Ღორის ნეკნები: დამწყები სახელმძღვანელო

ღორის ნეკნები ხორციანი, ცხიმოვანი, ბინძური, ძნელია საჭმლის მომზადება, ძნელი ჭამა და საერთოდ მშვენიერია.

მიზეზი, რომ ისინი იმდენად მშვენიერია, რომ არსებობს უამრავი მსუქანი და cartilage გარშემო და შორის ნეკნები. სწორად მოხარშული, რომ ხრტილაცია არღვევს და არბილებს, რაც ნეკნებს წარმოუდგენლად სატენდეროდ და ჭარბად.

და იმის გამო, რომ ისინი რთული საზ არის ის, რომ მათ უნდა მოხარშული ნელა, ძალიან დაბალი სითბო, რომელიც ძირითადად მხოლოდ სახიფათო თუ თქვენ აკეთებთ მას გრილი.

რომელი პატიოსნად არის საუკეთესო გზა საზ ნეკნები. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება ღუმელში ან თუნდაც ნელი cooker, ამ შემთხვევაში ეს არ არის, რომ მძიმე ყველა.

ნელ-ნელა იკვებება ნეკნები, არა მარტო კუჭ-ნაწლავი ჩამოიშლება, არამედ ცხიმიც კუჭდება და კუნთების ბოჭკოებს იკავებს და იმავდროულად კუნთების ჩანართების მიმდებარე ქსოვილს ქმნის, რაც იშვიათი, ხორცის, წვნიანი გრძნობენ თქვენს პირში.

ხორცი ძალიან უკიდურესად არომატულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ კუნთების შემთხვევაში უფრო მეტი ვარჯიშია. ეს კუნთები ასევე უფრო მკაცრია, მაგრამ როდესაც მოხარშული ნელა შედეგია, რომ ჩამოვარდნილი ტენდერი ხდება.

ბავშვის უკან ნეკნები

ნეკნები, როგორც წესი, ისმის, როგორც ბავშვი უკან ნეკნები მოდის მაღლიდან უკან hog, სადაც ისინი გადაიტანოთ გარშემო loin . ისინი რეალურად არიან იგივე ნეკნები, რომლებიც ნაპოვნია ძვლების ღორის ქერქში, მაგრამ მათ არ გააჩნიათ loin კუნთების მიერთება.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ გინდა ბავშვი უკან ნეკნები, თქვენ უნდა დარჩეს ძვირადღირებული ქათმის ან ძროხის ღორის ჩხირებით .

ტექნიკურად, ბავშვის უკანა ნეკნები ახალგაზრდა ცხოველების ნეკნებია. ღვიძლისგან მიღებული ნეკნების ზოგადი ტერმინი ან ნეკნები, ლაიო ნეკნები ან ნეკნები. მაგრამ თუ ისინი მოვუწოდებთ მათ ბავშვი უკან ნეკნები, თქვენი ჯალათიც ეცოდინება ზუსტად რას ვსაუბრობთ.

ბავშვის უკანა ნეკნები მათზე მცირე მრუდი აქვთ, რათა შეასრულონ მორევის მორგება.

ისინი ლეიანი, ხორცის და ცოტა უფრო სატენდერო ვიდრე spareribs, და ისინი ნაკლებად cartilage.

უკან ნეკნები, როგორც წესი, 3 და 6 inches ფართო, და ისინი taper მიმართ ფრონტზე. თავში ნეკნები შედგება 8 და 13 ნეკნებს შორის.

აქ არის დიდი რეცეპტი ბავშვი უკან ნეკნები შეგიძლიათ მომზადება ნელი გაზქურის .

ღორის სათადარიგო ნეკნები

იშვიათი ნეკნები მოდის ნისლის მუცლისგან , ამიტომ ისინი ნეკნების ქვედა ნაწილს წარმოადგენენ და ცხოველების წინა მხარისკენ გადიან, რათა მათ მიეკუთვნონ სნეულებისა და ბრიზეტის ძვლები, რომლებიც მხოლოდ ნეკნების ძვლები, სადაც ისინი კვეთენ მუცლის ბოლოში.

იმის გამო, რომ ისინი მუცლისგან იღებენ, საყლაპავი ნეკნები მათზე უფრო მეტად ცხიმიანია და ისინი ცოტა უფრო მკაცრი არიან, რადგან კუნთების გარშემო ნეკნი გაყინვის გაფართოება და საკმაოდ ბევრი კონტრაქტია. მაგრამ ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო, თუ არა მწეველი, მწვადი ან თუნდაც ღუმელში, უზრუნველყოფს, რომ ხორცი დაეცემა off ძვლის.

სათადარიგო ნეკნები უფრო მტკიცეა, ვიდრე ნეკნები, და შესაძლოა 6 დან 8 სანტიმეტრი ფართო. სრული თაროს შედგება 11 დან 13 ნეკნები.

აქ არის რეცეპტი სათადარიგო ნეკნები შეგიძლიათ საზ გრილი .

რიბ მემბრანული (კანის)

გაითვალისწინეთ, რომ ორივე ნეკნები და სათადარიგო ნეკნები მკაცრი მემბრანა აქვთ თხრილის შიდა მხარეს, რომელიც უნდა მოიხსნას სამზარეულოში, რადგან ეს არის მკაცრი და მწვავე და არ დაიშლება სითბური გზით სხვა სახის შემაერთებელი ქსოვილი.

საუკეთესო საშუალებაა ამოიღონ ის, რომ მოაცილოს მას კუთხის დანა და მოშორეთ. და რადგან ეს slippery, ჩატარების მას ქაღალდის პირსახოცი დაგეხმარებათ მიიღოთ კარგი ძალაუფლება მასზე. ( აი, რას ჰგავს .)

ზოგი რესტორანი არ აწუხებს მემბრანის დატოვებას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ძალიან დიდი რაოდენობით ნეკნებს აკეთებენ, უბრალოდ იმიტომ, რომ ძალიან ბევრი სამუშაოა. პროცესორების უმეტესობა ამოიღებს მემბრანის შეფუთვას, მაგრამ დამატებით ხარჯავს. გარსის არის ყველაზე სქელი მიმართ ხერხემლის, ასე რომ უფრო მეტი საკითხი უკან ნეკნები ვიდრე სათადარიგო ნეკნები.

ქ. ლუი კრუ ნეკნები

თქვენ ალბათ ფიქრობთ, რომ ქ ლუი ნეკნები არის სპეციალური მომზადება ან ბარბექსიანი ტექნიკა, რომელიც უნიკალურია სანკტ ლუისთვის. მაგრამ სინამდვილეში ქ ლუი ნეკნები უბრალოდ აღინიშნება ნეკნების კონკრეტული ნაჭერი. ძირითადად ქ ლუი cut არის სათადარიგო ნეკნები, რომლებიც დამსხვრეული ამოიღონ brisket ძვლები, sternum და flap ხორცი, რომ კიდია მეტი ბოლო ნეკნი.

ქ ლუი ნეკნები არიან კვადრატი off და ბინა, ერთნაირად 5 დან 6 დუიმი ფართო ყველა გზა up და down. დიაფრაგმის ან სვიჩის სტეიკი ამოღებულია შიგნიდან შიგნიდან.

Brisket Bones (ნეკნი რჩევები)

წმენდის ძვლების მოცილება ქვიშის ნეკნებს აყალიბებს ხორცით და ძვლების გრძელი ვიწრო ზოლს, რომელსაც ეწოდება ბრიზეტის ძვლები, რომელიც შედგება ნეკნებისგან და სნეულებისგან. საყოველთაოდ მოუწოდა ნეკნი რჩევები ან ნეკნი მთავრდება, ისინი meaty და აქვს ბევრი cartilage.

ღორის ხორცი

კბილები არ არის რეალურად ნეკნები, არამედ ე.წ. განივი პროცესები, რომლებიც ცნობილია, როგორც paddle ან თითი ძვლები უკანა მხარეს ქვედა ნაწილში (წელის ჭრილობა). ეს ძირითადად რეგიონის ძვლების ქვედა ნაწილში უკანა ნაწილია, სადაც მდებარეობს სატენდერო ზოლი. მას შემდეგ განაცხადა, რომ შესაძლებელია, რომ რეალობა რეალურად შეიცავდეს ერთი ან ორი ნეკნის ძვლებს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იყო გაყალბებული, მაგრამ უნდა ჰქონდეს არანაკლებ ოთხი თითი ან თიხის ძვლები.

თქვენ ხანდახან ისმენთ სიტყვა მრგვალს, რომელიც გამოიყენება ნახევრად სიბრტყეზე, რომელიც ნახევრად სიბრტყეშია.

ქვეყანა სტილის ნეკნები

ტერმინი ქვეყნის სტილის ნეკნები ასევე გამოიყენება რამდენიმე განსხვავებული რამ აღწერილი. მაგრამ ჭეშმარიტი ქვეყნის სტილის ნეკნები, ძირითადად, ღორის ჩხირების ჩანთებიდან მოყოლებული, მხრის ბოლომდე. ისინი მზადდება შუალედიდან შუა რიცხვებში ჩამოყალიბებაზე, რის შემდეგაც ხორცით ძროხის ძვლის ვიწრო ნაწილაკები და ხორცს ძროხის ძვლის ვიწრო ნაწილი.

თუ ისინი შემდგომი წინ გადადგმული ნაბიჯია, ბოსტონის ფუტკრის ნაცვლად, ქვეყნის სტილის ნეკნები შეიძლება გაკეთდეს დანაფის ბლოკის ძვლებში. თქვენ ასევე ხანდახან ვნახავთ cuts აღებული sirloin ბოლოს loin აღწერილი როგორც ქვეყნის სტილის ნეკნები. Boneless ქვეყნის სტილის ნეკნები გრძელი ზოლები loin კუნთების ერთად intercostal ხორცი (ანუ ხორცის შორის ნეკნი ძვლები).

აქ არის რეცეპტი ღუმელი braised ქვეყნის სტილის ღორის ნეკნები .