სოკოს დიუქსელი არის ინტენსიურად არომატული სოუსით სოუსით, ტავით და ბალახის ნარევი, რომელიც კლასიკური ფრანგული სამზარეულოსაა.
ტრადიციულად, ეს სოკოს პასტა გამოიყენება ძროხის ველისტონის მომზადებაში, მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოს სუპებით, სოუსებით, შეავსოთ ომელეტები და რავიოლი, გარნიტური საკვები და როგორც ყველაზე მგრძნობიარე გავრცელების ყვავილით, რომელიც ცნობილია, როგორც კრუტინი.
Duxelles რეცეპტები არ არის მითითებული ქვის. შეგიძლიათ განსხვავდებოდეს სოკოს ტიპის ან კომბინირებული რამდენიმე (კრემინი, მეტი, შაიტიკი, ფოჩინი, თეთრი ღილაკი). შეცვალეთ ნაჭრება ნიორით ან გამოიყენეთ ორივე და დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში. სანამ თქვენ გაქვთ სოკო, კარაქი, მარილი და პილპილი, თქვენ რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ გააკეთო დიუქები.
ნარევი იყინება ისე, რომ ეს რეცეპტი შეიძლება გაორმაგდეს ან სასურველი იყოს თუ სამჯერ.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ფუნტი სოკო
- morels დიდი, მაგრამ ღილაკს სოკო მუშაობა)
- 2 tablespoons კარაქი (unsalted, გაყოფილი)
- 3 tablespoons shallot (წვრილად დაჭრილი)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ჩაის კოვზი thyme (გამხმარი ან 1 1/2 tablespoons დაჭრილი
- სუფთა thyme )
- 1/4 ჭიქა მშრალი ვერმუტი, შერი ან თეთრი ღვინო
როგორ ჩადება იგი
- წვრილად chop სოკო კვების პროცესორი.
- Scrape სოკო შევიდა სუფთა, ბამბა პირსახოცი. არ გამოიყენოთ terrycloth, და აირჩიოს ძველი პირსახოცი, როგორც თქვენ stain იგი.
- ბუმბულის გარშემო პირსახოცი ბუჩქებს, რომლითაც გაცილებით მეტი თხევადი ხარობს.
- სითბოს დიდი (10-inch) nonstick skillet მეტი burner კომპლექტი შორის საშუალო და საშუალო მაღალი.
- დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქით და მოხარშოთ, რომ დაიბანოთ და არ იწვის.
- დაამატეთ სოკო, შვრია, მარილის პინქციონი, შავი პილპილის წიფელი და თიამი.
- მზარეული, ხშირად იშლება, სანამ სოკო მშრალი ხდება და ყავისფერი იწყება, დაახლოებით 5 წუთი.
- აურიეთ კარაქის დარჩენილი კოვზი და მდნარი, დაამატეთ vermouth, შერი ან ღვინო.
- მზარეული, ხშირად აღვივებს, სანამ ვერმუტი არ ამოიწურება.
- ამოღება სითბო და მაგარი.
შენიშვნა: Duxelles იყინება კარგად, თუმცა ეს რეცეპტი უფრო მეტს ქმნის, ვიდრე საჭიროა ორი კეთილმოწყობილი, შეგიძლიათ შეინახოთ დარჩენილი შემდგომი გამოყენება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 280 |
| სულ მსუქანი | 24 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 61 მგ |
| ნატრიუმი | 793 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 7 გ |