01 08
რა არის სხვადასხვა სახის საზრიანი?
ბევრი ძვირფასეულობა. ფოტო © Maximilian საფონდო შპს / Getty სურათები ძვირფასეულობა მჭიდროდ უკავშირდება გაქირავებას, მაგრამ გულწრფელი და მწარე პირას. ამინდის კულტურები, რომლებიც სეზონზე გვიან შემოდგომაზე შემოდიან (და ბოლოს გაზაფხულის კლიმატურ პირობებში), გემრიელი კერძები ითვალისწინებენ სეზონური შემოდგომისა და ზამთრის კვებაზე. მათ შორისაა ბელგიური დამწველი , curly endive, escarole და radicchio. იხილეთ აქ განსხვავებები.
02 08
ბელგიის ენევი
ბელგიის ძალები. ფოტო © მოლი უოტსონი ბელგიის დამწველი არის ძალიან ღია ყვითელი, თითქმის თეთრი, მჭიდროდ შეფუთული ხელმძღვანელი ფოთლები, სანამ ხელი. იგი გაიზარდა მუქი, რომელიც აჩერებს ქლოროფილი განვითარებისაგან და ინარჩუნებს ფოთლებს თეთრი. შეხედეთ მჭიდროდ მოცული ფოთლები, ყვითელი შეფერილობის სასახლე მწვანე საერთოდ არ არის და ახალი, ტენიანი დაჭრილი მთავრდება.
მას შემდეგ, რაც ისინი "იძულებითი" ხელოვნურ პირობებში იზრდებიან, ბელგიის დამწველი წელიწადში ხელმისაწვდომია. მათი ტრადიციული სეზონი (როდესაც გაიზარდა სფეროებში და დაფარული ქვიშის შენარჩუნება გარეთ სინათლის), ისევე როგორც ყველა chicories, გვიან შემოდგომაზე და ზამთარში.
ბელგიური დამამთავრებელი შეიძლება დაჭრილი და დაამატეთ სალათებს ( ეს კამათის საოცარია), გაყოფილი ფოთლებიდან და გამოიყენება როგორც გემები და სპილენძები, ან ნელა მოხარშული დაბალ სითბოზე, როგორც ჩამოსხმული ბელგიური ენევიდან .
08 08
წითელი ბელგიის დამწერლობა
წითელი ბელგიის დამწერლობა. ფოტო © მოლი უოტსონი "წითელი ბელგიის დამწველი" ტექნიკურად პატარა, იძულებითი რადიკულია. ეს მცენარეები ყველა მსგავსებაა, თუმცა, რომ პატარა ტალღოვანი რადიკულური თავები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტრადიციულად თეთრი ბელგიური დამწერლობით. უნდა გააფრთხილა, რომ ის არ შეინარჩუნებს ბრწყინვალე ფერს, როდესაც მოხარშული, მაგრამ ბუნდოვანი ლურჯი-
მიუხედავად იმისა, რომ ეს გემრიელი მოხარშული, ამ პატარა ვერსია რადიკჩი არის საუკეთესო დროს, როდესაც გამოიყენება სალათები, დაემატა crudites platters, ან გამოიყენება, როგორც ბაზა canapes.
04 08
Curly Endive (aka Frisee)
Curly Endive. ფოტო © Feifei Cui-Paoluzzo / გეტის სურათები განსხვავებით ბელგიის დამწველი, მისი მჭიდროდ დახურული ხელმძღვანელები, curly endive გამოიყურება ცოტა მოსწონს untended ლომის mane. Curly endive, ასევე ცნობილი როგორც frisee, აქვს ოდნავ მოკლე თაროზე ცხოვრება, ვიდრე სხვა chicories და ინარჩუნებს საუკეთესო თუ დამუშავებული მოსწონს lettuces ფოთლები, გარეცხილი და ინახება შემოვიდა ქაღალდის პირსახოცები .
Curly endive ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათებში, როგორიცაა Curly Endive With Poached Egg, მაგრამ გემრიელია, როდესაც სწრაფად sauteed და drizzled ერთად ცოტა ძლიერი ძმარი, როგორიცაა შერი ან balsamic.
05 08
Escarole
Escarole. ფოტო © მოლი უოტსონი Escarole გამოიყურება გარკვეულწილად, როგორც დიდი, sturdy ხელმძღვანელი Boston სალათის. მას აქვს მსგავსი კრიზისი, ძალიან, მაგრამ ბევრად უფრო აგრესიული არომატი.
Escarole. Crunchy, მწვანე, მწარე. სამი ჩემი საყვარელი ზედსართავი.
კარგად, მწარე შეიძლება არც გზა, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ განსაკუთრებული უგულებელყოფა ამ არსებითი გემო, მწარე შეიძლება იყოს ლამაზი რამ, ბალანსის ტკბილი და მარილიანი და მჟავე ყველა საკვები.Escarole დიდი მოწყვეტილი შევიდა bite ზომის ცალი სალათი და დგას კარგად თამამი ტანსაცმელი. ამინდი სალათებში ან მოხარშული, escarole წყვილი განსაკუთრებით კარგად კვერცხი, როგორც Chickpea & Escarole Stew . ასევე ცდილობენ შემწვარი ან წვრილწყლიანი ძლიერი ფირმისთვის მოხარშული ან შემწვარი ხორცით.
08 08
რადიჩიო (ჩიგოგია)
ჩიგოგდი რადიჩიო. ფოტო © mbbirdy / გეტის სურათები Radicchio არის ბრწყინვალე magenta ფერადი კომპლექტი ფოთლები. ყველაზე ფართოდ ხელმისაწვდომი რადიკუსია ჩიოგგიის რადიკჩი, რომელიც პატარა კომბოსტოს ჰგავს და სინამდვილეში, წითელი კომბოსტოს უგემრიელესი და მორცხვიანი ვერსიაა.
Radicchio ზოგჯერ დაჭრილი და დაემატა სალათებს (როგორც ეს Radicchio სალათი მწვანე ზეთისხილის გასახდელი ), ისევე როგორც ყველა chicories, მაგრამ ნამდვილად ანათებს, როდესაც დამზადდება ცოტა. გაბრტყელებული და გახეხილი ზეთი, ეს არის დიდი გრილი. ეს წყვილი განსაკუთრებით კარგად არის ზეთისხილი, ლურჯი ყველი , ვაშლი და კაკალი.
08 08
სპექტრი რადიჩიო
სპექტრი რადიჩიო. ფოტო © მოლი უოტსონი ეს ჯვარი შორის რადიკჩი და ესკაროლის აქვს შესანიშნავად რბილი გემოს ფოთლები დელიკატური საკმარისი გამოიყენოს სალათები, მაგრამ sturdy საკმარისი აღუდგეს ცოტა სამზარეულო. Plus, უბრალოდ ასე საშინლად ლამაზი.
08 08
ტრივიო რადიჩიო
ტრივიო. ფოტო © Maximilian საფონდო შპს / Getty სურათები მსგავსი გამოყენება და არომატი, რომ ჩაიგიჯი რადიკჩიო, ტრივიცო რადიჩიო მხოლოდ ოდნავ ტკბილია და იზრდება უფრო მეტად, looser-leafed ხელმძღვანელები. გამოიყენეთ treviso როგორც chioggia radicchio. ეს ლამაზი დაჭრილი და tossed სალათი. ან, როგორც გავაკეთო და პოპ წელს გრილი .