Წავიდეთ წინ და შემწვარი გოუსი: თქვენ იცით, თქვენ გინდა

როდესაც საქმე ფრინველის, თქვენ გირჩევნიათ მუქი ხორცი თეთრი?

ხომ არ არის დამოკიდებული თქვენი დამოკიდებულება თურქეთის მიმართ ტოტალური ტოლერანტობის სიახლოვეს, იმის გამო, რომ თეთრი ხორცი ჩვეულებრივ მშრალია, ხოლო მუქი ხორცი ხანდახან შეიძლება მწირი იყოს?

თუ უპასუხა ერთ ან ორივე კითხვას, თქვენ მოვიდა სწორი ადგილი. მით უმეტეს, რომ 6-8 ადამიანს დასვენების კვება გეგმავს (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, უფრო მეტია, ვიდრე ტიპიური 5 გირვანქა ქათმისთვის).

ან თუ თქვენ გეგმავთ უფრო დიდი სადილის, სადაც დაგვჭირდება გამორჩეული მოხალული ფრინველის და შემწვარი ძროხის ან ღორის loin ან ფეხი ფეხი. ეს იმუშავებს, ძალიან.

მოემზადეთ სალათის შემწვარი

თუ თქვენ ჯერ კიდევ კითხულობთ, ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ აპირებთ შემწვარი ბატი. გილოცავთ! ამის შემდეგ, როდესაც თქვენ დააყენებს უკან თქვენი სკამი და განიხილოს გამოცდილება დასაწყისიდან დასრულებამდე, თქვენ ალბათ საინტერესოა, რატომ არავინ გითხრათ შესახებ შემწვარი ბატი.

მაგრამ არ fret. სიბრძნე გვიან ღამით მოდის, სხვებისთვის კი არა. უკეთესი იქნებოდა ყოფილი ჯგუფიდან. თქვენ აპირებთ გინდა ამის გაკეთება მინიმუმ წელიწადში ორჯერ თქვენი ცხოვრების დარჩენილი ნაწილი.

რაც შეეხება ბატონობას, ის ძალიან ცხიმოვანია, ისევე როგორც იხვი. მაგრამ ისინი დიდი საკმარისი ემსახურება დიდი გულშემატკივარი: წელს ballpark of 10-12 ფუნტი ახალგაზრდა ბატი. (უნდა იყოს ზუსტი, რაც ჩვენ ვხრავთ ტექნიკურად gosling, დაახლოებით 6-8 თვის ასაკიდან).

იხვის მსგავსად, წითელი ხორცის ფრინველია, ისევე როგორც იხვი, ბატი ნაზავი იშვიათად იშვიათია.

ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ აპირებთ გვინდა გაიყვანოს ძუძუს როდესაც ისინი მიაღწევენ 130F. ჩვენ ცოტა რომ მივიღებთ.

მე უნდა განვმარტო, რომ დიახ, ბატი მკერდის იქნება ვარდისფერი, და ეს აბსოლუტურად გზა უნდა გამოიყურებოდეს. Overcooked ბატი არ მოსწონს overcooked ქათამი ან თურქეთი. ნაცვლად იმისა, რომ მშრალი და სირბილი იყოს, ის გახდება მკაცრი და მწვავე და გემოვნების ღვიძლი.

ახალი ბატი Vs. გაყინული

დარწმუნდით, რომ მიიღეთ მარცვლეული კვება. ახალი ბატი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია წლის საუკეთესო (აპრილი-იანვარი), და გაყინული პირობა ხელმისაწვდომია წელიწადში.

თუ გაყინული გაქვთ, დარწმუნდით, რომ ის მაცივარშია, ისევე, როგორც გაყინული თურქეთისთვის . იყიდება 10-12 ფუნტი თურქეთი, ველოდოთ ამ მიიღოს 48 საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც thawed, მოდით Goose იჯდეს ოთახში ტემპერატურა ნახევარი საათით ადრე დაიწყება სამზარეულო. (ამის გაკეთება სუფთა ერთი.)

სხეულის ღრუს შიგნით შეიძლება იყოს მთელი ფილები, რომელიც უნდა გაიყვანოთ. სხეულის ღრუს გახსნის გარშემო კანი და ფხვიერი დაფარული კანი მორთვა.

შეინახეთ ეს ბიტი! Goose fat არის საოცარი რამ, და თქვენ აპირებს გამოიტანოს იგი გამოვიყენოთ searing breasts და ასევე შემწვარი კარტოფილი. უბრალოდ ცხიმიანი შევიდა პატარა saucepan ერთად დაახლოებით ჭიქა წყალი, და simmer სანამ fat დნება. შემდეგ გაცივდა და გაანადგურებს გაძლიერებულ ცხიმს.

დარწმუნდით, რომ გიგტებმა გაიყვანეთ და კისერზე განსაკუთრებით გამოიყენოთ გრავიტაცია . Gizzard კარგია gravy ძალიან, მაგრამ გამოტოვოთ ღვიძლის და გულის და თირკმლის, რადგან მათი არომატი შეიძლება იყოს ცოტა ბევრი.

შენიშვნა Fat შესწორება

მას შემდეგ, რაც ბატი აქვს დიდი რაოდენობით ცხიმის ქვეშ კანის, თქვენ უნდა გამოიტანოს ის ისე, რომ თქვენ არ მხოლოდ bite შევიდა mouthfuls ცხიმის როდესაც ჭამა ეს.

გაითვალისწინეთ, რომ საკმაოდ მოხარშული ბატი რეცეპტები იწყება ქოქოსის შემცველობით. ზოგჯერ ქაფით მოჰყვება კუჭ-ნაწლავის კანი.

როგორც სამზარეულოს ტექნიკა, ეს სრულიად მოქმედებს, მაგრამ ეს არ არის ტექნიკურად შემწვარი. და განსხვავება მე აქ არ არის მხოლოდ სემანტიკაზე. Goose მოხარშული, რომ გზა არ იქნება crispy კანის, და crispy კანი არის ერთი მაჩვენებლები მოხალული ბატი.

თქვენ შეგიძლიათ ორთქლი ბატი გაატაროთ ცხიმი და შემწვარი იგი. მაგრამ თქვენ უნდა დაუშვას ბატი მშრალი გარეთ ღამით, რათა უზრუნველყოს, რომ კანის crisps up როდესაც თქვენ შემწვარი მას. მე დავწერე ეს ტექნიკა ერთი დღით.

მიუხედავად ამისა, ფაქტია, რომ ორთქლი ხელს უწყობს ცხიმს. ისე, როგორც კომპრომისი, მე ვაპირებ რომ დაასხით ორი ჭიქა წყალი შევიდა ბოლოში გამოწვის პან.

საჭიროა გამოწვის პანკი თხრილით, მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი და ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრი.

შემწვარი გოუსი: ნაბიჯი

Preheat ღუმელი 350F.

1. მოამზადეთ ბატი, რომელიც წამოაყენებს კანს მძიმე ლიანდაგიანი ნემსის ან უსაფრთხოების სუნით. პკიკის კუთხე, ასე რომ არ მიდიხარ ძალიან ღრმა. თქვენ მხოლოდ გვინდა კვერცხი და ცხიმი და არა ხორციელი ქვეშ.
2. სეზონის შიგნით და გარეთ Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი პილპილი. შეგიძლიათ შეამციროთ ვაშლი, ფორთოხალი და ხახვი და შიგთავსი მათში ღრმა სუფრაზე.
3. მოათავსეთ თაროს პან და ბატი on საკიდების. ჩაასხით 2 ჭიქა ცხელი წყალი პანში და გადატანა ღუმელში.
4. შემწვარი დაახლოებით 40 წუთი, შემდეგ მიიღე ტემპერატურა თქვენს მყისიერად წაკითხული თერმომეტრით. თუ 130-ზე მეტყველებს, დატოვეთ და რამდენიმე წუთში შეამოწმეთ. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა მკერდის კითხულობს შორის 130-140F, მიიღოს ბატი out, carve off ძუძუს და მათ განზე მათ დაფარული კილიტა. მკერდის ხორცი უნდა გამოიყურებოდეს ვარდისფერი.
5. ახლა, ჩადეთ თქვენი გამოძიების თერმომეტრი შევიდა ღრმა ნაწილი ბარძაყის და მითითებული alert ტემპერატურა 170F. დაბრუნება ფრინველის ღუმელი და შემწვარი სანამ თერმომეტრი მზადყოფნაში გადის, კიდევ 30-40 წუთი. ამოიღეთ ბატი ღუმელში, დაფარავს კილიტა და დაისვენეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. ახლა მიიღე sauté პან ცხელი, დაამატეთ ზოგიერთი თქვენი გაწეული Goose fat და ეძებენ ძუძუს, კანის მხარეს ქვემოთ, დაახლოებით 4 წუთი, სანამ კანი სუპერ crispy და ოქროს ყავისფერი. გათვალისწინებულია.
7. დაიბრუნე ფეხები და ფრთები და ეძებენ მათ, ისევე როგორც კანის, ქვემოთ. იმავდროულად, ნაჭერი breasts უმნიშვნელო კომპენსაცია. როდესაც ფეხები და ფრთები ლამაზად browned, ამოღება სითბო.

თხევადი ქვედა პან არის დიდი პერსონალი. ჩაასხით მას კონტეინერში და გაახარეთ იგი. ცხიმი გაიზრდება ზედა და შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი ქვემოთ საფონდო.

რაც შეეხება ცხიმს, ოქროს წონა ღირს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი გამოწვის კარტოფილი , შემწვარი ბოსტნეული , sautéeing , ძირითადად სადმე გამოიყენოთ კარაქი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, როგორც შეკვეცილი ტორტი ნამცხვრები ან სხვა გამომცხვარი goodies.