking არის შემოწმება ტექსტურა.ისინი უნდა იყოს რბილი საკმარისი ჭამა, მაგრამ მაინც მტკიცე (უფრო მკაცრი, ვიდრე "ალ dente"). გახსოვდეს: noodles კვლავ უნდა შემწვარი, ასე რომ არ over-soak მათ, ან ისინი აღმოჩნდება "mushy" ნაცვლად chewy.
მე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში soaking დრო არის საკმარისი. სანიაღვრე და გადინება ცივი წყლით, რათა შეინარჩუნონ ისინი. სარეზერვო.
10 of 06
დასაწყისი Stir-Frying.
შემწვარი ქათამი D.Schmidt მოათავსეთ დიდი (ღრმა ცალმხრივი) frying პან ან wok მეტი საშუალო მაღალი სითბო. როდესაც wok / პან არის ცხელი, დაამატეთ 1-2 სტადიის. ნავთობი პლუს minced ნიორი (4 კბილი). ატმის-ფრაის სანამ არომატული (30 წამი 1 წუთი).
დაამატეთ ქათამი (მარინადთან ერთად). მშრალი წვენი სანამ wok ან პან ხდება მშრალი (30 წამი 1 წუთი).
ახლა დაიწყეთ რამდენიმე ქათმის მარაგის დამატება. სანიშნეს მხოლოდ რამდენიმე Tbsp.დროს, საკმარისი შენარჩუნება ქათმის frying ლამაზად. შეინახეთ გაღვივება-შეფუთვა და წვრილნი წვრილმანამდე, სანამ ყველა ქათმის მარაგი (1/2 ჭიქა) გამოიყენება და ქათმის ცალი / ზოლები შეფუთულია (დაახლოებით 5-8 წუთი).
07-დან 10-მდე
დაამატე კვერცხი (თუ იყენებთ).
შემწვარი კვერცხი. D.Schmidt კვერცხის გამოტოვებით, ნაბიჯი 8-ზე.
გამოყენება spatula ან ხის კოვზი, დააყენებს ქათმის გარედან wok ან პან. ახლა დაამატეთ კვერცხი, დაასხით ის სივრცეში, რომელიც თქვენ ცენტრში ჩაიტანეთ. სწრაფად გაღვივებული კვერცხი მოხარშული კვერცხის შემდგომ (ამ ნაწილის მსგავსად კვერცხის კერძი).
არ ინერვიულოთ, თუ ზოგიერთი ქათმის იღებს აირია ერთად კვერცხი - Pad ტაილანდური არის ბინძურ ბიზნესი, ასე რომ ეს არის მხოლოდ ჯარიმა!
შენიშვნა: ზოგიერთი ტაილანდური chefs fry კვერცხი ცალკე frying პან, რომელიც neater და ასევე ინახავს თქვენი wok სუფთა (კვერცხი ტენდენცია, რათა ბოლოში wok / პან წებოვანი). მაგრამ ეს დამატებითი ნაბიჯი მე მხოლოდ ასრულებს, როდესაც მაქვს დრო.
10 of 08
სანიშნეს Noodles და Sauce.
დამატება Noodles და Sauce. D.Schmidt ახლა დაამატეთ noodles (მეტი ქათამი / კვერცხი). ჩაასხით Pad Thai Thai სოუსით მეტი noodles, ცდილობს გავრცელება, როგორც თანაბრად რაც შეიძლება.
10 of 09
გაღვივება-გაუსწრო Noodles.
"ნიჭიერი". D.Schmidt გამოყენება ორი spatulas, ხის კოვზები, ან სხვა ჭურჭელი, სწრაფად აურიეთ- fry noodles. გამოვიყენოთ "ლიფტი და ჩართოთ" მეთოდი (თითქმის თითქოს სალათის გადასაფარებლად) ნაცვლად ჩვეულებრივი ტალღოვანი მოძრაობის ნაცვლად, ან noodles გაწყვეტასთან ერთად.
1-2 წუთის განმავლობაში ამ ფორმით noodles- ის შემდეგ, დაამატეთ ლობიო sprouts plus 1/4 tsp. ახლად დაფქული შავი პილპილი (sprinkle შავი წიწაკა ზე მეტი). გაგრძელდება "tossing" კიდევ 1 წუთი, ან სანამ noodles კეთდება.
როდესაც გაკეთდება, noodles იქნება გემოვნებით რბილი, მაგრამ მაინც chewy ("ალ dente") და ცოტა წებოვანი. ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თევზი სოუსი თუ არ პოულობს noodles მარილიანი საკმარისი (მე, როგორც წესი, დაამატოთ კიდევ 1 სტაჟიორი.).
შენიშვნა: არ დაამატოთ მეტი თხევადი (თევზისა და ჩილიანი სოუსით), როგორც კი შეღებვა-ჩაყრა, ან თქვენი noodles გახდება "mushy". თუ თქვენი wok / frying პან ძალიან მშრალი, დააყენებს noodles განზე და დაამატოთ 1-2 Tbsp. ზეთი, შემდეგ გააგრძელეთ სამზარეულო noodles სანამ გაკეთდა.
10 of 10
მიირთვით ქათმის ბადის ტაილანდური დაუყოვნებლივ!
გემრიელი ქათმის თასი ტაილანდური, პენოუსებით, ქინძით და ცაცხვიებით. Copyright Darlene A. Schmidt, 10/07/10, jsolrk.tk corp. გრძელდება თქვენი 2 ჭურჭელი, გააუმჯობესოს noodles გადატანა ემსახურება ფირფიტა. ყველაზე მდიდარი ქინძით, გაზაფხული ხახვიანი (მწვანე ხახვი) და გაანადგურა ან დაჭრილი თხილი.
დამატებითი მომსახურება: თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რომელიმე შემდეგი:
სუფთა ცაცხვი წყვეტები
გამხმარი chili flakes (ან ადგილზე გამხმარი chili წიწაკა)
ახალი დაჭრილი წითელი chilies (მაგრამ ფრთხილად - ეს არის სასიკვდილო!), ან
ბოთლი წითელი chili სოუსით ან ნიორი chili სოუსით მხარეს, მათთვის, ვისაც მათი noodles დამატებითი ცხარე
ცივი lager (ან გაცივებული ჭიქა თქვენი საყვარელი თეთრი / ვარდების ღვინო).