ეს ძეხვეული არის რაიან ფარერის "ოდა" ცნობილი ტეხასის წითელი ქურციებისთვის. Ryan- ს ფანტასტიკურ სახლში დამზადებული ყუთი / cookbook, მთელი Beast Butchery , რაიანი ამბობს, რომ მისი წითელი ცხენები "მართლაც მდიდარია ლამაზი, სრული არომატით და სითბოსთან, ეს ძეხვი უნდა იყოს ცხელი შებოლილი სანამ მოხარშული ტემპერატურა 148 ° F. თუ თქვენ არ არის აღჭურვილი ცხელი კვამლი, ისინი ასევე ფანტასტიური ფრიად ან ნაზად შემწვარი, იმისათვის, რომ ძეხვეული იყოს, თქვენ უნდა დაგჭირდეთ 20 მეტრიანი მსხვილი ან საშუალო ჩამოსხმის გზიდან, რომელიც შეიძლება hank (დაახლოებით 100 ფუტი) საწყისი სპეციალობით ჯალათიც ან ინტერნეტში. "reprinted ნებართვით ქრონიკა წიგნები.
რა გჭირდებათ
- 1-1 / 2 tablespoons მშრალი ზღვის (ან Kosher მარილი)
- 1-1 / 2 ადგილზე კაიენი წიწაკა
- 1 კოვზი ტკბილი წიწაკა
- 1/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 1-1 / 2 teaspoons მდოგვი ფხვნილი
- 2 teaspoons შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
- 1 ჩაის კოვზი ქინძი თესლი
- 1-1 / 2 teaspoons ჩილე ფხვნილი
- 3 დან 4 ფუნტი
- ძროხის chuck (ძალიან ცივი)
- 1/3 ჭიქა წყალი (iced)
- 1-1 / 2 სუფრის ყვითელი მდოგვი
როგორ ჩადება იგი
- ღამით ადრე: Soak hog casings in bowl ცივი წყალი; ღამით.
- შეიკრიბეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი კონტეინერში. (ეს ნაბიჯი არ უნდა გაკეთდეს ღამით ადრე, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ეს დასრულდება სანამ დაიწყება სახეხი ხორცი.)
- მეორე დღეს: Untangle casings და დაიწყოს გახსნა მათ, რათა ჩაყრის პროცესი ადვილია. დაიცავით თითოეული ნაწილის დასასრული, რომელიც გათიშვის არეულობას და მხარს დაუჭერს თქვენს მეორე მხარეს. ნაზად ჩართოთ წყალი და მოდით ის აწარმოებს მეშვეობით casings შემოწმება ხვრელებს. თუ არსებობს ხვრელები გრაგლებში, ამოიღეთ ცალი ხვრელები. გამართავს გრაგნილები ყინულის წყლის თხრილში ან გაყინვის დრომდე.
- მკვეთრი ბონგვის დანა, ან თქვენი დანა არჩევანი, ამოიღეთ ხორცი და ცხიმი ძვლებიდან, საჭიროების შემთხვევაში. გახსენით ხორცი, გამოვლენილია 30 დან 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის ზედაპირი არ არის დამღლელი და ინტერიერი ძალიან ცივი, მაგრამ არ გაყინული.
- ფრაგმენტი ძროხის შევიდა 1-inch კუბურები ან ზომა ოდნავ მცირეა გახსნას ხორცის grinder. გახსენით ხორცი ერთხელ, გამოვლენილი, 30-დან 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის ზედაპირი არ არის დამღლელი და ინტერიერი ძალიან ცივი, მაგრამ არ არის გაყინული.
- როდესაც მზად ხართ თხრიან, მომზადდეს მშვენივრად სუფთა და გაცივებული ხორციანი grinder for grinding და შეესაბამება მას საშუალო ფირფიტა. დაწყება auger და, გამოყენების გარეშე მიწოდებული pusher, მოდით auger ნაზად დაიბრუნოს თითოეული კუბი ხორცი და მოუტანს მას წინ მიმართ blade და მეშვეობით grinding ფირფიტა. გაგრძელება grinding სანამ ყველა ხორცის დამუშავებული.
- მოათავსეთ ის სუფთა, ცივი არასამთავრობო რეაქტიული თასი ან ტუბსაწინააღმდეგო და კვლავ ღია-გაყინვა, გამოვლენილია, 30-დან 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე არ არის ჩრდილი და ინტერიერი ძალიან ცივი, მაგრამ არ გაყინული.
- საშუალო nonreactive თასი, შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები ყინულის და ყვითელი მდოგვი და whisk ერთად სანამ მთლიანად შერეული და მშრალი ინგრედიენტები არ დაიშალა ("slurry").
- დიდი, ფართო აუზი ან თასი, რომელიც მოგცემთ უამრავ ოთახში, შეურიეთ ხორცი და სუნელი, შეურიეთ ცივი ხორცის ხსნარი. გააფართოვოს თქვენი sleeves და, სრულიად სუფთა ხელები, დაიწყოს kneading და გარდამტეხი ნარევი, როგორც თქვენ დიდი რაოდენობით პური ცომი. საბოლოოდ, თქვენ დაიწყებთ შენიშვნა, რომ ნარევი შეიძინა გარკვეულწილად ნაღების ტექსტურა. ეს გამოწვეულია სითბოს თქვენი ხელები და არის ნიშანი, რომ თქვენ დასრულდა შერევას. კოვზი ამოიღეთ ნარევი რამდენიმე tablespoons და დაბრუნდება დარჩენილი მაცივარი.
- არაქართულ თხილამურზე მეტი საშუალო სითბო, მსუბუქად შემწვარი ტესტის ნაწილი ძეხვი ნარევი სანამ მოხარშული, მაგრამ არა კარამელიზებული (რომელიც შეცვლის გემოს პროფილი). გემო სუნელი. ამ გემოთი ტესტის საფუძველზე შეგიძლიათ მარილის ძირითადი ნაწილი ძეხვი, სასურველი იყოს.
- მოამზადეთ მშვენიერი სუფთა და გაცივებული ძეხვეული ფაფა და მოათავსეთ წყლის სავსე თასი მასთან ახლოს. თქვენ ასევე დასჭირდება სადესანტო ზედაპირი სუფთა ქაღალდის ან პერგამენტის ქაღალდი გაფორმებულია საცხობი ფურცლები თქვენი დასრულებული ძეხვეული.
- ძეხვის ნარევის ჩაყრისას ძეხვის საჭმლის ჩაყრა, ძალიან მსუბუქად შეკუმშვას ძარღვებში, რათა დარწმუნებული იყოთ, რომ არ არსებობს საჰაერო ჯიბეები. შეცვალეთ სახურავი.
- თემის ხანგრძლივობა გარსაცმის ყველა გზა გადატანა ჩაყრის საყვირი და დაიწყება cranking მხოლოდ საკმარისი გადაადგილება პატარა ადგილზე ხორცის ნარევი შევიდა გარსაცმები. როგორც კი შეგიძლიათ იხილოთ ხორცი, ხოხობიდან ცხვირის გაღვივებით, შეაჩერეთ და ჩამსხვრიეთ ოდნავ შეაჩერეთ წინ მოძრაობა. Pinch გარსაცმები, სადაც ხორცის იწყება (გათიშვა ყველა საჰაერო), და ჰალსტუხი შევიდა კვანძი.
- ახლა დაიწყე ერთმანეთთან კრუნჩხვა, როდესაც მხარს ვუჭერთ მეზობლის განვითარებას. გადაადგილება casing out ნელა, რათა ის შეავსოთ სრულად მაგრამ არ არის ძალიან მჭიდროდ, ისე, რომ იქნება გარკვეული მისცეს ძეხვი, როდესაც საქმე დროა გვაკავშირებს კავშირები. ბოლომდე მიახლოვებით, დატოვეთ არაჩვეულებრივი გარსაცმის 6 სანტიმეტრი და შეწყვიტო კრაკი.
- დაბრუნება ორიგინალური კვანძი და გავზომოთ 6 inches of ძეხვი. მიირთვით ძროხის ნაზავი, ჩამოყალიბდეს თქვენი პირველი ბმული და გადაყარეთ წინ შვიდი როტაცია. გადააადგილეთ კიდევ 6 სანტიმეტრი ძეხვიდან და ამ დროს, მყისიერად და ბედის ირონია.
- გაიმეორეთ ეს პროცესი ყოველი 6 სანტიმეტრით, წინ გადადგმული ნაბიჯით და უკან, სანამ არ მიაღწევთ გარსაცმის ღია ბოლომდე. Twist ღია ბოლოს უფლება ბოლო ცოტა ძეხვი დალუქვა off მთელი coil და შემდეგ გვაკავშირებს კვანძი.
- იდეალურად გათიშეთ ძეხვი ღუმელში, ღუმელში, ან პლასტმასის ქაღალდზე დაფარული ფურცელით დაფარული ფურცელი, რომელიც საშუალებას იძლევა პლასტმასის შესაფუთად დაფაროთ, რათა უზრუნველყონ გარსი მთლიანად ხორცისა და ძეხვის მოაგვაროს. (ან, თუ სასურველია, შეგიძლიათ ძეხვეული საზრდოთი ნელი და დაბალი დაუყოვნებლივ მოაცილოთ). მეორე დღეს, თითოეულ ლინკს შორის დაჭრილი და საზრიანი სასურველია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 236 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 89 მგ |
| ნატრიუმი | 739 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 29 გ |