ძროხის ტრიპე, რომელიც ძროხის კუჭის უგულებელყოფაა, ესპანურ ენაზე "callos" ეწოდება. ეს არის ძალიან ტრადიციული კერძი მადრიდში და მსახურობდა taverns და ოჯახის სასადილო მაგიდები საუკუნეების განმავლობაში. ეს არის გულწრფელი კვება მშვენიერი ზამთრისთვის.
ყველა ტრადიციული კერძების მსგავსად, ბევრი ვარიაციაა. ეს რეცეპტი მოიცავს serrano ham და morcilla (ესპანეთის სისხლის ძეხვი), ზოგი შეიძლება გამოიყენოს ox cheek და splash თეთრი ღვინო. მას ასევე აქვს ვარიანტი garbanzo ლობიოს დამატებას; თუმცა არა ტრადიციული ამ tripe კერძი, ლობიო thicken ბულიონი ცოტა.
შეგიძლიათ იპოვოთ ძროხის ტრიპე უმეტეს ბაზრებზე. არსებობს სამი სახის ტრიპე - თაფლიკო (ყველაზე სატენდერო), ჯიბის ტრიპე (ნაკლებად სატენდერო) და უბრალო ან გლუვი ტრიპე (მინიმუმ ტენდერი). თუ შეძლებთ, შეიძინეთ honeycomb tripe. ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს ხბოს ან ღორის ფეხსაცმელს - შეძენისას, დარწმუნდით, რომ წყვეტს ნახევარი. ადგილობრივი ჯალათიც შეიძლება გაჭრა ის წამში მისი მკვეთრი ინსტრუმენტები
რა გჭირდებათ
- 2 lbs. (1 კგ.) ძროხის ტრიპე
- 4 უნცია. (60 მლ)
- თეთრი ძმარი
- 2 საშუალო ყვითელი ან თეთრი ხახვი
- 1 ხელმძღვანელი ნიორი
- 1 ხბო ან ღორის ფეხები (გაჭრა ნახევარში)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 6 დან 10 შავი პილპილი
- 6 oz. (150 გრ.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 გრ.)
- ესპანური ქოქოსის ძეხვი
- 3 სტადიის. ზეითუნის ზეთი
- 1 სტადიის. ესპანური წიწაკა
- 8 oz. (225 გრ.)
- ესპანური მორისი (სისხლი) ძეხვი
- 1 შეიძლება (16 oz.) Garbanzo ლობიო (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა ტრიპე ცივი წყალიდან. შეიყვანეთ ცივი წყალი და ძმარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. დაჭრილი ცალი დაახლოებით 3-დუიმიანი მოედანზე.
- Coarsely chop 1 ხახვი. მიიღეთ ნიორი და ნიღაბი თითოეული clove.
- მსხვილ ქვედა ფინჯანში პან ან ქოთანში, განათავსეთ ტრიპე და ხბოს / ღორის ფეხები. დაფარეთ წყლით და მოვხარშოთ. 1 წუთის განმავლობაში ჩაასხით ყველა წყალი და ნაცხვარი ან ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა.
- დაამატეთ წყალი, რომ დაფაროს ტრიპე და ხბოს ფეხები იმავე პანში. განათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ყველა, მაგრამ 3 peeled კბილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და peppercorns ბანკში. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბო. სიმშვიდე 3 საათის განმავლობაში.
- წვრილად დაჭრილი დარჩენილი ხახვი და ნიორი. დავჭრათ სერონოს ლორი პატარა სკვერში. ნაჭერი chorizo ძეხვი შევიდა რაუნდები.
- სითბოს ზეთისხილის ზეთი, სუფთა ხახვი, ნიორი, ლორი და ქოროზი 5 წუთი, ან ხახვიანი ხსნარი. ამოღება სითბო და აურიეთ paprika. დაამატეთ ნარევი ტრიპეს.
- დავჭრათ მორკილი შევიდა რაუნდში და ადგილი ქოთანში. თუ იყენებთ კარბანჯოს ლობიოებს, დაამატეთ ისინი და 15-20 წუთი სიმინით.
- ქოტოს ემსახურება ტრადიციული გზა არის თიხის ჭურჭელი, რომელსაც თან ახლავს rustic პური.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 746 |
| სულ მსუქანი | 46 გ |
| გაჯერებული Fat | 17 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 22 გ |
| ქოლესტერინი | 255 მგ |
| ნატრიუმი | 1,499 მგ |
| ნახშირწყლები | 6 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 72 გ |