ესპანეთის სიტყვა mariscos ითარგმნება ზღვის პროდუქტებით ან shellfish ინგლისურად და ეხება ნებისმიერი რაოდენობის საკვები საზღვაო ცხოველები, როგორიცაა shrimp, clams, crab, mussels, lobster, octopus, squid, oysters და სხვა სახეობის mollusks და crustaceans.
მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ( პესკოდა ) არ არის ტექნიკურად ზღვის პროდუქტები, თევზის სახეობები, როგორც წესი, მსახურობენ shellfish კერძები. ორი სახის საკვები ხშირად ერთმანეთთან ერთად იმავე კატეგორიაში რესტორანში მენიუსა და ნიშნებს და cookbooks- ში, როგორც პესკადოსი და თევზი (თევზი და ზღვის პროდუქტები).
მექსიკაში ორი სანაპიროზე 6000 კილომეტრიანი სანაპირო ზოლია, ამიტომ ბუნებრივია, დიდი რაოდენობით თევზი და ჭურჭელი დამუშავებულია და მოხმარდება ქვეყანაში. მექსიკური სამზარეულოს სთავაზობს მრავალფეროვან არა მარტო ზღვის პროდუქტს, არამედ მომზადების მეთოდებს: კოქტეილები, სევები, სუპები და გამომცხვარი, შემწვარი და შემწვარი კერძები.
მექსიკაში ბევრ ათასობით ზღვის პროდუქტების საამქრო არსებობს, რომელთა შორის იყვნენ რიკტიანი ზღვისპირა სადგურები ან პოპულარული ბაზრები - ხშირად უწოდებენ კოქტეილერებს ან მარკერკირებს - ხუთვარსკვლავიან რესტორანში დიდი ურბანული ადგილების სანაპიროდან, როგორიცაა მეხიკო.
Mariscos მზადდება და მოხმარებული ასეთი მრავალფეროვანი გზები და ამდენი მრავალფეროვანი ზღვისპირა თემებში მექსიკაში, რომ შეუძლებელი იქნება შექმნას სრული სია მექსიკის ზღვის პროდუქტები კერძები. ქვემოთ აღწერილია მუჭა ხატიანი კერძები.
ტამპიკო ჩაყარა კრაბი ( იაიბას რეალენა )
- ზღვის იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ ტამპიკო, რომელიც მექსიკის მექსიკის ჩრდილო-აღმოსავლეთით მდებარე ტამაულიპასის პორტში მდებარეობს, რომ ადგილობრივები არაოფიციალურად უწოდებენ თავს ჯეიბას (crabs). ამ კერძი, crab ხორცი არის sautéed ერთად ხახვი, ნიორი, პომიდორი, და chiles, შემდეგ ფუნქციონირებს ისევ მისი ჭურვი, რომელიც შემდეგ breaded და შემწვარი ან გამომცხვარი.
კაშხალი სუპი Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit არის სახელმწიფო დაახლოებით ნახევარი ქვემოთ წყნარი ოკეანის სანაპიროზე მექსიკის. დახვეწილი ხელთაა წვნიანი მზადდება მარტივი არომატით, ბრინჯის ბულით (ხახვი, ნიახური, დაფნის ფოთოლი, ოგრეანო, კილიანტრო). ცოტა ხნით ადრე ემსახურება, ნედლეული oysters ყურადღებით დამატებული და simmered მხოლოდ ხანგრძლივი საკმარისი უნდა მოხარშული გარეშე გარდამტეხ მძიმე.
Abalone in Baja California
- აზიური ქვეყნებში დელიკატესი მიიჩნევა , აბალანს კომერციულად ყიდიან ჩრდილოეთ მექსიკაში მდებარე ბაზ კალიფორნიის ნახევარკუნძულზე. მიუხედავად იმისა, რომ გაყინული და დაკონსერვებული როგორც შიდა მოხმარება და ექსპორტი, აბულონი ყველაზე ხშირად მოხმარებული იქ ნედლეული ceviche მსგავსი მომზადება.
არროზ ლა Tumbada საწყისი Veracruz
- ხანგრძლივი, თხელი სახელმწიფო მექსიკის ყურის, Veracruz ცნობილია მრავალი მისი ზღვის პროდუქტები კერძები. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი Arroz (რაისი) la Tumbada , ეს კერძი არის მშვენიერი, ტომატის, შერეული ზღვის პროდუქტები ბულიონი შემცველი shrimp, octopus და crab - და დიახ, ბრინჯი.
- ეს სახელმწიფო ასევე ცნობილია თავისი Veracruz- ს სტილის წითელი სპიდერისთვის ( Huachinango la Veracruzana ), ტრადიციულად მთელი თევზი პომიდვრის, ჩიზების, კაფერისა და ზეთისხილის სოუსით. შემადგენლობის ნაზავი ამზადებს ევროპულ / ხმელთაშუაზღვის ელემენტებს ახალი მსოფლიო ინგრედიენტებით, რომლებიც ტრადიციულ ტრადიციულ მექსიკურ სამზარეულოს ქმნიან.
Squid და Octopus in Yucatan ნახევარკუნძულზე
- ეს ორი უხერხემლოები სამხრეთ მექსიკის აღმოსავლეთით მდებარე კამპეკისა და იუკატანის წყლებში თევზით არის დამონტაჟებული და მრავალი გზა არსებობს მათ მომზადებაზე. ერთი ყველაზე ტრადიციული არის escabeche , ან pickled in გადაწყვეტა ძმარი, წყალი, მარილი, და მწვანილი და სანელებლები. კიდევ ერთი ცნობილი კერძი არის octopus მოხარშული საკუთარი მელნის ( pulpo en su tinta ). უფრო მეტი Yucatan სამზარეულო.
Aguachile საწყისი Sinaloa
- სახელმწიფო Sinaloa, დასავლეთ მექსიკაში, აქვს უამრავი Pacific სანაპირო და ექსპორტს დიდი რაოდენობით shrimp. Aguachile მზადდება ნედლეული shrimp , ახალი ცხელი chile წიწაკა, ლაიმის წვენი და წყალი; იგი ხშირად მსახურობდა ახალი ხილით ან ბოსტნეულით, როგორიცაა კიტრი ან ნესვი.
- კიდევ უფრო დახვეწილია სინაოლა სტილის shrimp კოქტეილი , რომელიც აერთიანებს მოხარშულ shrimp, ტომატის- clam წვენი, ხახვი, cilantro, დაჭრილი კიტრი, და რამდენიმე სახის ჩილეს წიწაკა და / ან ცხელი სოუსით.
აკაპულკას რეანიმაციის დახმარება
- ეს არ არის გასაკვირი, რომ დიდი ტურისტული ქალაქი, როგორიც Acapulco, მექსიკის წყნარი ოკეანის სანაპიროზე, იქნება ცნობილი მისი აღდგენითი ზღვის პროდუქტები კოქტეილები. Vuelve a la Vida (რომელიც ითარგმნება, როგორც "დაბრუნდება სიცოცხლე") ერთი ასეთი concoction. შემადგენლობა ზღვის პროდუქტებია - shrimp, octopus, snails, oysters და თევზი არის ტიპიური mix-plus დაჭრილი ხახვი და cilantro, chile წიწაკა, პომიდორი, avocado, და კომბინაცია ცაცხვი და ფორთოხლის წვენები, იგი purported reanimate წინა საღამოს, ისევე როგორც ის, ვინც გატეხილი გულით იტანჯება.