01 08
Alabama მწვადი ქათმის თეთრი სოუსით
Alabama BBQ ქათმის. BBQ- ის შესახებ თუ არასდროს სცადეთ Alabama მწვადი ქათმის თეთრი სოუსით, მე კარგად ვიცი სამი კარგი მიზეზი. ადვილია, ეს იაფია და გემრიელია. ეს barbecued ქათმის არის პეპელა, რათა დაეხმაროს საზ სწრაფად და თანაბრად და სანამ თქვენ ალბათ ყველაზე ინგრედიენტები ამ რეცეპტი, ეს არ დაარღვიოს ბანკი, თუ თქვენ უნდა შეიძინოთ მათ. შებოლილი ქათამი სათავეში უგემრიელესი, tart სოუსით იწყება, რომელიც ქმნის ჭეშმარიტად უნიკალური ფორმით მწვადი ფორმით, რომ დარწმუნებული ვარ, რომ ისევ და ისევ გავაკეთებ.
ჩვენ ვაპირებთ პეპელა ამ ქათმის, მისცეს მას მსუბუქი საფარი ნავთობის, სეზონი მარილი და პილპილი და საზ ეს არაპირდაპირ გრილი on hickory მოცულობით კვამლი. დაახლოებით 300 დან 325 გრადუსი F., მთელი ქათამი უნდა მიიღოს დაახლოებით 3 საათი საზ. საწყისი გრილი, იგი dipped შევიდა სოუსით და შემდეგ მიდის მაგიდასთან. პროცესი ადვილია და შედეგი შესანიშნავია.
ჩვენ გვჭირდება:
- 1 მთელი ქათამი
- გრილი ან მწეველი
- საწვავი რომ გრილი ან მწეველი
- დაახლოებით 5 ან 6 დიდი hickory მოცულობით
- 2 ჭიქა ალაბამას თეთრი მწვადი სოუსით
- ნავთობი ან lard
- მარილი და პილპილი
როდესაც საქმე ეხება ტექნიკას, საჭიროა საუკეთესო გამოსავალი არის ნახშირის გრილი, რომელიც საკმარისად არის საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანი, პეპელა ქათამი არაპირდაპირ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწეველი, მაგრამ ჩვენ გვინდა საზრიანი უფრო მაღალი ტემპერატურაზე, ვიდრე ტრადიციული დაბალი და ნელი მწვადი (225 to 250 გრადუსი). ჩვენ ვიქნებით cooking დაახლოებით 300 დან 325 გრადუსი F. ასე რომ, დარწმუნდით გამართავს ამ ტემპერატურის დაახლოებით 3 დან 3 1/2 საათი დამოკიდებულია ზომა თქვენი ქათამი.
02 08
პეპელა ქათმის
პეპელა მთელი ქათმის. BBQ- ის შესახებ თუ თქვენ არ იცით, თუ როგორ უნდა პეპელა ქათმის აუცილებლად უნდა ისწავლოს. ეს არის პატარა სახიფათო პირველად, მაგრამ ერთხელ თქვენ HANG ეს, ის უნდა წავიდეს სწრაფად. ქათმის პეპელაზე მოათავსეთ ქათმის მსხვილი ჭრილობის დაფის მკერდის გვერდით. თქვენ დაგჭირდებათ დანა და წყვილი სამზარეულო იზიარებს. გამორთეთ ქათამი ისე, რომ კუდი შენსკენ მიდის და სამზარეულოს იწყებს ხერხემალზე მხოლოდ დაჭრილი. იგი იღებს ცოტა ძალაუფლების მისაღებად მეშვეობით ძვლები, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ძალიან რთული. დაჭრილი ყველა მხარეს უკანა მხარეს კისრის ფრინველის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ეს. დაჭრილი მეორე მხარეს ხერხემალი და მთლიანად ამოიღონ იგი. გახსენით ქათამი და გადაათრიეთ ის ისე, რომ თქვენს ჭრის დაფაზე არის ასახული. დააჭირეთ ქვემოთ მკერდის სანამ ქათმის გაბრტყელებული. შეიძლება დაგჭირდეთ მოჭრილი უხეში კიდეები.
არსებობს რამდენიმე ვარიაციები, რომლებიც შეგიძლიათ ამ პროცესში შეეცადოთ, თუ ნამდვილად არ გინდა პეპელა თქვენი ქათმის. მე ტრადიციული მეთოდის დემონსტრირებას ვახერხებ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ქათმის მთელი და არც როდიეს ქათმის ან როგორც ლუდის ქათმის ქოქოსის გაკეთება .
08 08
ქათმის სუნელი
სუნის ქათმის აკორდები BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც ქათამი არის პეპელა, მისცეს მას კარგი სარეცხი. დარწმუნდით, რომ არ არსებობს პატარა ძვლები, სადაც ხერხემალი ამოიღეს. ერთხელ გარეცხილი, ქათმის გამოშრობა ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, მისცეს ქათმის თხელი საფარი ზეთი. ძველ დღეებში ეს ტრადიციულად ფარდის ფენა იყო, მაგრამ სინამდვილეში არ არის მნიშვნელობა, თუ რა სახის ზეთი გამოიყენოთ, რადგან ჩვენ ტემპერატურაზე ზედმეტად ზეთის ტემპერატურის ქვეშ ვდგავართ. მე აქ ზეითუნის ზეთი ვიყენებ. მას შემდეგ, რაც ქათმის ზეთოვანი, სეზონი მას გულუხვი ნაწილი შავი წიწაკა და ცოტა მარილი.
04 08
მშენებლობა ცეცხლი
აშენება ირიბი ცეცხლი. BBQ- ის შესახებ ჩვენ გვჭირდება არაპირდაპირი ცეცხლი გრილი ჩვენი ქათმის გარეშე დაწვა. შენი გრილი უნდა იყოს დიდი საკმარისი ამის გაკეთება და ცეცხლი უნდა შეეძლოს გამართავს ტემპერატურის გარშემო 300 დან 325 გრადუსი F. მდე 4 საათი, რათა ქათმის საზ. ერთხელ თქვენი ნახშირი დაიწვა თეთრ ფერდობზე და ცეცხლი კარგია და ცხელია, მზად ხართ წავიდეთ. ვურჩევ რეკომენდაციას მაყალზე გრილი და შეცვალოს ხვრელები სწორ ტემპერატურაზე, სანამ ქათმის ჩაყარეთ. დატოვეთ ოთახი თქვენი ხის მოცულობით.
05 08
ქათმის გრილის განთავსება
ქათმის გრილის განთავსება. BBQ- ის შესახებ ჩვენ გვინდა, რომ ქათამი თანაბრად გაყოთ გრილზე. თუ თქვენ გაქვთ დიდი გრილი ან მწეველი იყენებთ, შეიძლება არ დაგჭირდეთ დიდ ყურადღებას გადაიხადოს ქათმის დროს, ხოლო მზარეულები. მე გამოყენებით ძირითადი kettle grill რომ არის დიდი საკმარისი ირიბად გრილი ქათამი. დაიწყოს off, განათავსეთ ქათამი on გრილის კანის მხარეს, რაც დარწმუნებული ვარ, რომ არ ცოცხალი coals პირდაპირ ქვეშ მას ან შეიძლება დამწვრობა. აუცილებელია როტაცია და ფრინველი, რათა ეს საზ თანაბრად, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ, რომ მოგვიანებით.
08 08
მოწევა
დასამატებელი ვუდი მოცურების შესახებ ცეცხლი. BBQ- ის შესახებ თუ თქვენი გრილი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ცეცხლი ერთხელ თქვენ გაქვთ სამზარეულო ფილარმონიის ადგილზე, თქვენ გსურთ დაამატოთ ხის მოცულობით არის. თუ ძნელია მივიღოთ ცეცხლი ერთხელ გრილი დატვირთული, დააყენა მოცულობით ცხელი coals უფლება, სანამ დააყენა სამზარეულო დიდი და ქათმის შესახებ. გვინდა კვამლის მყარი მომარაგება, მაგრამ არ არსებობს იმის მიზეზი, რომ კვამლი გაიღოთ, სანამ საჭმელი გრილზეა.
ტრადიციულად, ალკოჰოლური ხის აკორდები მწვერვალზეა. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რასაც მოგეწონათ, მაგრამ HICKORY აძლევს ქათმის მშვენიერ smoky აქცენტი გარეშე overpowering არომატი. გრილის ზომისთვის მე ვიყენებ იმას, რომ დაახლოებით 5 ან 6 დიდი მოცულობით მუშაობს საუკეთესო. უფრო დიდი მოცულობით ჩაიწვება, ამიტომ მუდმივი კვამლი იძლევა. გახსოვდეთ, ჩიპი, არა მოცული. მას შემდეგ, რაც მე დიდი მოცულობით ვიყენებ, არ მჭირდება მათ წყალში, რათა შეანელონ დამწვრობა.
08 08
Flipping ქათამი
Flip Chicken. BBQ- ის შესახებ ჩვენს სამიზნე ტემპერატურაზე უნდა მიიღოთ საშუალოდ ქათამი 3 საათის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ დაახლოებით 1 1/2 საათის შემდეგ მოგიწევთ ქათმის გადაფარვა. თუ ჩემნაირი, თქვენ მუშაობთ პატარა გრილზე, ქათმის როტაციაზე ამ დროს ან დაახლოებით 45 წუთის შემდეგ დაამატეთ მას შემდეგ, რაც დაახლოებით 45 წუთის შემდეგ ქათმის ფლიპზე გადადიხარ. ეს ხელს შეუწყობს კი სამზარეულო.
სანამ ქათმის გადაფრენა გისურვებთ, გინდა, რომ ცოტა მეტი ზეთი დავუმატოთ ქათმებს და დაამატეთ დამატებითი მარილი და პილპილი, რომ ჩაიცვათ. თუ გსურთ მეტი smoky არომატი რომ ქათამი ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი დამატებითი ხის მოცულობით. ნებისმიერ შემთხვევაში ეს არის კარგი დრო, რომ შეამოწმოს ცეცხლი და დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ საკმარისი ქვაბები, რომ ნახოთ თქვენ მომდევნო 1 1/2 საათი. თუ საჭიროა ნახშირზე უფრო მეტი ნახშირის გაკეთება, ნახშიროლი ბუხრით. არასდროს არ ჩააბაროთ ნახტომი ცოცხალ ცეცხლში. ეს ქმნის ცუდი გემოვნების კვამლს და შეუძლია მიიღოთ მტვერი თქვენი საკვები.
08 08
სალათის ქათამი
სოუსით ქათამი. BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც ქათმის კეთდება დროა მიიღოს მას off გრილი. ეს არის მწვადი, ამიტომ ჩვენ მეტი სამზარეულო ქათმის, რათა ის სატენდერო. ქათმის კეთდება, როდესაც შიდა ტემპერატურა აღწევს 180 გრადუსს F- ს ქვედა ნაწილში. ერთი შეჯიბრია ფეხი ფეხის დაჭერა და ირონია. თუ აღმოჩნდება ქათმის კეთება.
განათავსეთ ჩვენი სოუსი შემდეგ ქათმის დატოვა გრილი, რადგან ეს ინარჩუნებს მდიდარი არომატის სოუსით. ერთი ქათმისთვის საჭიროა ალაბამის თეთრი მწვადი სოუსით 1 1/2 დან 2 ჭიქა. ძველ ბარბუკის სახსრებში ჩრდილო ალაბამას ატარებენ მთელი ქათმისა და ჭუჭყიანი სოუსით. ალბათ არ გვინდა, რომ ბევრი სოუსი ერთი ქათმის ასე რომ ვარაუდობენ დავარცხნა მას მთელი ქათამი, როგორც კი ქათმის მოდის off გრილი. თქვენ გინდა სითბოს ქათმის თბილი რომ სოუსით. ეს არის runny მწვადი სოუსი ასე რომ მხოლოდ დაასხით ეს და გავრცელდა გარშემო გარშემო basting ფუნჯი.
ახლა დაჭრილი ქათამი (მოხარშული ამ დონის სინაზის ადვილია) და ემსახურება. Alabama მწვადი ქათმის უნდა ემსახურებოდეს ცხელი უფლება off გრილი. გპირდებით, რომ მიყვარს ეს მწვადი.