იქ ყოველთვის ადამიანი, ვისაც უყვარს უცნაური საკვები. ვინც ჩაყრის თვალებიდან მთელი თევზიდან და შთანთქავს მას. ის, ვინც ფუქსის სახელმწიფოში შედის, შავი პუდების ან ქათმის ფეხებზე ან ტრიპეზე კვებავს. იქნებ ეს ადამიანი ხარ.
მე ვარ ის ადამიანი, როდესაც საქმე ეხება ქათმის გისოსებს. არაფერი არ მითქვამს ამაზე იმის გამო, რომ ჩემმა ნაწილმა იმედი მაქვს, რომ ყველა გიზარდი შევინარჩუნო. ახლა კი საყინულედან ოთახის გარეთ ვიმყოფები, ასე რომ, შესაძლოა, საიდუმლოზე მოგცემო.
და მე ვთქვი, რომ ისინი იაფი? ფუნტი ქათმის gizzards ჩვეულებრივ გადის ჩემთვის $ 1.50, ზოგჯერ ნაკლებია. ისინი ასევე გახდებიან რკინის შესანიშნავი წყარო.
თურქები და იხვები აქვთ, ასევე. თურქეთის gizzards ყველა ცოტა როგორც გემრიელი როგორც ქათამი gizzards, მხოლოდ ბევრად უფრო დიდი. Duck gizzards პრაქტიკულად დელიკატესი, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი, მაგრამ ისინი დაგიჯდებათ. ეს უნდა იყოს ღირს, თუმცა. მინდა ვთქვა, რომ საფრანგეთისკენ მიმავალ ღირსშესანიშნაობებს იხდიან.
რა არის Gizzards?
ამ დისკუსიას ჩვენ მოვუწოდებთ ქათმის გისოსებს, რადგან ისინი ყველაზე ფართოდ არიან ხელმისაწვდომი.
ასე რომ: gizzard არის კუნთების, რომ ნაწილია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ქათამი. Gizzard ეხმარება მას grind მისი საკვები, რადგან მას არ აქვს კბილი უნდა გააკეთოს, რომ.
თუ თქვენ ოდესმე მინახავს ქოქოსები ფეხიდან მოშორებით, ისინი ფაქტობრივად გადაყლაპვებენ მცირე ზომის ხბოს და ხრეშებს, რომლებიც მოგზაურობენ ქათმის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან და საბოლოოდ ხოჭოში, რომელიც ძირითადად ბოლო კუჭის წინ გაჩერებულია.
მაშინ, როდესაც რეალური საკვები ჩამოდის, ეს ძლიერი პატარა კუნთების კონტრაქტები, ისევე როგორც პატარა მუწუკები squeezing მუჭა ხრეში. ხრეში აყალიბებს საჭმელს, კვებავს კუჭისკენ და ყველაფერი მიდის მის მხიარულ გზას.
გაითვალისწინე, რომ გიზარდი ძლიერ კუნთს დავურეკე. ეს არის, და ის აკეთებს ბევრ მძიმე სამუშაოს, რომელიც გიჩვენებთ, რომ ეს იქნება მკაცრი - თუ არ საზ მათ სწორი გზა.
რაც იმას ნიშნავს, სამზარეულო მათ გზა ჩვენ საზ საკვები, როგორიცაა მწვადი brisket ან ღორის ნეკნები ან ღუმელი braised ქოთანში შემწვარი - დაბალი და ნელი.
რას გისურვებთ გემო
მას შემდეგ, რაც ისინი კუნთების, gizzards არიან meaty პატარა morsels, ღრმა, მდიდარი, მუქი ხორცი ქათამი არომატით. მათზე არაფერია სუნი ან მათზე. ისინი მხოლოდ ამ ლაღი პატარა ხორცის twists, და ისინი prefect რამ ემსახურება დასასრულს toothpick ერთად გარკვეული ქონდარი, tangy სოუსით.
Gizzards ხდება ერთ-ერთი თავისუფლად განსაზღვრული ჯგუფის სხვადასხვა ქათმის ნაწილებით, რომლებიც ცნობილია როგორც გიგტსი (რომელიც ასევე მოიცავს კისრის, გულის, თირკმელებისა და ღვიძლის).
და ყველაზე მეტი დრო, რომ პერსონალის მისაღებად დააგდეს მოშორებით მაინც. არა თქვენ, იქნებ. მაგრამ ყველაზე გიგანტები, როგორც ჩანს, არასდროს არ გამოაქვთ ის პატარა ჩანთაში, რომლებიც შემოდიან (ასევე, ზოგჯერ ჩანთაში ჩანასახებია, რომელიც არ არის კარგი, არ გახსოვდეს ამის გაკეთება).
ამგვარად, გიზარდი არის უცვლელი: იგნორირებული, გაურკვეველი, დავიწყებული. მე არ ვიცი შენზე, მაგრამ ეს მხოლოდ მაიძულებს კიდევ უფრო მეფის ძირას. მე პროგნოზირება ეს მხოლოდ დროის საკითხია, სანამ ხალხი უგულებელყოფს Gizzard tacos ან wolfing ქვემოთ gizzard nachos მათი ადგილობრივი სარწყავი ხვრელი. Gizzards წავა საწყისი ყოფნა ერთჯერადი ყოფნა #artisanal, # authentic და # მდგრადი.
ყოველივე ეს მართალია, სხვათა შორის.
შეგახსენებთ, რომ ქათმის ფრთები როგორ მოხდა ბარიერების კერძი გახდეს - არ ითქვას, რომ ბარის საკვების "ბეჰემოტი", რომელიც არ არის საკმარისი სიტყვისთვის, ასე რომ, ამდენად სუსტი და ფუფუნებაა. მიუხედავად ამისა:
Wings გამოიყენება throwaway საკვები. ეს იყო უკან 1960, და ქათმის პროცესორები ძირითადად გადაიხადოს თქვენ მიიღოს მათი off ხელში.
მანამდე ჭკვიანი ბარის მფლობელი იფიქრებდა, რომ მას შეეძლო მათ ღრმა ცრემლებით გაეჯიბრებინა და ბედნიერი საათი მიეცა მათ. რომ დაიწყო გარშემო, და რადგან ყველა ბარი აქვს ღრმა fryer (და რა თქმა უნდა, ყველაფერი გემოვნების კარგი ღრმა შემწვარი ), შემდეგი რამ, რაც იცით, მომხმარებელს დაიწყო ითხოვენ მათ. მთელი რესტორანი იმპერიები მას შემდეგ აშენდა ინგრედიენტზე, რომელიც ოდესღაც ბინში დააგდეს.
საქმე ის არის, რომ ეს შეიძლება მოხდეს gizzards, ძალიან.
რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უფრო ძვირი გახდებიან. მაგრამ ეს ღირს, რადგან ეს ნიშნავს იმას, რომ მეტი ადამიანი სარგებლობს მათთვის.
შენიშვნა დასუფთავების Gizzards
სხვათა შორის, იმის გამო, რომ გისოსები, რომლებიც ცხოვრობენ gizzards, მნიშვნელოვანია მათთვის გაწმენდა ადრე სამზარეულო.
კომერციული ჯიხურები, რომლებიც იყიდით სუპერმარკეტში (მაგ. ტისონი, ფოსფორი, და ა.შ.) უკვე გაწმენდილი იქნება. ისინი ალბათ იქ ყოფნა სხვა ქათმის, გულითა და ღვიძლის გვერდით და ასე შემდეგ. მაგრამ თუ ვერ ხედავთ მათ, ვთხოვთ, რადგან ჯალათიც ალბათ hoarding მათ თავად.
თუ იყიდით ადგილობრივ ჯალათში ან ფრინველის ფერმერიდან (რაც თქვენ აბსოლუტურად უნდა მოიხადოთ, უმცროსი პროდუქტი მიიღოთ), უბრალოდ დარწმუნდით, რომ სთხოვეთ თუ არა ისინი გაწმენდილი თუ არა. და თუ არ აქვთ, თქვენი არჩევანია:
- დაუსვამს თუ არა ისინი ამას. ისინი შეიძლება დაგაჯანსაღებდნენ, ან არ შეეძლოთ, არც კი ამბობდნენ.
- წაიყვანეთ სახლი და გაწმინდე ისინი, რაც საკმაოდ გულწრფელად არის გადანაწილება; ან
- ზარის გარშემო, სანამ იპოვებთ სადმე, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი უკვე გაწმენდილი.
როგორ საზ ქათმის Gizzards
საუკეთესო გზა, რომლითაც იცვამენ, ნელა, ტენიანი სითბოთი, დაბალი ტემპერატურათ. ეს იმიტომ, რომ ისინი თუ ისინი მოხვდა მაღალი სითბო, ისევე როგორც saute პან, შემაერთებელი ქსოვილების იქნება გამკაცრდეს და squeeze gizzards შევიდა chewy პატარა ბურთები ფეხსაცმლის ტყავი.
ამის ნაცვლად, მიზნად ისახავს მათ დაბალ სითბოს გამოყრას, ისე რომ შემაერთებელი ქსოვილები დაისვენონ და დნება. შენი ტემპერატურის სამიზნე არის 180 ° და 205 ° F. ამ ტიპის ნაზი სამზარეულოს სახელი არის braising . რაც არ უნდა გააკეთო, ნუ ავნებ მათ, მაგრამ ისინი მკაცრი გახდებიან.
ერთი საათის ან ორი საათის შემდეგ, ანუ ნაზავია , ყველა შემაერთებელი ქსოვილი შეარბილებს და გადაიქცევა ჟელატინისა და გიზარდები სასიამოვნო და სატენდერო იქნება. თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ მათ, ან მათ cool, მშრალი მათ საფუძვლიანად, მაშინ პური მათ (ან batter მათ , თუ თქვენ გსურთ) და ღრმა fry მათ სანამ crisp. შემდეგ ემსახურეთ ნიორი გოგით და სუნი.
ნელი გაზქურები დიდია გიჟების დასამზადებლად. თითოეული მოდელი განსხვავებულია, მაგრამ ალბათ გსურთ გამოიყენოთ დაბალი პარამეტრი, რომელიც დაახლოებით 210 ° F.
ეს შეიძლება 8 საათის განმავლობაში მიიღოს ეს ტემპერატურა, ამიტომ მიმართეთ თქვენს სახელმძღვანელოს.
მაგრამ სილამაზე gizzards არის მათ შეუძლიათ წასვლას არაფერი: Tacos, enchiladas, bolognese სოუსი , Lasagna, რომ აღარაფერი ვთქვათ სუპები, chili და შემწვარი რაისმა, რომელიც ერთი ჩემი საყვარელი გზა გამოიყენოს gizzards. ისინი ასევე შესანიშნავია მსახურობენ ოდნავ თბილი მწვანილის ფირფიტაზე.
თქვენ შეგიძლიათ, და უნდა, chop მათ და დაამატოთ ისინი თქვენი ხელნაკეთი stuffing . ან გადაიტანეთ ბეკონით და ღრმა ცხიმამდე, სანამ crispy და ემსახურება, როგორც ლამაზი ცხენები d'oeuvres .
საბოლოოდ, საუბარი slicing: ეს არის საუკეთესო chill gizzards ადრე slicing, რადგან ისინი უნდა იყოს უფრო მკაცრი და თქვენ მიიღებთ სუფთა ნაჭერი. და მაინც, ცხელი რამ არის რთული ნაჭერი.